Новосибирская компания «Ресторатор» придумала довольно любопытную схему развития своего бизнеса. В октябре в Томске должна открыться точная копия новосибирского бара People’s, принадлежащего «Ресторатору». Копией владеют томские предприниматели, которые ничего не будут платить новосибирцам за пользование маркой.
Компания «Ресторатор» управляет пятью пиццериями «New York Pizza Новосибирск» и одной Milan Pizza, пятью тематическими барами («Ангар», «Гараж», «Депо», «Вестерн» и People’s), а также китайским бистро China Town.
Консалтинговые услуги по запуску предприятий общепита «Ресторатор» оказывает уже не первый год. В общей сложности компания участвовала в открытии 6 пиццерий (в Перми, Сургуте, Омске, Екатеринбурге, Томске и Кургане). Однако главным направлением своей работы в «Рестораторе» сейчас считают формат демократичных баров. Компания первой в Новосибирске стала целенаправленно развивать это направление и сейчас готова предложить на выбор услуги по открытию копии любого из 5 своих заведений. Особенность работы с «Ресторатором» в том, что клиент платит только единовременный взнос за пакет документации и консультации. Постоянные отчисления не предусматриваются.
Первым проектом станет открытие дочернего бара People’s в Томске. Его реализуют предприниматели, которые уже имели опыт работы с «Ресторатором», — 1 марта 2003 года они вместе открыли в Томске пиццерию «Пицце-Рио».
По словам управляющего томским баром People’s Олега Харитонова, ему понравился подход новосибирцев к работе. Томичи специально приезжали в Новосибирск и осмотрели все бары «Ресторатора», остановив свой выбор на People’s (самом последнем по сроку открытия). По словам Харитонова, главной причиной такого выбора стала молодежная направленность бара. «Томск — город студентов, — говорит Харитонов, — и People’s — именно тот тип бара, в котором город сейчас больше всего нуждается». «Демократичные бары сейчас — очень востребованное направление, — соглашаются с Харитоновым в томском «Сибирском пабе», — все больше людей со сравнительно невысокими доходами начинают посещать такие заведения, и спрос намного превышает предложение».
Олег Харитонов говорит, что томский People’s является точной копией новосибирского (интерьер, цены, расположение — в центре города, в подвале). «Мы просто использовали их наработки и с помощью специалистов «Ресторатора» как бы перенесли новосибирский бар на территорию Томска», — рассказывает Харитонов. Стороны не раскрывают сумму сделки, однако известно, что минимальная стоимость услуг по открытию одного заведения в «Рестораторе» составляет $15 000, объем инвестиций при открытии бара (без учета стоимости аренды или покупки помещения) — $150 000.
Дальше томские предприниматели намерены самостоятельно развивать полученный от «Ресторатора» формат. По мнению Олега Харитонова, уже понятно, что большие перспективы имеет пиццерия. Появятся ли в Томске в обозримом будущем клоны других баров «Ресторатора», будет зависеть от того, как много клиентов будет в People’s.
Причина, по которой «Ресторатор» отказался от взимания роялти (постоянных отчислений), проста: компания пока не обладает раскрученным брэндом. Предоставляя возможность предпринимателям из других городов открывать заведения под своей маркой (пусть и бесплатно), новосибирская компания популяризирует свои марки. «Создание бизнеса «под ключ» — то, чем занимается «Ресторатор», — довольно распространенная услуга, — говорит руководитель департамента по PR и рекламе консалтинговой группы «Магазин готового бизнеса» (Москва) Владислав Кочетков. — Мы таким образом осуществляем проекты по созданию салонов красоты и стоматологических салонов. Сейчас существует как минимум пять московских компаний, которые занимаются созданием ресторанов и кофеен». Правда, ни в одном из этих случаев, отмечает Кочетков, сетевой брэнд клиенты не получают. По его мнению, отдавать в пользование свою марку (пусть и молодую), не беря за это денег, имеет смысл только на первом этапе развития марки. Ведь основа доходов франчайзора (владельца брэнда) — постоянные отчисления от франчайзи (пользователя брэнда).
С Кочетковым соглашается и директор корпорации «Росинтер» по Сибирскому региону Сергей Зайцев. «Взимая роялти с франчайзи, владелец торговой марки осуществляет ее постоянную поддержку», — отмечает он. Кстати, «Росинтер» сейчас предлагает собственную концепцию заведений в том же ценовом сегменте, что и бары «Ресторатора» — пивные рестораны «Сибирская корона». Первая «Сибирская корона» должна появиться в Томске уже в 2005 году. Юлия ПОЛУНИНА, Стас СОКОЛОВ, «Континент Сибирь»