Популярность японских ресторанов и суши-баров в Новосибирске подтолкнула предпринимателей организовать массовое производство суши. Александр Войтов и Артем Никитин учредили компанию «Домашний ресторан», которая будет производить и продавать эти продукты через супермаркеты, осуществлять доставку в дома и офисы. Рестораторы опасаются, что массовое производство может дискредитировать японскую кухню, а московские производители говорят, что санитарная инспекция запрещает торговать в магазинах.
Японскую кухню в Новосибирске представляют рестораны «Тинькофф», «Планета суши», «Тайе сакаба», «Суши-терра», «Этно» и др. Средняя цена порции суши — от 200 до 500 руб.
Александр Войтов и Артем Никитин — большие любители японской кухни, из чего и родилась бизнес-идея. «Я много путешествовал, во всем мире суши — совершенно демократичное и очень распространенное блюдо. В Новосибирске же, чтобы от души поесть суши, надо потратить около $50 на человека. Это неоправданно дорого. И мы решили сделать суши доступными для большинства». Войтов и Никитин зарегистрировали компанию «Домашний ресторан», сняли помещение под цех, купили оборудование, нашли суши-повара и в начале декабря планируют начать первые продажи. Затраты на проект Александр Войтов оценивает в $40 000.
По словам Войтова, «Домашний ресторан» будет производить 20 видов суши. Продаваться суши будут в виде наборов, упакованных в коробки из прозрачного пластика. В одном наборе — пять-шесть видов суши, общий вес — 300 г. Розничная цена набора — 150 руб. Войтов говорит, что срок реализации суши в маркетах — одни сутки. За это время, по его мнению, качество никак не пострадает. По расчетам Войтова, при объемах реализации около 100 наборов в день проект выйдет на окупаемость. Максимум в течение года партнеры предполагают вернуть вложения. Одновременно с продажами в маркетах «Домашний ресторан» планирует развивать услугу доставки суши на дом и в офисы.
Новосибирские рестораторы не воспринимают проект Войтова и Никитина как конкурентный и скептически оценивают идею в целом. Основной довод рестораторов — суши нужно есть сразу после приготовления. «Если мы говорим о настоящих суши, то сложно представить суточный срок реализации. Не надо пытаться сделать суши вторыми пельменями», — говорит маркетинг-менеджер «Росинтер-Новосибирска» (управляет «Планетой суши») Анна Рахленко. «Ценители японской кухни знают, что суши съедаются в течение 5 — 10 минут после приготовления. Суши, продающиеся в маркетах, могут повредить репутации суши в целом. Если человек впервые в жизни попробует суши в таком варианте, ему может не понравиться и в японский ресторан он уже не придет», — рассуждает Александр Прокудин из «Тинькофф-Новосибирск». Планы по развитию услуг доставки рестораторы восприняли более благосклонно. Константин Локонов, совладелец «Суши-терры», говорит, что такая потребность есть: «Ни одно из японских заведений в городе не осуществляет доставку. Мы считаем это направление перспективным, сейчас просчитываем затраты на организацию своей службы доставки».
Московский предприниматель, совладелец компании по производству и доставке суши, просивший не указывать его имени и названия компании, рассказывает, что в службу доставки ежедневно поступают десятки заказов. Не раскрывая объемов продаж, он говорит, что за полгода работы первоначальные вложения окупились. Москвичи тоже пытались продавать суши в магазинах, но не смогли получить санитарного разрешения: «В Москве нет производителей, торгующих готовыми суши, есть только прилавки в маркетах, где суши делают непосредственно перед покупкой. Мне будет удивительно, если новосибирцам разрешат это делать», — говорит предприниматель. Александр Войтов утверждает, что разрешение на торговлю от санинспекции уже получена.
Директор по маркетингу торгового центра Новосибирска говорит, что маленький срок реализации не пугает розничных продавцов: «Главное — четко прописать взаимодействие сторон на случай неполной реализации товара: порядок вывоза, потери розничной сети. Продавец должен быть уверен в качестве продукции и в ежедневном обновлении».
ЯПОНСКИЙ ФАСТ — ФУД: Как сообщает журнал «Япония сегодня», в Стране восходящего солнца в последнее время все более популярными становятся кайтэндзусия — небольшие ресторанчики с непрерывно движущейся лентой, на которой стоят тарелки с порциями суши. Повара находятся внутри круга и непрерывно готовят новые порции. Средняя цена порции суши — $1 — 2. За день в одном кайтэндзусия съедают до 1 т риса и до 100 кг рыбы. Ежемесячная выручка такого заведения составляет около $50 000.
Источник: «Ведомости — Западная Сибирь»