Самодвижущаяся еда Когда главный герой «Человека-паука-2» опоздал всего на пару минут с доставкой пиццы, капризный клиент отказался оплачивать заказ, и Спайдермен был с позором изгнан из пиццерии. Сибирским компаниям, делающим бизнес на доставке еды, пока не приходится сталкиваться с подобной привередливостью. Однако сама услуга уже перестала быть экзотикой — в этом году на новосибирском рынке бум услуг по доставке.
Первой компанией, решившей организовать фирменную доставку, была сеть «Нью-Йорк Пицца Новосибирск» (компания «Ресторатор»). По словам гендиректора «Ресторатора» Олега Ионко, это решение было естественным, поскольку такая услуга, как доставка пиццы, традиционно входит в число услуг заведений подобного рода. У владельцев «Ресторатора» была еще одна причина заняться доставкой — разделив бизнес с бывшим партнером Эриком Шогреном, они хотели как-то отличаться от его компании (пиццерии имели одинаковые внешний вид и название).
Сегодня в Новосибирске свои услуги по приготовлению и доставке еды предлагают десятки предприятий, которые можно условно разделить на три основные группы: специализированные компании, столовые и рестораны, которые увеличивают таким образом свои продажи, и частные лица. Рынок растет с каждым годом. Так, по словам представителей «Ресторатора», рост числа клиентов составляет в среднем 50% в год. Менеджер по рекламе в системе общественного питания «Ассорти» (специализируется на доставке еды) Евгения Хритоненкова приводит более скромные цифры — 20%, однако и это немало.
Чаще всего стараются наладить доставку еды стационарные предприятия общепита, увеличивающие таким образом свои продажи. По словам директора кафе «Зинур» Натальи Зиганшиной, количество заказов выросло вдвое, и сейчас ее предприятие стремится к заключению долгосрочных договоров. «Для доставки мы разработали специальное меню, в которое входят комплексные обеды», — говорит Зиганшина. В системе доставки «Зинура» работает три человека, но в планах предприятия — расширение этого бизнеса. До 20% продаж дает доставка и кафе «Астория». Уже сегодня этот вид услуг приносит до 15% выручки открывшемуся летом ресторану «Аладдин». В ноябре начал оказывать услуги по доставке и японский ресторан «Суши-яма» (группа «Конквест»). По словам руководителя ресторанного направления «Конквеста» Натальи Богатовой, эта услуга ориентирована прежде всего на уже сформировавшийся круг клиентов, которые не всегда могут прийти в ресторан. «Для восточных кухонь характерна такая услуга, как доставка, и мы решили попытать свои силы в данной области, — говорит Богатова. — До этого наш опыт распространялся только на доставку бизнес-ланчей компаниям в дни конференций или корпоративных событий».
Нынешний год стал для рынка доставки переломным. На нем появились компании, которые стремятся сделать эту деятельность основной. Яркий пример такого рода — компания «Харакири» (японская кухня). У нее нет стационарного заведения, однако эта марка сегодня известна большинству поклонников японской кухни. Причем сегодня в этом сегменте работает уже две компании. Этой осенью доставку суши и роллов под маркой «Банзай» организовал и «Ресторатор».
Еще дальше пошла компания «Триумф вкуса», которая под организацию доставочного бизнеса приобрела немецкий пароконвектомат Racional. «Машина обошлась нам в $10 тысяч, но она того действительно стоит, — говорит директор «Триумфа вкуса» Ирина Цой. — Приготовленная методом конвекции пища не утрачивает свои полезные свойства, ассортимент блюд очень богатый, при этом такая еда более приспособлена к транспортировке и непродолжительному хранению». Особенностью «Триумфа вкуса» является то, что эта компания ставит целью продвижение своих услуг не только среди офисных работников, но и среди домохозяек.
Ирина Цой отмечает, что бизнес по доставке обедов является очень перспективным, и в Новосибирске он только начинает развиваться. «Люди, которые много работают, ценят каждую минуту своего времени, — говорит Богатова. — Как деловая женщина скажу по своему опыту, что, несомненно, лучше уделить освободившийся час общению с друзьями и близкими, заказав ужин с доставкой, чем простоять это время у плиты». Анна ФИЛАТОВА, Стас СОКОЛОВ, «Континент Сибирь»