Качество белка сои: как определить?

Давайте немного разберемся.

В настоящее время  существует куча  методов оценки эффективности использования белка для нужд организма. Чаще всего применяется показатель биологической ценности BV.

Индекс биологической ценности БЕЛКА рассчитывается, как отношение количества азота, оставшегося в организме, к количеству азота, полученному из данного белка, т. е. учитывается сколько белка усвоит организм после его  употребления.

Например:

Белки молочной сыворотки – 100 BV

Цельное яйцо- 100 BV

Белок яйца — 88

Казеин– 77

Рыба – 76

Соевый – 73 BV

Фасоль и горох — 65

        Самая низкая биологическая ценность у растительных белков. А всё потому, что мы с вами не растения. Самый полезный для нас белок — это максимально приближенный к нашему собственному, по аминокислотному профилю и электролитическому балансу, а т.к. кушать людей запрещено УК РФ, мы кушаем другие животные белки.

Наиболее новый критерий — показатель усвояемости, скорректированный по аминокислотному составу (PDCAAS).

PDCAAS принимает в расчет несколько факторов, в том числе наличие в белке важнейших аминокислот, их утилизацию и способность в достаточном количестве удовлетворять потребность человеческого организма в важнейших аминокислотах.

PDCAAS сравнивает содержание аминокислот в белке с уровнем аминокислот, необходимым детям в возрасте от 2 до 5 лет, которые имеют самый высокий уровень потребностей.

Однако, как можно видеть из таблицы, он не учитывает существенного различия в пищевой ценности белков из разных источников.

ИЗОЛИРОВАННЫЙ СОЕВЫЙ 1.00

КАЗЕИН 1.00

ЯИЧНЫЙ 1.00

ГОВЯДИНА 0.92

ГОРОХОВАЯ МУКА 0.69

ФАСОЛЬ (КОНСЕРВИРОВАННАЯ) 0.68

ОВЕС (ГЕРКУЛЕС) 0.57

ЧЕЧЕВИЦА (КОНСЕРВИРОВАННАЯ) 0.52

АРАХИС 0.52

ПШЕНИЦА 0.40

ГЛЮТЕН ЦЕЛЬНОЙ 0.25

Вы видите разницу между казеином и яичным белком? Я нет. Следовательно, и это не слишком информативный критерий.

Если вы услышите про показатель PDCAAS, значит продавец соевых продуктов объясняет преимущества, т.к. по данному показателю нет разницы между растительными и животными белками, они, якобы, эквивалентны.

Ну хорошо, раз они сравнивают по аминокислотам, давайте и мы сравним.

Когда мы употребляем белок, он под действием пищевых ферментов в нашем ЖКТ разлагается до аминокислот и уже из этих аминокислот организм синтезирует то, чего ему не хватает или  прямиком пускает их на свои нужды. (на картинке обмен аминокислот)

обмен аминокислот

Различают 20 аминокислот, хотя их на самом деле больше, мы разбираем именно «белковые».

11 ЗАМЕНИМЫХ, которые организм может самостоятельно синтезировать и 9 НЕЗАМЕНИМЫХ, которые должны поступать с пищей.

Для того, чтобы визуально можно было оценить качество белка — используется АМИНОКИСЛОТНЫЙ ПРОФИЛЬ БЕЛКА.

Любой уважающий производитель указывает его на упаковке.

Это позволяет увидеть соотношение аминокислот в продукте. Многие производители разбавляют ДОРОГОЙ белок, более ДЕШЕВЫМИ аналогами или отдельными аминокислотами, указывая на банке слово ОБОГАЩЕННЫЙ.

Например  КРЕАТИНОМ или ГЛЮТАМИНОМ, хотя данные добавки дешевле основного белка. Тем самым, себестоимость снижается, а цену можно поднять.

Для этого и указывается аминокислотный профиль, чтобы увидеть, не намешал ли производитель дешевых ингредиентов.

На банке Новой Диеты его нет!

Почему на банке перечисление БЕСПОЛЕЗНЫХ витаминов ЕСТЬ, а аминокислотного профиля белка НЕТ, хотя он составляет большую часть продукта. ПОЧЕМУ? Чувствую вопрос риторический. Значит будем брать из учебника.

Следует отметить важность источника соевого белка, т.к. разные соевые продукты имеют разный коэффициент усвояемости, они неравноценны по своим медико-биологическим свойствам, что также связано с различными способами их производства и методами выращивания.

Из бобов сои делают СОЕВУЮ МУКУ, затем её обезжиривают, затем делают ШРОТ, далее КОНЦЕНТРАТ и конечная стадия — ИЗОЛЯТ.

От того, какой из 4-х продуктов используется в добавке, и зависит аминокислотный профиль.