Игорь Смольников, «Континент Сибирь»
Управляющая компания «Ресторатор» нашла сетевую специализацию для своей новой концепции — ресторанов итальянской кухни «Перчини». Новые площадки сети будут располагаться в торговых центрах, первый ресторан этого формата откроется в ТРК Royal Park. Особенность проекта состоит в том, что ресторан будет работать не в составе фуд-корта, а в связке с мультиплексом компании Art Science Cinema Distribution. Далеко не все участники ресторанного рынка считают такое соседство удачным.
УК «Ресторатор» принадлежит пять пиццерий «Нью Йорк Пицца — Новосибирск», сеть баров (People’s, «Вестерн», «Депо», «Ангар», «Гараж», китайское бистро «Чайна-Таун», сеть блинных «СолнцеПек», ресторан «Перчини»).
Генеральный директор УК «Ресторатор» Олег Ионко назвал решение продвигать в ТРЦ именно «Перчини» детализацией приоритетов. «Мы видим “Перчини” как приоритетный формат для торговых центров, — сказал он корреспонденту “КС”, — тогда как для стационарных, отдельно стоящих зданий приоритетным форматом будут бары People’s. Это не значит, что мы не будем открывать “Перчини” в обособленных зданиях, но преференции расставлены именно так». По признанию Олега Ионко, близость концепций People’s и «Перчини» не оспаривается, но и различия весьма существенны. «Например, в “Перчини” меньше курят, вина пьют больше, чем пива, люди в большей степени нацелены не на тусовку, а на питание, чек тут более быстрый — 30–40 минут против 80 в People’s», — рассуждает господин Ионко. В общем, «Перчини» в «Рестораторе» решили обозначить как пиццерию casual-формата. А casual dining — это актуальный тренд, весьма подходящий для торговых центров.
Реакция экспертов на сетевой статус «Перчини» была многоаспектной: их интерес вызвал как приход брэнда в торговые центры, так и обособление от обычного фуд-кортовского контекста в пользу соседства с мультиплексом. «Судя по “Перчини”, в его стационарном воплощении можно ожидать, что эта концепция будет интересна и в торговых центрах в связке с кинотеатром», — говорит директор по маркетингу компании «РосИнтер Новосибирск» Елизавета Печорина. При этом она подчеркивает, что для успеха ресторана важна степень сопряжения с кинотеатром. «Нужно ведь учесть и соседство с классическим “кинообщепитом”, который ассоциируется с поп-корном, мороженым и кока-колой, — объясняет госпожа Печорина. — Оценки и прогнозы зависят от организации этого соседства и разграничения. Хотелось бы знать подробности пространственного решения».
Рестораторы, уже опробовавшие путь «общепит плюс кино», более оптимистичны. «Соседство ресторана и кинотеатра может быть результативным, — уверена управляющая ресторанного департамента РКЦ “Победа” Анна Рукина. — Фактически в этом деле мы с “Ресторатором” идем одной дорогой: мы тоже создали кинокафе со своим меню и VIP-бар, работающий в связке с VIP-залом. “Победа” — отдельное кинопрокатное предприятие с достаточно суверенной программной политикой. Мы пытаемся приучить людей к мысли, что кинотеатр — это место просмотра не только боевиков, но и интеллектуального кино. То же и с общепитом кинотеатра: это не только буфет с колой, но и гурманские блюда. Правда, концепция мультиплексов Art Science Cinema более “народная”, чем у “Победы”. Впрочем, ориентация на массы для кино естественна изначально, так что соседство кинотеатра и casual-ресторана вполне органично».
Слабое звено проекта, по мнению рестораторов, — нераскрученность самой идеи фуд-корта в новосибирских ТЦ. По мнению независимого консультанта Антона Терещенко, долгосрочный успех «Перчини» как «молловского» формата зависит от того, «насколько активно “Ресторатор” будет брать площадки под него. Торговых центров сейчас строится много, но борьба за пищевые площади будет, в этом можно не сомневаться. Так что для всех, делающих ставку на этот формат, главное — оперативно составить программу развития».