Яна Янушкевич, Источник «КоммерсантЪ-Сибирь»
Бывший совладелец сети кофеен «Кафела» Владимир Хилько, расставшийся с собственным бизнесом, чтобы в качестве регионального директора развивать в Новосибирске федеральную сеть кофеен «Шоколадница», сообщил о планах компании. Они предусматривают рост в этом году выручки новосибирских заведений сети на 50% при сохранении их числа. Другие участники местного рынка возможностей для столь резкого подъема доходов не видят.
иллюстрация с business.ngs.ru В 2011 году сеть «Шоколадница» в Новосибирске увеличилась вдвое — до шести кофеен. Планы компании на 2012 год предусматривают рост суммарной выручки на 50%, хотя количество заведений и посадочных мест останется прежним. Об этом рассказал „Ъ« региональный директор “Шоколадницы” Владимир Хилько. По его словам, с собственным аналогичным бизнесом в городе он расстался. “Свою долю в сети “Кафела” я продал, этап “ хочу кафе “ для меня завершён”, — сказал господин Хилько, не назвав сумму состоявшейся в прошлом году сделки и покупателя.
“Шоколадница” — крупнейшая российская сеть кофеен, основанная в 2001 году. Принадлежит ООО “Галерея-Алекс”, которая также развивает сеть японских кафе “Ваби Саби”. “Шоколадница” насчитывает около 400 заведений. Средняя площадь кофейни, по данным сайта компании, составляет 150—200 кв. м. Финансовые показатели не разглашаются.
По словам Владимира Хилько, добиться роста доходов предполагается за счет “оптимизации бизнес-процессов”. Региональный директор надеется “отладить” процесс приготовления блюд и обслуживания клиентов. В заведениях пройдет реконструкция: “будет установлена новая мебель, вплоть до барной стойки, в результате чего кофейни станут более уютными”.
Названные руководителем новосибирской “Шоколадницы” планы роста выручки другим участникам местного рынка показались завышенными. Руководитель ресторанного направления группы “Конквест” (развивает, в частности, кофейни “Шансонье”) Наталья Богатова в их реализацию не верит. “Мы ежедневно и кропотливо работаем над оптимизацией своих бизнес-процессов, анализируя все возможные мелочи, но резервов для роста на 50% мы не видим”, — сказала она. По оценке госпожи Богатовой, поднять выручку можно, увеличив посещаемость кофейни, но это противоречит задаче сделать заведение более уютным, и лично она под такими планами “не подписалась бы”. Добиться роста выручки можно, увеличив посещаемость заведения, а также средний чек за счет изменений в меню, добавляет руководитель кафе японской кухни “Якитория” Кирилл Горинский. При этом он отмечает, что для роста посещаемости необходимы маркетинговые акции и реклама.
Интерес новосибирцев к общепиту растет. По подсчетам специалистов управления потребительского рынка мэрии Новосибирска, в прошлом году городским предприятиям общественного питания удалось прибавить в выручке 25, 9%, она достигла 8, 3 млрд руб. Как указывается в отчете управления, в среднем каждый житель Новосибирска в 2011 году потратил на питание вне дома 5, 6 тыс. руб., что почти в два раза больше, чем в 2010 году (2, 9 тыс. руб.).
Но заработки новосибирских кофеен весьма небольшие, уточняют местные рестораторы: заведение на 50 посадочных мест приносит в месяц 600—700 тыс. руб., тогда как инвестиции в его открытие составляют не менее 20 млн руб.