15 декабря в банкетном зале гостиницы «Новосибирск» прошел традиционный Бал рестораторов Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров (САРО). На IV бале рестораторов прошло награждение победителей конкурса «Фарфоровая супница – 2006» в трех категориях «Рестораны», «Кафе», «Бары». Состоялось награждение победителей рейтинга лучших поставщиков ресторана «Полный набор», представление Новосибирской гильдии шеф-поваров, представление новых членов ассоциации; а также презентация нового информационного проекта ассоциации – справочника «Кто есть кто в индустрии гостеприимства Сибири».
Лучшие
В 2006 году в третий раз в Новосибирске прошел городской конкурс «Фарфоровая супница», организованный в 2004 году российским профессиональным журналом «Ресторан и магазин» и журналом «Гурман». После создания САРО конкурс «Фарфоровая супница» проводится под эгидой ассоциации.
В этом году два жюри (профессиональное и журналистское) определили лучшие заведения Новосибирска в 4-х категориях: «Кофейни», «Бары», «Кафе», «Рестораны». Заведения – участники конкурса были отобраны по итогам опроса руководителей ведущих предприятий города. В итоге по сумме баллов были определены по 3 абсолютных победителя в каждой категории. Победители в категории «Кофейни» были награждены в июне на III бале рестораторов.
В профессиональное жюри конкурса вошли известные новосибирские рестораторы и руководители предприятий питания, пользующиеся авторитетом среди коллег. Они взяли на себя непростой труд и ответственность быть объективными и компетентными и, тем самым, подтвердили свой профессионализм: Валерий Богданов, директор ООО «Восточный двор»; Алексей Беликов, исполнительный директор САРО; Сергей Бутько, вице-президент САРО, руководитель ресторанного направления компании «Септима»; Юрий Евдокимов, руководитель кафе «Каприччио» и «Бродячая собака»; Олег Ионко, управляющий партнер компании «Ресторатор»; Андрей Корнилов, директор ООО «Старая Прага» (рестораны «Стара Прага», «Русское застолье», кафе в Новосибирске «Терек», комплекс «Пепперони» и бильярдная «Карамболь»); Александр Морозов, генеральный директор холдинга «РосИнтер-Сибирь»; Даниил Прицкау, директор ресторана «Мехико»; Екатерина Сваровская, директор ресторана «Мао»; Владимир Хилько, директор кофейни «Кафела».
В журналистское жюри конкурса вошли: Сергей Белоусов, автор рубрики «Маршрут гурмана» газеты «Новая Сибирь»; Виталий Кашталапов, руководитель проекта «СибРесторан»; Юлия Латыпова, заместитель главного редактора газеты «Молодость Сибири»; Елена Лунева, руководитель отдела «Потребительский рынок» газеты «Континент Сибирь»; Сева Мокин, ведущий кулинарной программы «Есть? Идея!» на 49 канале; Ирина Морозова, исполнительный директор «Авторадио-Новосибирск»; Людмила Янковенко, главный редактор газеты «Эпиграф».
Гильдия шеф-поваров и шеф-кондитеров
Одним из шагов Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров стала инициатива по созданию в рамках ассоциации Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров. Новосибирск является заметным центром ресторанной культуры. Здесь работают заведения, которые вполне могут составить конкуренцию столичным предприятиям – и в плане менеджмента, и в плане технологий, и в отношении качества кухни. Последнее – заслуга специалистов – шеф-поваров.
Одновременно Новосибирск испытывает дефицит в профессиональных кадрах, дефицит профессионального общения, дефицит в возможности совершенствования в профессии.
Именно поэтому инициативная группа шеф-поваров приняла решение о создании Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров Новосибирска в рамках САРО.
В инициативную группу гильдии вошли новосибирские шеф-повара, которым вручены сертификаты членов гильдии: Юрий Афанасьев, шеф-повар группы компаний «Восточный двор»; Руслан Коробов, шеф-повар ресторана «Ла Мезон»; Алексей Храпов, шеф-повар бара «Шнапс Музеум», член Российской гильдии шеф-поваров; Виталий Карлин, шеф-повар боулинг-центра и кафе «Лодка», член Российской гильдии шеф-поваров; Алексей Сафронов, шеф-повар бара «Бочка».
«Лучший ресторан»
На почетное звание претендовали рестораны: «Аладдин», «Балкан-гриль», «Белое солнце», «Иль Патио», «Калипсо», «Классика», «Мехико», «Моби Дик», «Ньюс Кафе», «Островский», «Сафари-гриль», «Шемрок».
Профессиональное жюри
II место «Шемрок» (компания «Септима»)
III место «Ньюс Кафе»
Журналистское жюри
II место «Мехико» (компания «Вояджер»)
III место «Балкан-гриль»
«Лучшее кафе»
Для участия в конкурсе в категории «Кафе» были отобраны следующие кафе Новосибирска: «Арт-Дача», «Васаби», «Дуплет», «Иероглиф», «Каприччио» на ул. Большевистской, «Каприччио» на ул. Ленина, «Планета Суши», «Терек», «Тифлис», «Шафран», «Якитория».
Профессиональное жюри
II место «Планета Суши»(холдинг «РосИнтер Сибирь»)
III место «Якитория»
Журналистское жюри
II место «Тифлис»
III место «Терек» (компания «Стара Прага»)
«Лучший бар»
Для участия в конкурсе «Фарфоровая супница» в категории «Бары» были отобраны следующие бары Новосибирска: «Нью-Йорк Таймс», «Олд Айриш», «Паб 501», «Пивная кружка», «Пинта», «Пиплз», «Сальса», «Стара Прага», «Уголок св. Патрика», «Чемпивон», «Четвертый период», «Шнапс Музеум».
Профессиональное жюри
II место «Олд Айриш» (компания «Конквест»)
III место сеть баров «Пиплз» (управляющая компания «Ресторатор»)
Журналистское жюри
II место «Паб 501»(компания «Конквест»)
III место «Уголок св. Патрика» (управляющая компания «Руском»)
Конкурс «Полный набор»
В этом году в третий раз в Новосибирске прошел III ежегодный конкурс «Полный набор» на звание лучшего поставщика ресторанов. Победители конкурса определялись по рейтинговому принципу путем опроса 40 крупных и известных предприятий питания Новосибирска по более чем 20 номинациям. Победителями конкурса 2006 года стали:
Номинация/Победитель
рыба и морепродукты Компания «Аквапродукт»
птица Октябрьская птицефабрика
сыры Компания «СВ-Интерпрайд»
макаронные изделия Компания «Центрозавоз»
приправы и пряности Компания «Центрозавоз»
овощи и зелень Компания «Агросервис»
жиры, майонез, масло растительное Компания «Лука»
замороженные продукты Торговый дом «Нортон»
вина и спиртные напитки Компания «Септима»
пиво Торговый дом «Романов»
соки и напитки Компания «Кока-Кола»
кофе, чай Компания «Клото»
кондитерские ингредиенты Компания «Триэр-Сибирь»
системы автоматизации и ПО Компания «Софт-Сиб»
мебель и оборудование для баров и ресторанов Компания «Торговый дизайн»
печи и кулинарные системы Компания «Торговый дизайн»
холодильное оборудование Компания «Торговый дизайн»
электромеханическое оборудование и утварь Компания «Посуда-центр»
посуда, стекло, столовые приборы Компания «Звезды общепита»
ресторанный текстиль Компания «Эргос»
гигиеническая продукция Компания «СПТ»
Организаторы благодарят за поддержку компании, которые помогли организовать IV Бал рестораторов.
Comment section