Александр Дегтярев, «Деловой квартал — Красноярск»
На местный рынок общепита заходят сразу две крупные сети: «Сбарро» и «Восточный Базар». Их франчайзи в Красноярске станет ресторатор Альберт Мкртчан. В его планах построить в городе до восьми точек под этими брендами. Эксперты отметили, что у новых заведений могут возникнуть проблемы с посещаемостью.
фото: awards.timeout.ru
Альберт Мкртчан (владеет заведениями «Япошка», «Кебаб», «Цунами») рассказал «ДК», что ведет переговоры по покупке франшизы брендов «Сбарро» и «Восточный Базар» с компанией «Бразерс и Компания» (мастерфранчайзи «Сбарро» на территории России и СНГ, владеет собственной концепцией «Восточный Базар»). Сейчас, как пояснили «ДК» в «Бразерс и Компании», договор с местным франчайзи находится на стадии подписания.
По словам Альберта Мкртчана, франшизная выплата за пользование брендами состоит из двух частей: единократной — около $30 тыс. — и постоянных отчислений в размере 9% от оборота заведения. «Из них 7% по условиям сделки идут компании-держателю франшизы, 2% тратятся на рекламу», — говорит г-н Мкртчан. В отделку и оформление интерьера каждой точки франчайзи планирует дополнительно инвестировать по $250 тыс. «Эти стандарты заложены самим оператором», — отметил Альберт Мкртчан.
Выбор брендов «Сбарро» и «Восточный Базар» ресторатор объясняет высоким спросом на предлагаемые этими сетями кухни. «Сбарро» делает ставку на итальянское меню, «Восточный Базар» — на восточное. Блюда этих кухонь самые востребованные сегодня. Человек в Сибири любит покушать мясо, плов — горячую пищу. На суши и фастфудах далеко не уедешь«, — говорит г-н Мкртчан.
Первые точки сетей “Сбарро” и “Восточный Базар” появятся в ТРК “Планета”, они заработают сразу после того, как комплекс будет введен в эксплуатацию. Площадь каждого заведения составит 85—95 кв. м. По словам Альберта Мкртчана, договор об аренде площадей с девелопером уже подписан. В компании “РосЕвроДевелопмент” “ДК” подтвердили эту информацию.
В “Планете” заведения будут работать в формате фуд-корта. Альберт Мкртчан: “В данном формате конкуренции в Красноярске практически нет. В городе фуд-корт представлен только в Торговом квартале на Свободном. Кроме того, этот формат устроен так, что в нем заведения разных концепций и кухонь не конкурируют напрямую между собой”.
Средний чек и в “Сбарро”, и в “Восточном Базаре” — 250 руб.
Эксперты отметили, что бренды и кухня ресторатором выбраны удачно — итальянские и восточные блюда на пике популярности в Красноярске. Однако, по их мнению, у франчайзи могут возникнуть проблемы с выбранным форматом. Ресторатор ВЛАДИМИР ВЛАДИМИРОВ (»Султан Сулейман«, “Микс Патио”, “Гарем” и др.): “Нельзя однозначно сказать, будет ли большой спрос на открываемые точки. Если в Москве посещаемость фуд-кортов при ТРК очень высокая, то, например, в Краснодаре совсем низкая. Все будет зависеть от проходимости ТРК”. Руководитель пицца-паста-бара “Перцы” АНАТОЛИЙ ВАЩЕНКО скептичен в оценке выбранного формата: “Пока конкретных примеров того, что концепция фуд-кортов удачна, привести не могу”.
По словам Анатолия Ващенко, проблема у новичка может также возникнуть и с поиском высококвалифицированного персонала. “Это общая трудность для всех рестораторов нашего города. Многие заведения сейчас нуждаются в квалифицированных работниках”, — отметил эксперт.
Однако Альберт Мкртчан не намерен останавливаться на открытии точек “Сбарро” и “Восточного Базара” в ТРК “Планета”. Еще по одному заведению обоих брендов он планирует запустить в ТРК “Июнь” — также в формате фуд-корта.
Кроме того, в течение трех лет г-н Мкртчан рассчитывает открыть в городе еще четыре точки — три “Сбарро” и один “Восточный Базар”, но уже в формате ресторана. Франшизная выплата, по словам Альберта Мкртчана, за каждую из них составит $47 тыс., дополнительные инвестиции в запуск — $400 тыс.