Первой сибирской компанией, которая смогла стать межрегиональной, была новосибирская «Кофе-Терра», которая на сегодняшний день представлена в четырех городах – Омске, Красноярске, Кемерове и Новосибирске. Активную экспансию в прошлом году начала в регионы и корпорация «РосИнтер». Сейчас у нее уже 28 ресторанов в различных городах Сибири.
Третьим за пределы одного региона вышел новосибирский «Фуд-Мастер». В январе нынешнего года столовая «Вилка-Ложка» и трактир «Жили-были» этой компании начали работать в Новокузнецке. В конце мая в этом городе появилась еще одна «Вилка-Ложка». Как сообщил «КС» директор по маркетингу «Фуд-Мастера» Максим Новиков, в конце июня открывается сразу шесть заведений «Фуд-Мастера» в Томске: две «Вилки-Ложки», два трактира «Жили-были» и два заведения новой для «Фуд-Мастера» концепции «Кофе-Сан», которая представляет из себя сочетание суши-бара и кофейни. Примерно в это же время будет открыта столовая «Вилка-Ложка» и ресторан «Жили-были» в Барнауле, в июле-августе – еще четыре объекта в Новокузнецке и трактир «Жили-были» в Кемерове. Объемы инвестиций в новый проект не раскрываются. Но участники рынка оценивают затраты на открытие одного заведения «Фуд-Мастера» в пределах 7-8 млн руб. То есть за этот год на региональное развитие компания намерена потратить более 100 млн руб.
Новая концепция «Фуд-мастера» «Кофе-сан» (гибрид кофейни и суши-бара) выглядит как вариация на тему заведения сети «Кофе-Терра» – «Суши-Терра». «Фуд-Мастер», правда, решил пойти дальше: в заведении помимо блюд японской кухни можно будет заказать еще и блины. Впрочем, защитить свою идею создателям «Суши-Терры» от заимствования вряд ли удастся. Заместитель гендиректора «Кофе-Терры» Александр Жулковский признает, что юридической защите поддается только название – сама же идея продавать в кафе определенный набор блюд патентованию не подлежит. «Кофе-Терра», впрочем, и сама не останется в долгу. Сейчас компания готовится открыть в Кемерове новую концепцию, которая будет прямым конкурентом «Вилки-Ложки» «Фуд-Мастера». И так же тиражировать ее в других городах региона.
По мнению генерального директора управляющей компании «Ресторатор» (Новосибирск; компания также владеет сетевым ресторанным бизнесом) Олега Ионко, планы «Фуд-Мастера» не удивляют. «Рынки, на которые выходит «Фуд-Мастер», практически пусты – на них нет ни крупных местных сетей, ни тем более федеральных, – считает он. – Единственная проблема, с которой может столкнуться «Фуд-Мастер», чисто организационная – перегрузка структуры компании».
По словам Олега Ионко, «Ресторатор» будет также развивать программу регионального развития, но пока у компании другие приоритеты – Новосибирск. «Думаю, через год мы будем готовы начать развитие в регионах», – говорит он. Пока же компания оказывает только консалтинговые услуги по открытию ресторанов «под ключ» (компания предлагает целый набор концепций – от кофейни до китайского фаст-фуда).
Генеральный директор «РосИнтер-Сибирь» Сергей Зайцев также считает, что на новых рынках у сетевых игроков хорошие перспективы. «Конечно, в каждом крупном городе есть отдельные рестораны с хорошей кухней. Они сделаны со вкусом и любовью, но, как правило, не рассчитаны на массовое посещение, – говорит Зайцев. – Серьезной конкуренции на рынке массового общепита в Сибири пока нет даже в Новосибирске».
«Кофе-Терра» также не собирается останавливаться на достигнутом. Заместитель гендиректора сети Александр Жулковский сообщил «КС», что у компании уже есть четыре площадки в Кемерове. «Наши позиции в Кемерове очень сильны и отдавать их «Фуд-Мастеру» мы не собираемся», – говорит Жулковский. В наших планах – дальнейшее развитие в Красноярске: открытие там «Суши-Терры» в сентябре-октябре нынешнего года».
Оценивая перспективы «Фуд-Мастера» в Томске, Жулковский отмечает, что этот город сам по себе невелик (это самый маленький областной центр в Сибири) и найти здесь перспективные места для заведений будет непросто. При этом в сегменте общепита здесь уже есть собственные сильные игроки. Аналогичного мнения придерживается руководитель томского ресторанного холдинга Вадим Гныря (в состав холдинга входит сеть быстрого питания «Сибирское бистро»). По его мнению, приход новых сетевых структур приведет к переделу рынка, работать на котором и без того уже довольно сложно.
Куда более перспективной Жулковскому представляется работа в Новокузнецке. «Это попадание в точку, – говорит ресторатор. – Новокузнецк -очень развитый город, которому реально не хватает заведений общепита».