Ксения Тимакова, «Континент Сибирь»
В Новосибирске анонсировано открытие ресторана «Хохлома» от команды известного столичного ресторатора Аркадия Новикова. Факт открытия заведения у местных рестораторов вызвал интерес. Однако выяснилось, что компания Новикова никакого отношения к открытию ресторана не имеет и очень хочет лично пообщаться с теми, кто сделал в местной прессе столь громкое заявление.
фото: www.sensator.ru
В Группу компаний Аркадия Новикова (Москва) входит более 40 различных проектов в сфере ресторанного, розничного и развлекательного бизнеса в различных форматах и ценовых сегментах, в том числе и 20 концептуальных ресторанов (Vogue-cafе, «Галерея» и др.), крупный сетевой проект кафе «Елки-палки» (вместе с сетью франчайзинга около 50 кафе), казино «Ангара», развлекательный комплекс «Атрилэнд», компания NRG product (поставщик рыбы и морепродуктов), тепличное хозяйство «Агроном», салон интерьера Truggelmann, Студия цветов «55». Компания занимается созданием и управлением ресторанов с 1992 г. Совокупный оборот Группы компаний в 2004 г. составил $81, 9 млн, в ней работают около 14 000 человек.
Рекламная информация о предстоящем открытии ресторана «Хохлома» «менеджерами команды Аркадия Новикова» была дана еще 1 ноября, но помещение по заявленному адресу на Красном проспекте, где ранее располагалось казино «Князь Игорь», до сих пор находится в стадии ремонта. Новосибирские рестораторы подтверждают, что информация об открытии в городе ресторана «от Аркадия Новикова» прошла и в профессиональных кругах. Однако о самих новых рестораторах и концепции заведения ничего не сообщалось. Корреспондентам «КС» так и не удалось найти «менеджеров Новикова», чтобы получить от них комментарий.
В ГК Аркадия Новикова (Москва) удивляются — никакого проекта в Новосибирске у них не запланировано. Представители компании сообщили, что они хотели бы лично пообщаться с организаторами новосибирского ресторана. Новосибирские рестораторы высказывают предположение, что скорее всего организаторы — люди, которые раньше так или иначе работали с Новиковым. Директор ресторана «Островский» Анна Сизова отмечает: ей было известно, что открывают новый ресторан менеджеры, которые раньше работали в команде Новикова в Москве. «Думаю, в этом случае уместнее говорить не о приходе брэнда, а о пиаре ресторана», — говорит госпожа Сизова. Один из сотрудников московского промоагентства «Назаров и Партнерши» высказал предположение, что, возможно, Новиков и владеет небольшой, даже скорее символической долей в новом проекте, но это дает возможность использовать его имя для продвижения заведения.
Впрочем, даже если ставка делается на имя модного ресторатора, то оценить, насколько это имя привлекательно для Новосибирска, довольно сложно. Для определенного круга людей, прежде всего тех, кто близок к ресторанному бизнесу, имя Аркадия Новикова говорит о многом, прежде всего о модности и актуальности нового проекта. «Думаю, ресторан вызовет интерес у людей, которые слышали о Новикове, бывали в Москве в его ресторанах. А так как он вел довольно известный телевизионный проект “Кандидат”, это тоже может способствовать его известности среди более широкой публики. Из любопытства все равно один раз, но сходят», — рассуждает руководитель УК «Ресторатор» Олег Ионко. «В первую очередь это брэнд одного человека. Сложно судить, насколько он будет востребован широкой публикой, определенная часть тусовщиков туда, наверное, пойдет, — говорит директор ресторанов “Мехико” и “Академия вкуса” Данил Прицкау. — Но многое зависит от того, как будет поставлен менеджмент».
Известный ресторанный промоутер и руководитель промоагентства «Назаров и Партнерши» Олег Назаров, не так давно проводивший семинары в Новосибирске, также считает, что имя Аркадия Новикова в Новосибирске, безусловно, известно, но более среди рестораторов, нежели среди широкой публики. «В любом случае, если открывать его будут люди, действительно прошедшие новиковскую школу ресторанного выживания, то можно быть спокойным за их профессионализм», — комментирует Олег Назаров.
Использование громкого имени имеет определенную маркетинговую перспективу. Впрочем, как отмечает руководитель департамента по работе с клиентами компании «ТАЙГА.research» Галина Лупанова, «в любом случае столь странный выход на рынок и тщательное сокрытие каких бы то ни было координат заявленных организаторов могут вызвать у публики скорее негативное отношение к новому ресторану. Вряд ли “менеджеры Новикова” добивались именно такого эффекта».
Специалисты ресторанного бизнеса сходятся во мнении, что определять успех заведения будет не имя менеджеров, а ресторанная концепция. «Если новый ресторан будет придерживаться классической традиционной кухни в “лубочном” варианте, то я не вижу в этом проекте маркетинговой привлекательности, — говорит Олег Ионко. — Думаю, здесь возможен вариант или демократичного формата типа ресторанов “Елки-палки”, или гастрономического ресторана с авторской кухней». Анна Сизова отмечает, что даже в ресторане русской кухни нужно учитывать, в каком сегменте он будет работать. Например, заведения «Вечный зов», «Жили-Были» или «Русская тройка» эксплуатируют тему русской кухни, но при этом работают в абсолютно разных концепциях. И за ними стоят реальные менеджеры.