Один из крупнейших дистрибьюторов Новосибирска — компания «Септима» — вступил в активную конкурентную борьбу за этот сегмент, мотивируя рестораторов уделять больше внимания винным картам своих заведений. Выиграют от этого потребители, поскольку до сих пор Новосибирск мог гордиться своей кухней, но не винными картами.
Сомелье перестает быть диковинкой в новосибирских ресторанах. На фото — сомелье ресторана «Сафари» Станислав Ведякин. Фото Стаса СОКОЛОВАНесмотря на относительную развитость ресторанного бизнеса в Новосибирске, до недавнего времени рестораны города не уделяли большого значения содержанию своих винных карт. По выражению известного московского сомелье Владимира Басова, находясь в Новосибирске, он удивился тому несоответствию, которое наблюдается в местных заведениях между уровнем кухни (вполне достойным) и подбором напитков. По словам Басова, новосибирские рестораны поразили его «скудостью и пустотой» своих винных карт. Такая ситуация объяснялась отчасти тем, что доминирующие на рынке поставщики алкоголя — компании «Септима» и «Караван» — не рассматривали вино высокого уровня в качестве важного направления работы, а значит, и не занимались его активным продвижением. В результате большинство ресторанов формировало свои винные карты преимущественно стандартными супермаркетными марками.
Положение начало меняться, когда весной этого года на новосибирском рынке появилась омская компания «ФЭТ». Омичи не только привезли в Новосибирск вина, которых здесь раньше не было, но и стали активно работать с рестораторами. С октября по сегодняшний день прошли три винные дегустации, организованные компанией. Последняя — на этой неделе, когда в Новосибирск приехал Шалва Хецуриани — глава одноименной грузинской винодельческой компании. «Хецуриани» выпускает вина небольшими партиями (всего продается порядка 5000 бутылок в год), и значительная их часть претендует на то, чтобы быть помещенной в винные коллекции.
Директор ресторана «Мехико» Даниил Прицкау отмечает, что появление на рынке HoReCa (hotel restaurant cafe) активного игрока — «ФЭТ» — привело к явному оживлению ситуации. «Наше заведение не относится к ресторанам высокой кухни, однако мы тоже решили пересмотреть винную карту и приняли в штат своего сомелье», — говорит Прицкау.
Один из лидеров местного рынка — компания «Септима» — не собирается уступать конкуренту. В конце октября компания организовала совместно с рестораном высокой кухни «Сафари» свой первый гастрономический вечер с винами Cabernet Sauvignon из Франции, Чили и Южной Африки. Впредь, по словам руководителя отдела маркетинга «Септимы» Светланы Нарсеевой, такие мероприятия будут проходить регулярно.
По мнению генерального директора компании «ФЭТ» Яна Скопина, от начавшейся конкуренции в равной степени выигрывают и потребители, и рестораторы: «Хорошая винная карта может стать изюминкой, которая привлечет гурманов». В качестве примера Скопин приводит новосибирское кафе «Каприччио». Руководитель ресторанного направления компании «Конквест» (владелец «Сафари») Наталья Богатова отмечает, что клиенты хорошо реагируют на предложения новых вин бокалами к определенным блюдам. По ее мнению, интерес могли бы вызвать и тематические праздники с дегустациями различных вин, наиболее удавшихся в тот или иной год.
Генеральный директор компании «Караван» Александр Агеев, впрочем, отмечает, что любые акции по продвижению той или иной марки имеет смысл проводить только в сотрудничестве с ее владельцем (или его представителем в России): «Импортер всегда может поменять местного дистрибьютора, и деньги, вложенные последним в развитие марки, будут потеряны». Сам Агеев не видит большой коммерческой перспективы в продвижении дорогих вин. Все новосибирские продажи дорогого алкоголя в сегменте HoReCa, по его мнению, вряд ли превышают $500 тысяч в месяц. И большая часть здесь приходится на крепкие напитки. Cтас Соколов, «Континент Сибирь»