Игорь Смольников, «Континент Сибирь»
Первой «жертвой» этого процесса стала одна из самых молодых площадок сети — «Кофемолка» в торговом центре «Мегас-2». Интересно, что это событие без драматизма оценивается и руководством «Септимы», и экспертами рынка: сокращение сети обе стороны обозначили как объективную примету взросления сектора кофеен новосибирского общепита.
фото: www.restoranoff.ru
Для владельцев проекта перекомпоновка сети означает и «смену вех», и новую расстановку приоритетов. «Сравнительно недавно мы готовы были мириться с низкой рентабельностью, — вспоминает руководитель управления ресторанов ГК “Септима” Наталья Ильина. — Но с убыточностью мириться мы безоговорочно не готовы. Сейчас уже не то время, чтобы держаться за неудачное место “руками и зубами”. Если площадка не оправдала ожиданий, нужно это признать и вовремя отказаться от нее. Что мы и сделали».
В коллегиальной среде информацию о закрытии «Кофемолки» в «Мегасе» восприняли с пониманием. Своеобразие ситуации состоит еще и в том, что другой оператор этого формата — кофейня Kafela — стены «Мегаса» покидать не собирается.
«Мы сохраним и даже расширим нашу площадку в этом же торговом центре», — подчеркнул генеральный директор компании Kafela Владимир Хилько. — Дело в том, что «Кофемолка» и Kafela находились как бы в разных контекстах внутри одного и того же ТЦ. Думаю, «Кофемолке» досталось менее выгодное соседство. Вроде бы первый этаж, у всех на виду. Но ключевой фактор тут — соседство с супермаркетом, который никак не стимулирует посещаемость кофейни. Kafela же располагается на третьем этаже, в зоне промтоварной торговли. Здесь другой состав трафика — более беззаботные, гуляющие люди, легко склоняющиеся к идее посидеть за чашечкой кофе. Зона fashion-торговли заведомо более продуктивна для кофейни, даже если трафик формально меньше, чем на людном «продуктовом» уровне. Это, по-моему, типично для любого ТЦ«.
Еще одним проблемным фактором операторы считают небольшую посещаемость “Мегаса-2”. Независимый консультант Антон Терещенко убежден, что небольшой трафик ТЦ и неудачная “посадка” конкретного арендатора — факторы равной критичности. “Теоретически “Мегас” — подходящий торговый центр для общепитовских проектов. С расширением арендаторского состава, увеличением товарно-сервисного предложения в “Мегасе-2” предсказуем рост трафика. Но речь-то идет не о будущем, а о текущей ситуации. “Кофемолке” явно не повезло с “жилплощадью”. Сейчас, с ростом торгового строительства, тема внутренней локализации приобретает все большую актуальность”, — отмечает эксперт.
Директор маркетингового агентства “Фабер” Ирина Данцаранова уверена, что эволюция рестораторского взгляда на торговые центры в точности повторяет ситуацию с восприятием бизнес-центров. “Два-три года назад бытовало убеждение, что любой бизнес-центр — идеальное место для кофейни, — вспоминает она. — Но практика показала, что это не так: довольно скоро кофейни в бизнес-центрах начали исчезать из сетевых списков, поскольку выяснилось, что не все “офисники” пригодны для таких проектов. Потом наступила вера в волшебную силу торговых центров. Мол, общепит в ТЦ просто обречен на успех. Все рвались в ТЦ, боролись за места в них. Но и эта иллюзия проходит. Невозможно долго верить в обобщенную категорию. На смену этому, формально-категориальному подходу, естественным образом пришел подход аналитический — нюансы того или иного девелоперского проекта для арендаторов теперь важнее, чем формальный статус. Они научились всматриваться и считать”.
В итоге закрытие “Кофемолки” в “Мегасе-2” можно квалифицировать как проявление общей тенденции. Состоит она в том, что многие рестораторы стали более критичны к своим адресам, стали отказываться от “буксующих” точек своих сетей. “Жажда к собиранию площадок отошла, так же как и вера в 100%-ную прибыльность любой кофейни, — резюмирует Наталья Ильина. — И ТЦ бывают разные, и места в них различны по потенциалу. Самыми успешными для “Кофемолки” я до сих пор считаю ТЦ “Москва” и место на “Студенческой”. Требуют доработки “Кофемолка Фэмили” на улице Богаткова и кофейня в ТЦ “Ройял Парк”. Сейчас у нас время взвешенного менеджмента. Хочется, чтобы в нашем портфеле остались только прибыльные проекты”.