Ксения Тимакова, «Континент Сибирь»
На волне развивающегося пивного ресторанного бизнеса — как в целом по России, так и в Новосибирске — выход федеральных игроков на региональные рынки вполне закономерен. Местные игроки уверены, что в Новосибирске развитие сети «Колбасофф» может быть вполне успешным при условии правильного месторасположения ресторанов и грамотного управления региональным проектом. При этом местные рестораторы полагают, что открытие новых пивных ресторанов не приведет к ужесточению конкуренции на рынке.
фото: www.neonshik.com
УК профессионального ресторанного управления «Арпиком» (RPCom) создана в 2003 г., основной владелец — бизнесмен Михаил Зельман. В настоящее время компания развивает более 20 ресторанов различных концепций. В Москве компании принадлежат семь стейк-хаусов Goodman, три фиш-хауса «Филимонова и Янкель», семь пивных ресторанов «Колбасофф», французское кафе «Ле Гато», «Ле Гато-экспресс», два итальянских ресторана и кулинария домашней кухни Pasta della Mamma («Мамина паста»). Говоря о своих перспективных планах, компания заявляет построение сетевых проектов в России и странах СНГ.
По сообщению пресс-службы компании, выход сети «Колбасофф» в Новосибирск запланирован на вторую половину 2008 года. Сеть будет развивать непосредственно управляющая компания «Арпиком». Однако других подробностей проекта пока в пресс-службе компании не торопятся сообщать.
Первый новосибирский ресторан общей площадью более 500 кв. метров планируется разместить в бизнес-центре «Кронос». Как сообщают в департаменте аренды БЦ «Кронос», доступ в заведение будет организован как с улицы, так и со стороны внутренних павильонов. Ресторан рассчитан на массовый поток клиентов и придерживается среднеценового сегмента. Средний чек — 500–1000 руб. Основные составные предложения «Колбасофф»: три вида собственного пива «Колбасофф» (в Москве — 95 руб. за 0, 5 л), разливное пиво из Германии, Чехии, Бельгии и Ирландии, широкий ассортимент фирменных колбасок, а также наличие довольно большого меню салатов, мясных и рыбных блюд. В московских ресторанах «Колбасофф» транслируются футбольные матчи, по выходным играет живая музыка и устраиваются семейные праздники. Тот же формат компания планирует поддерживать в Новосибирске, опираясь на мнение маркетологов о востребованности «домашних» ресторанов в регионе.
«Формат у “Колбасофф” отточенный. В московских ресторанах сети организовано профессиональное качественное обслуживание. Думаю, что и в Новосибирске проблем с позиционированием не возникнет, — считает генеральный директор УК “Ресторатор” Олег Ионко. — Главный вопрос заключается в том, какие места для ресторанов они будут выбирать и каким будет качество управления в регионе».
Что касается самого предложения ресторана, то большинство местных игроков не видят оригинальности в новой для Новосибирска сети. «Насколько я знаю, они делают упор на фирменные колбаски, предложение кухни также достаточно стандартное — шеф-поваров не будет. Предложение пива также не впечатляет. Новосибирцев не удивишь ни пивом, сваренным “на месте”, ни привозным европейским — здесь и сейчас широкий и вполне достойный выбор, — комментирует управляющий пивным баром-рестораном Pinta Егор Петров. — Тем более что по площади помещение будет довольно большим — около 300 кв. метров, и скорее всего его будет сложно заполнить». Генеральный директор ОАО «Родник» (ресторан «Хмельная застава») Наталья Утенкова считает, что новосибирский рынок пива уже перенасыщен, потребители при этом хорошо ориентируются в предложениях и следят за качеством продукта, который употребляют. «Пива в нашей области варится много. Поэтому не думаю, что собственное фирменное пиво станет большим преимуществом ресторана», — подчеркивает госпожа Утенкова. Местные рестораторы отмечают, что поскольку новый ресторан открывается в бизнес-центре, это определит основную категорию посетителей. «Это будет совершенно особенный, отличный от московского вариант, — полагает Егор Петров. — В конце концов, новосибирский “Колбасофф” предложит бизнес-ланчи, для чего ресторану понадобится дорабатывать свое меню». «Если “вечернее” предложение будет грамотно сочетаться с обеденным меню, поток посетителей будет действительно массовым, так как сегодня люди все чаще обедают вне офиса», — отмечает управляющая телебаром «Чемпивон» Елена Горбунова.
Немаловажен для региона и вопрос среднего чека. Большинство местных рестораторов уверены, что московские заведения должны существенно понизить ценовую планку при выходе в регион. Исполнительный директор исследовательской компании «Сумма технологии» Любовь Майснер отмечает, что средний чек 500–1000 рублей для Новосибирска не является тем ценовым уровнем, который должен быть в заведении, рассчитанном на массовый поток. «В Новосибирске для подобного формата средний чек не должен превышать 500–600 рублей, это делает ресторан более приемлемым для повседневных посещений», — комментирует Егор Петров.
С приходом нового игрока уровень конкуренции если и изменится, то незначительно. «Во-первых, новосибирский рынок пивных ресторанов еще не насыщен. А во-вторых, первый ресторан “Колбасофф” открывается в довольно тихом месте, где трафик не так уж и высок», — продолжает Егор Петров. Елена Горбунова добавляет: «Несмотря на то что в городе постоянно открываются заведения “пивного” формата, клиентов пока хватает всем».
Но нельзя исключать предположение, что новая сеть пивных ресторанов сможет потеснить местных игроков в будущем. Любовь Майснер отмечает, что явным конкурентным преимуществом «Колбасофф» является отработанный сетевой формат, особенно для массового сегмента: «В экономическом плане и маркетинговых стратегиях сетевой формат выигрывает у “одиночных” игроков». А поскольку в Новосибирске местных «пивных» сетей пока нет, федеральные игроки могут в будущем получить большое преимущество«.