Рестораторы обнаружили спрос сибиряков на экзотику и вкладывают деньги в заведения с разнообразной этнической кухней. Группа компаний F1 приобрела пивной бар «Бочка», на месте которого планирует открыть восточный ресторан. К лету группа компаний «Конквест» планирует открыть японский ресторан, а компания «Ресторатор» ищет место для фаст-фуда China Town.
Разговоры о продаже пивного бара «Бочка» ходили на рынке давно, а в конце ноября прошлого года появилась информация о том, что переговоры о покупке ресторана ведет группа компаний F1, владеющая двумя заведениями восточной кухни в городе — «Шелковый путь» и «Белое солнце». На прошлой неделе факт сделки подтвердил «Ведомостям» генеральный директор группы компаний и председатель торгово-промышленной палаты Новосибирской области Борис Брусиловский.
Партнер группы компаний в ресторанном направлении холдинга Валерий Богданов говорит, что на месте «Бочки» планируется открыть свой третий ресторан под рабочим названием «Ходжа Насреддин». Сумму сделки в компании назвать отказались, однако участники рынка оценивают стоимость бара в $400 000 — 500 000.
По словам Богданова, концепция будущего ресторана подразумевает смешение национальных кухонь — арабской, среднеазиатской и европейской. Средний чек при этом будет немного выше, чем в остальных заведениях сети. Если в «Шелковом пути» и «Белом солнце» средний счет на одну персону без алкоголя составляет около 450 руб. , то в «Ходже Насреддине» он ожидается на уровне 500 — 550 руб. Площадь заведения — 320 кв. м, ресторан рассчитан на 70 посетителей. Открытие ресторана запланировано на лето 2004 г.
«У новосибирцев велика тяга к экзотичной атмосфере и кухне, — объясняет выбор концепции Богданов. — Среди всех национальных концепций восточная наиболее популярна и понятна».
По его данным, 60% заведений в городе приближены к традиционной кухне, сегмент национальных заведений занимает 15% рынка. «Сейчас наблюдается резкий рост этого сегмента за Уралом», — отмечает Богданов.
Как и группа компаний F1, большинство новосибирских рестораторов стремятся строить заведения, прочно связанные с той или иной национальной культурой. В мае-июне группа компаний «Конквест» планирует открыть японский ресторан в принадлежащем ей развлекательном центре Stone House. По словам консультанта группы компаний Натальи Богатовой, инвестиции в заведение на 53 посетителя составят около $500 000. Прогнозируемый средний счет — от 300 до 1200 руб. в зависимости от выбранного типа кухни.
В марте холдинг «ФудМастер» открыл в Академгородке третий в городе сетевой ресторан славянской кухни «Жили-были», а ранее на месте кафе «Бульвар» компания возвела итальянский ресторан «Макарони» со средним счетом 330 руб. По словам начальника отдела маркетинга и рекламы «ФудМастера» Олеси Соломатиной, в мае холдинг намерен открыть трактир «Жили-были» в Бердске. Менеджер по маркетингу и рекламе «Росинтер-Новосибирск» Анна Рахленко говорит, что пока компания не решила, строить ли вторую «Планету Суши» в городе.
Одновременно с ресторанами в городе появляются и этнические фаст-фуды. «ФудМастер» в Академгородке открыл итальянский фаст-фуд «Пицца и паста», а компания «Ресторатор» ищет помещение для строительства своего второго ресторана быстрого питания China Town.
Антон Сарайкин
Источник: «Ведомости — Западная Сибирь»