Станислав Соколов, «КоммерсантЪ-Новосибирск»
Новосибирская ресторанная группа «Конквест» приняла решение закрыть «Сафари», бывший некогда одним из наиболее дорогих и статусных ресторанов Новосибирска. На его месте появится демократичный бар в русском стиле. Участники рынка сходятся во мнении, что на этот шаг компанию подтолкнул кризис, сделавший и ранее не процветавшее заведение убыточным.
фото: www.bis077.ru
Как сообщила вчера „Ъ« руководитель ресторанного направления группы “Конквест” Наталья Богатова, на месте “Сафари” решено открыть заведение принципиально иного формата, которое можно условно назвать “русским пабом”. Название нового проекта госпожа Богатова не сообщила, мотивировав это тем, что оно пока не утверждено окончательно.
От своего предшественника “русский паб” будут отличать более низкие цены, демократичная атмосфера и пародийный интерьер, главными темами которого станут “веселье и водка”. В частности, стены заведения украсят портреты известных россиян, которым была не чужда данная тема: Дмитрия Менделеева, Петра Смирнова, Венедикта Ерофеева и др. Предполагаемый средний чек без алкоголя составит 250—300 руб. Особенностью заведения должен стать большой выбор настоек собственного изготовления и закусок. Серьезных расходов на оборудование не планируется, вложения в ремонт и интерьер Наталья Богатова оценила в 1, 5—2 млн руб.
Группе “Конквест” принадлежит в Новосибирске ресторанный комплекс Stone House (включает бар Old Irish, японский ресторан “Суши-яма”, ресторан “Сафари”, клуб “Рок-Сити” и кофейню “Шансонье”), а также отдельно расположенные бары 501`st и “Сальса”. В середине мая компания собирается открыть еще одну кофейню “Шансонье” на месте бывшего магазина Levi`s. Владельцами “Конквеста” являются предприниматели Олег Вебер и Станислав Ложкин.
Госпожа Богатова признает, что решение закрыть “Сафари” — вынужденное. Посещаемость ресторана не устраивала “Конквест” и задолго до кризиса. Новосибирские рестораторы отмечают, что все попытки компании сделать из него заведение высокой кухни сталкивались с проблемами, которые приносит шумный сосед — расположенный этажом выше клуб “Рок-Сити”. Основной клиентурой “Рок-Сити” является молодежь, и толпы подростков, пришедших на очередной концерт, откровенно отпугивали от ресторана солидную публику. “Конквест” несколько раз пыталась улучшить показатели “Сафари”, не меняя ресторан по существу. Сначала три зала ресторана начали работать в трех отдельных ценовых категориях (дорогой, средней и демократичной). Потом их вновь объединили, снизив уровень цен до среднего. Сейчас в заведении можно пообедать без алкоголя за 400—500 руб.
Новосибирский ресторатор Денис Иванов считает, что несмотря на все усилия “Конквест” не смогла сделать “Сафари” “знаковым” местом для нужной такому ресторану публики. “Судя по всему, для владельцев главное было — сохранить дизайнерскую идею (заведение украшено охотничьими трофеями Олега Вебера. — „Ъ”), и уже к этой идее пытались приспособить все остальное. Это бесперспективный путь. Главное в ресторане — кухня», — считает господин Иванов.
Руководитель ресторанного направления группы «Септима» Наталья Ильина считает решение группы «Конквест» правильным. «Сафари» было единственным неуспешным проектом «Конквеста». Было даже обидно, что имея такое помещение в центре города, компания, видимо, не получала от него ничего, кроме убытков«, — говорит госпожа Ильина. По мнению топ-менеджера “Септимы”, возвращение к российской кухне и национальному антуражу — один из наиболее заметных трендов последнего времени: “Кроме всего прочего, это еще и экономически более оправданно — ресторан в этом случае не зависит от курса рубля относительно мировых валют и связанной с ним стоимости импортируемых продуктов”.
Участники рынка признают, что заведения премиального сегмента больше всего пострадали от кризиса: обороты в них упали как минимум на 50%. “В этой ситуации содержать в прежнем качестве ресторан, и в лучшие-то времена не отличавшийся высокой посещаемостью, было нелепо”, — соглашается Денис Иванов.
“Сафари” прекратит работу в конце мая. Ремонт, надеются в группе “Конквест”, займет одну неделю.
