Рынок общественного питания региона переживает настоящий бум. Ведущие операторы стараются не упустить возможности расширить свой бизнес, порой даже принося в жертву уже существующие, более дорогие заведения.
26 сентября и 1 октября в Новосибирске и Красноярске начали работу первые заведения сети пивных ресторанов «Сибирская корона». Это совместный проект корпорации «Росинтер» и пивоваренной компании «САН Интербрю». Рестораны строятся и управляются «Росинтером», однако пивовары помогают рестораторам кредитами и участвуют в раскрутке заведения.
По словам директора корпорации «Росинтер» по Сибирскому региону Сергея Зайцева, в ближайших планах компании — открыть заведения «Сибирской короны» в Барнауле (там уже заканчиваются строительные работы). Следующими на очереди будут Кемерово, Новокузнецк, Иркутск и Томск. Параллельно «Росинтер» намерен развивать в этих городах и свои базовые форматы «Ростик’с» и «Патио-Пицца». Господин Зайцев не назвал точного количества новых заведений, которые намерен открыть «Росинтер» в регионе в будущем году, заметив, что это будет зависеть от ситуации. Тем не менее даже если корпорация захочет довести уровень своего присутствия в вышеназванных регионах до уровня Новосибирска и Омска (то есть хотя бы по 3-4 заведения различных концепций на каждый город, учитывая количество жителей), общий объем инвестиций, необходимых для развертывания такой региональной сети, по оценкам экспертов «КС», может превысить $10 млн.
Не отстают от столичной сети и региональные компании. Группа компаний «Нью-Йорк Пицца» в этом году занялась активным продвижением своей новой концепции — формата «евростоловой» с качественной пищей практически ресторанного уровня, самообслуживанием и возможностью брать блюда «на вынос». Сейчас в сети «Кузина» уже три заведения, и в компании планируют в будущем увеличить их число. Самым значимым проектом ближайшего времени для «Нью-Йорк Пиццы» станет организация фуд-корта в здании кинотеатра им. Маяковского, право аренды которого эта компания получила около недели назад. Впрочем, в самой компании не спешат оглашать планы развития. «Говорить о своих перспективах — плохая примета», — заявили корреспонденту «КС» в офисе «Нью-Йорк Пиццы».
Другой серьезный игрок местного рынка — холдинг «Фуд-Мастер» (бывшее ООО «Сибирь-Гриль-Мастер»; управляет сетью трактиров «Жили-были», столовых «Ложка-Вилка», фаст-фудом Grill-Master и клубом «Dj-бар Этно») — имеет еще более амбициозные планы. На днях в Новосибирске открылось второе заведение сети столовых «Вилка-Ложка», а до конца 2004 года, по словам руководителя отдела рекламы компании «Фуд-Мастер» Олеси Соломатиной, число их в столице Сибири должно достичь 10. В компании справедливо считают этот формат (где стоимость обеда составляет в среднем 60-80 рублей) одним из самых перспективных. Окрыленные успехом собственники компании изучают сейчас возможность открытия новых заведений этого формата не только в центре города, но и в спальных районах Новосибирска.
В «Фуд-Мастере» намерены развивать и другой свой формат, рассчитанный на более состоятельную публику, — трактир «Жили-были» (стоимость полного обеда — примерно 250-300 рублей). Однако, по словам Соломатиной, в компании пока не определились с количеством заведений этого направления, которые имеет смысл открыть в Новосибирске. Наверняка известно только то, что их будет меньше, чем столовых. Соломатина смогла назвать только один реализуемый проект — открытие ресторана «Жили-были» в ресторане Торгового центра новосибирского Академгородка.
Что касается региональных амбиций, то в ближайших планах компании — охватить сетью своих заведений все крупные города Сибири: Томск, Барнаул, Омск, Новокузнецк, Кемерово и Красноярск.
Помимо «Ложки-Вилки», фаст-фуда Grill-Master и трактира «Жили-были», рестораторы из «Фуд-Мастера» намерены запустить целый ряд принципиально новых для себя форматов. Ими станут итальянский фаст-фуд «Макарони», недорогое заведение кавказской кухни (окончательного названия которому еще не придумано) и китайский фаст-фуд «Джонка». Подобная пестрота вызвана не только стремлением освоить как можно больше возможных ниш. Как признают в «Фуд-Мастере», одним из существенных направлений в развитии общепита в обозримом будущем станет создание так называемых «ресторанных двориков» (предприятий общественного питания с общим залом и несколькими стойками, предлагающими блюда различных кухонь) в торговых центрах. Новые проекты предполагается подавать единым пулом, отказавшись от идеи создавать сети заведений той или иной национальной кухни (в отличие от группы компаний «Нью-Йорк Пицца», которая намерена открыть в городе сеть китайских фаст-фудов China Town.)
При этом, как заявила «КС» Олеся Соломатина, «Фуд-Мастер» не отказывается и от своих планов по открытию фуд-кортов в «Торговых кварталах» — проектах компании МИГ. Соломатина признает, что строительство новосибирского гиганта, возможно, затянется, но это никак не скажется на заинтересованности компании в сотрудничестве с этим торговым комплексом. Всего «Фуд-Мастер» намерен потратить на развитие своей сети порядка $8 млн.
Сибиряки еще не доросли до авторской кухни
Владельцы новосибирского холдинга «Фуд-Мастер» решили отказаться от одного из своих проектов — кафе «Бульвар». После почти года существования заведение с дорогой авторской кухней будет закрыто. На его месте появится новый проект рестораторов — итальянский фаст-фуд «Макарони». Как признались в «Фуд-Мастере», блюда экзотического меню не пользовались спросом у новосибирской публики. «В Москве эклектическая изысканная кухня пользуется большой популярностью, именно поэтому мы хотели попробовать этот проект здесь, — говорит руководитель отдела рекламы «Фуд-Мастера» Олеся Соломатина. — Однако, как показала практика, в Новосибирске мало людей, любящих авторскую кухню и готовых платить за нее большие деньги». Проект себя не оправдал, доказав еще раз, что пока в Новосибирске имеет смысл развивать недорогие направления, рассчитанные на массового потребителя. Источник: «Континент Сибирь»