На новосибирском рынке кофеен назревает новый бум. В ближайший год количество таких заведений может увеличиться как минимум вдвое. Самым крупным из реализуемых проектов обещает стать сеть Traveler’s coffee — она намерена увеличить до конца 2005 года количество своих заведений в пять-шесть раз, открыв их не меньше дюжины. Наступление на кофеманов готовят также компании «Росинтер» и «Ресторатор».
Traveler’s coffee — это по сути первая новосибирская кофейня, которую американец Кристофер Тара-Браун зимой 2000 года открыл на паях с соотечественником Эриком Шогреном в принадлежащей последнему пиццерии New-York Pizza. Строго говоря, это была не кофейня, а эспрессо-бар с небольшой кофейной зоной. Первое заведение Тара-Браун открыл позже, после того как решил вести дела самостоятельно. Главной особенностью этой кофейни сразу стало собственное обжарочное производство. Traveler’s coffee покупает зеленые зерна и доводит их до готовности небольшими партиями по мере расходования. По мнению Тара-Брауна, это единственный способ донести до потребителя настоящий вкус напитка.
Сегодня в сети Traveler’s coffee две кофейни, еще две должны открыться к концу года: площадью 170 и 50 кв. м. В будущем году сеть Traveler’s coffee намерена открыть еще 8-10 новых заведений. Общий объем инвестиций превысит $1,5 млн. По словам Тара-Брауна, эти средства поступят как от частных инвесторов — совладельцев кофеен, так и в виде банковских кредитов. Сеть уже получила $100 тыс. от КМБ-банка, и эти средства вложены в строящиеся кофейни.
Если проект будет реализован, то Traveler’s coffee станет самой большой сетью кофеен в регионе. До последнего времени пальма первенства принадлежала сети «Кофе-терра», владеющей девятью кофейнями и тремя комбинированными заведениями «Суши-терра» (кофейня плюс суши-бар). При этом «Кофе-терра» стала первой региональной сетью в этом сегменте, открыв свои кафе сразу в четырех городах: Новосибирске, Кемерове, Красноярске и Омске. В Новосибирске у «Кофе-терры» две кофейни, одна «Суши-терра» и бар «Уголок святого Патрика». По мнению директора по развитию сети «Кофе-терра» Юрия Качаева, планы Тара-Брауна не выглядят несбыточными: «Новосибирский рынок кофеен еще далек от заполнения. И при наличии должного менеджмента и средств Traveler’s coffee вполне может существенно увеличить свое присутствие на рынке». Сама «Кофе-терра» также не собирается останавливаться в развитии. По словам Качаева, сейчас в Новосибирске ведется строительство сразу нескольких заведений (среди которых будут и новые кофейни).
Другим конкурентом на новосибирском рынке Traveler’s coffee является сеть его бывшего партнера Эрика Шогрена New York Coffee — пять заведений работают как кофейни при пиццериях либо в виде эспрессо-баров. Кстати, New York Coffee закупает кофе у предприятия Тара-Брауна.
В этом году на рынок кофеен пришла и корпорация «Росинтер». Пока у нее только одно заведение — «Мока-Лока», еще одна кофейня откроется в торговом центре «Фестиваль». Кроме того, по словам регионального директора «Росинтера» Сергея Зайцева, корпорация намерена в будущем году открыть в Новосибирске 10 новых заведений, среди которых будут и «Мока-Лока».
Этой осенью на рынок кофеен вышел еще один потенциально сильный игрок — компания «Септима», открывшая на проспекте Карла Маркса (в левобережной части Новосибирска) свою кофейню «Кофемолка». Как признает сам Тара-Браун, это заведение сделано таким образом, что его будет довольно просто растиражировать.
Пока не воплощенный, но готовый к реализации проект есть и у компании «Ресторатор» (сеть «Нью-Йорк Пицца Новосибирск», бары «Ангар», «Гараж» и т. д., китайское бистро «Чайна-таун»). «Ресторатор» уже сейчас готов предложить желающим организацию «под ключ» кофейни под маркой Coffeecity. По расчетам компании, заведение площадью 100 кв. м с 40-50 посадочными местами потребует чуть более $50 тыс. (в эту сумму входят услуги компании, но не входят расходы на покупку или аренду помещения). Рентабельность кофейни гендиректор «Ресторатора» Олег Ионко оценивает в 180% годовых (это самый высокий показатель среди всех форматов, имеющихся сегодня на рынке).
Общее количество кофеен, которые могут успешно работать в Новосибирске, Тара-Браун оценивает в 25-30. То, что на 12-15 кофеен Traveler’s coffee придется половина рынка, его не смущает. «Для всех наших конкурентов кофейня — это только одно из направлений, — говорит он. — Мы же ничем другим заниматься не намерены». Единственным изменением, которому подвергнется формат Traveler’s coffee, будет появление в кофейнях специальных чайных зон. «Вечером кофе — не лучший напиток, поэтому мы будем предлагать разные виды чая под своей маркой», — обещает Тара-Браун. Стас СОКОЛОВ, «Континент Сибирь»