Высший класс Мода на Италию, захлестнувшая московский ресторанный рынок два года назад, наконец дошла до Сибири. Этой весной самые актуальные предложения в области гастрономии адресовались именно поклонникам средиземноморской кухни. Рестораторы намекают: это только начало. Не менее интересные варианты приготовлены на лето.
Кухня Италии Итальянская кулинария, как известно, не ограничивается пастой и пиццей. В моде сегодня сложносочиненные блюда, которые можно охарактеризовать как «легкий фьюжн» — в меру оригинальные и небанальные, однако вкус их не шокирует.
Причем в меню ресторанов есть как «повседневные» итальянские блюда вроде кролика под бальзаминовым соусом, так и изысканные праздничные, как, например, телятина, запеченная с сырным ассорти. Дополнением послужат всевозможные фрукты и ягодные подливки, а также муссы.
Причем последние сегодня подают вовсе не на десерт. С такого воздушного блюда вполне допустимо начать трапезу, если это будет, например, суп «Капуччино» со взбитой шапкой сливочно-грибного бульона или карп, запеченный с муссом из семги и мидий. Винная карта Летом на пике популярности традиционные белые вина.
Однако каждый год выводит на арену своих фаворитов. Лидеры весеннего сезона-2006 — белые рислинги и красные итальянские вина. Причем успеха этих вин не ожидали и сами виноторговцы. «Еще год назад мы даже не предполагали, каким успехом они будут пользоваться, — говорит сомелье «Винных погребов« Станислав Ведякин. — Думаю, летом тенденция лидерства Италии сохранится. Скорее всего в моду войдет Северная Италия».
Лучшее сопровождение для итальянских вин — классическая паста с морепродуктами. А рислинги идеально дополнят экзотические блюда, такие как суши. Стоит отметить, что будет ошибкой сочетать суши с китайским сливовым вином! Сладкие вина в данном случае совершенно неуместны. Кстати, они постепенно выходят из моды. Как и хит прошлого сезона — розовое вино. «Розовые вина — абсолютно «никакие«, слишком нейтральные, — уверен Станислав Ведякин. — Их единственное достоинство в том, что они сочетаются с любыми блюдами. Однако их временная популярность прошлым летом — всего лишь волна.
И я рад, что эта волна прошла». Кстати, летом на арену моды вполне могут выйти и риохские красные вина. Ведь именно на июнь приходится испанский праздник Batalla del Vino. Риохские вина достаточно дороги, но такой выбор укажет на настоящего знатока винного календаря. Чай и все остальные Чай — один из признанных «летних» напитков. Новосибирские рестораны к началу сезона сформировали обширные чайные карты.
Причем яркой приметой лета-2006 будет обилие оригинальных экзотических чаев. В моду вошли напитки изысканные, такие, к которым и десерт-то не закажешь, — эти чаи хороши сами по себе. Уже не первый сезон на пике спроса летом всевозможные чаи со льдом достаточно сложной вкусовой гаммы. Однако в этом году рестораны предлагают более утонченные варианты. Например, чаи с кусочками клубники, малины, вишни и лепестками розы или зеленый чай с молочным ароматом. Для любителей экзотики — кукурузный и ячменный чаи, индийский пряный чай с корицей, кардамоном и имбирем, который рекомендуется приправлять горячим молоком. А поскольку лето еще не вступило в свои права, не возбраняется откушать не совсем сезонного напитка — шоколада.
И томские, и новосибирские, и красноярские кофейни предлагают множество вариантов на выбор, и каждый гость может подобрать для себя не только любимый сорт, но и любимый вкус. В кофейнях есть шоколад горький, белый, молочный, а также оригинальные мятный, апельсиновый, ромовый или со вкусом амаретто.
Ну а если продолжить итальянскую тему, то, конечно, стоит заказать тирамису. Причем не просто заказать, а провести собственный гастрономический рейд по заведениям и составить персональный хит-лист для популярного итальянского десерта. Ведь он действительно заслуживает этого!
Comment section