Рестораторы обнаружили спрос сибиряков на экзотику и вкладывают деньги в заведения с разнообразной этнической кухней. Группа компаний F1 приобрела пивной бар “Бочка”, на месте которого планирует открыть восточный ресторан. К лету группа компаний “Конквест” планирует открыть японский ресторан, а компания “Ресторатор” ищет место для фаст-фуда China Town.
Разговоры о продаже пивного бара “Бочка” ходили на рынке давно, а в конце ноября прошлого года появилась информация о том, что переговоры о покупке ресторана ведет группа компаний F1, владеющая двумя заведениями восточной кухни в городе – “Шелковый путь” и “Белое солнце”. На прошлой неделе факт сделки подтвердил “Ведомостям” генеральный директор группы компаний и председатель торгово-промышленной палаты Новосибирской области Борис Брусиловский.
Партнер группы компаний в ресторанном направлении холдинга Валерий Богданов говорит, что на месте “Бочки” планируется открыть свой третий ресторан под рабочим названием “Ходжа Насреддин”. Сумму сделки в компании назвать отказались, однако участники рынка оценивают стоимость бара в $400 000 – 500 000.
По словам Богданова, концепция будущего ресторана подразумевает смешение национальных кухонь – арабской, среднеазиатской и европейской. Средний чек при этом будет немного выше, чем в остальных заведениях сети. Если в “Шелковом пути” и “Белом солнце” средний счет на одну персону без алкоголя составляет около 450 руб. , то в “Ходже Насреддине” он ожидается на уровне 500 – 550 руб. Площадь заведения – 320 кв. м, ресторан рассчитан на 70 посетителей. Открытие ресторана запланировано на лето 2004 г.
“У новосибирцев велика тяга к экзотичной атмосфере и кухне, – объясняет выбор концепции Богданов. – Среди всех национальных концепций восточная наиболее популярна и понятна”.
По его данным, 60% заведений в городе приближены к традиционной кухне, сегмент национальных заведений занимает 15% рынка. “Сейчас наблюдается резкий рост этого сегмента за Уралом”, – отмечает Богданов.
Как и группа компаний F1, большинство новосибирских рестораторов стремятся строить заведения, прочно связанные с той или иной национальной культурой. В мае-июне группа компаний “Конквест” планирует открыть японский ресторан в принадлежащем ей развлекательном центре Stone House. По словам консультанта группы компаний Натальи Богатовой, инвестиции в заведение на 53 посетителя составят около $500 000. Прогнозируемый средний счет – от 300 до 1200 руб. в зависимости от выбранного типа кухни.
В марте холдинг “ФудМастер” открыл в Академгородке третий в городе сетевой ресторан славянской кухни “Жили-были”, а ранее на месте кафе “Бульвар” компания возвела итальянский ресторан “Макарони” со средним счетом 330 руб. По словам начальника отдела маркетинга и рекламы “ФудМастера” Олеси Соломатиной, в мае холдинг намерен открыть трактир “Жили-были” в Бердске. Менеджер по маркетингу и рекламе “Росинтер-Новосибирск” Анна Рахленко говорит, что пока компания не решила, строить ли вторую “Планету Суши” в городе.
Одновременно с ресторанами в городе появляются и этнические фаст-фуды. “ФудМастер” в Академгородке открыл итальянский фаст-фуд “Пицца и паста”, а компания “Ресторатор” ищет помещение для строительства своего второго ресторана быстрого питания China Town.
Антон Сарайкин
Источник: «Ведомости – Западная Сибирь»