Ирина Вольская, «Континент Сибирь»
Хотя сегодня рынок мясопереработки считается одним из наименее пострадавших в условиях кризиса, многие его игроки приняли решение пересмотреть ассортиментную линейку и отказаться от ряда позиций. В частности, о намерении прекратить производство некоторых деликатесов заявил генеральный директор Новосибирского мясокомбината Анатолий Степанов. По словам большинства участников рынка, причиной принятия такого решения становится не изменение покупательских предпочтений, а прежде всего невыгодность той или иной продукции для производителя.
фото: picasaweb.google.com
Несмотря на то что полгода назад Новосибирский мясокомбинат собирался развивать премиальный сегмент, во время кризиса предприятие сосредоточится прежде всего на производстве низкоценовых товаров. Как заявил корреспонденту «КС» Анатолий Степанов, одной из причин этого является изменение потребительских предпочтений. «Это объективная ситуация: с ростом благосостояния людей экономсегмент будет сокращаться, а премиум расти. В кризисном состоянии все повернется наоборот», — пояснил он. По словам господина Степанова, прежде всего мясокомбинат откажется от производства тех продуктов, которые имеют длительный цикл производства и окупаемости. «Нам, как и банкам, сейчас нужны не “длинные” деньги, а “короткие”. Это одна из антикризисных мер, — говорит Анатолий Степанов. — Пока трудно сказать, насколько в процентах снизится производство дорогостоящей продукции — процесс только разворачивается, но мы, безусловно, откажемся, например, от таких позиций, как сырокопченые окорока, цикл изготовления которых полгода. Замораживать на полгода средства, а потом еще четыре месяца, а то и больше ждать, пока с тобой рассчитаются, в этих условиях абсурдно. Зато производство той продукции, которая требуется человеку каждый день и стоит недорого, разумеется, будет увеличиваться. Так же как оперативное управление сегодня в приоритете по отношению к перспективному. Это защитная реакция, и никто этого не избежит».
По словам экспертов, в ближайшее время пересмотреть ассортиментную политику в сторону снижения производства дорогостоящих позиций могут почти все мясопереработчики. «В целом в пищевой промышленности уже зафиксировано снижение производства, которое скорее стало не результатом снижения платежеспособного спроса, а следствием финансовых проблем компаний-производителей. Однако мяса и мясопродуктов данная тенденция пока не коснулась — по данным Росстата за ноябрь, в отличие от большинства других категорий здесь наблюдался рост на 4% (год к году). Впрочем, к предыдущему месяцу падение составило 5%, — делится наблюдениями аналитик УК “Финам Менеджмент” Максим Клягин. — В перспективе мы не исключаем некоторого снижения объемов производства на фоне снижения спроса. Но, на наш взгляд, оно будет несущественным, и действительно стоит говорить прежде всего о возможном изменении ассортиментной политики производителей, которые будут акцентировать внимание на продуктах среднего и низкого ценовых сегментов за счет сокращения премиальных. На фоне падения темпов роста реальных доходов в будущем году платежеспособный спрос сократится. Прежде всего это коснется премиальных сегментов, то есть дорогостоящих товаров и услуг, не относящихся к категории повседневной необходимости. Тенденцию к этому мы наблюдаем уже сейчас. Поэтому логично, что реакция производителей именно такая».
Кризис действительно заставил большинство мясопереработчиков пересмотреть структуру своего ассортимента. Тем не менее это не всегда означает отказ от позиций, имеющих высокую цену, в пользу низкоценовой продукции. «Все производители сегодня занимаются сокращением производства, — заявила в разговоре с “КС” руководитель отдела маркетинга ИП “Крестьянское хозяйство А. П. Волкова” (Кемерово) Злата Белышева. — Есть даже предприятия, которые в течение этого года сократили ассортимент в два раза. Но эти изменения связаны прежде всего не с тем, что покупатель во время кризиса перешел в низкоценовой сегмент, а с общей оптимизацией производства. Нельзя сказать, что покупатели массово переключились на экономкласс, скорее произошло некое перераспределение спроса в среднеценовом сегменте. Из ассортимента сейчас выводятся те позиции, которые меньше всего продаются, имеют какую-то специфику приготовления, которые сейчас невыгодны или являются нишевыми продуктами. Они могут быть как дорогостоящими, так и относиться к экономклассу. Ряд компаний в связи с изменением рыночной ситуации отказался не от ассортиментных позиций, а от некоторых видов фасовки, например, “нарезки”. Наша компания пока не внесла изменений в ассортимент. Но после новогодних праздников мы планируем отказаться от малопопулярных позиций, чтобы иметь возможность в большем объеме производить товары, которые пользуются спросом».
Впрочем, некоторые мясопереработчики не намерены включать изменение ассортиментной линейки в перечень антикризисных мер. «Мы работаем с ассортиментом всегда, следуя за вкусовыми предпочтениями потребителей. И кризис для нас — не повод его кардинально пересматривать, — утверждает PR-менеджер УК Холдинга “Российские мясопродукты” Анна Павлова. — Если вкусовые предпочтения потребителя меняются, то мы вносим коррективы — какие-то новые позиции вводим, какие-то сокращаем. По результатам этого года у нас рос спрос на колбасы высших сортов. Прогнозируемый прирост в категории сырокопченых колбас ожидается примерно на уровне 28%, варено-копченых — 20%. В целом по холдингу объем продаж по итогам года останется на прежнем уровне — 50–51 тыс. тонн. Если говорить о сценариях, по которым будет развиваться рынок, то, возможно, потребитель уйдет из сегмента премиум в эконом. Наше преимущество в том, что мы всегда работали в сегменте эконом. У нас достаточно широкая ассортиментная линейка под брендами “СПК” и “КПК”, рассчитанная на разные вкусы и на разный уровень доходов населения. В этом плане мы можем выиграть».