Яна Янушкевич, Источник «КоммерсантЪ-Сибирь»
Санкт-петербургская сеть пироговых «Штолле» откроет в Новосибирске свое первое заведение в Сибири. Пироговая заработает в апреле и расположится в Доме офицеров на Красном проспекте, а до конца года компания откроет еще по одному заведению в Новосибирске и Красноярске. По планам «Штолле», в 2014 году в каждом районе Новосибирска будет работать минимум одна пироговая. Участники рынка оценили инвестиции в открытие одного заведения в 5—7 млн руб. Эксперты отмечают, что сегмент пироговых в Новосибирске практически свободен, поэтому у сети неплохие перспективы, а повысить окупаемость может успешная работа собственной службы доставки.
иллюстрация с stolle.ru «Штолле» — сеть пироговых, основана в 2002 году, головной офис — в Санкт-Петербурге. Сейчас в сеть входят 27 заведений в Санкт-Петербурге, Москве, Минске, Екатеринбурге, Челябинске, Тюмени, Нижнем Тагиле, Казани, Киеве, Алма-Ате. Основатель сети — управляющий сетью пироговых «Штолле» Александр Бордюг. Финансовые показатели не разглашаются.
Как стало известно „Ъ«, первая пироговая сети “Штолле” должна открыться в Новосибирске в Доме офицеров. Как сообщила управляющий партнер компаний “Штолле-Урал” и “Штолле-Сибирь” (по франшизе развивает сеть “Штолле” в регионах) Елена Макушева, компания арендовала на пять лет помещение, где прежде располагалась кофейня “Шоколатте”. По словам госпожи Макушевой, оно меньше, чем принятый формат пироговых “Штолле”, — 75 посадочных мест вместо стандартных 100, но колорит здания и расположение компенсируют этот недостаток. В планах сети до конца текущего года открыть еще одно заведение в центре Новосибирска — ближе к началу Красного проспекта, а в течение следуюших двух лет минимум по одному заведению в других районах города. Кроме Новосибирска управляющая компания намерена в 2012 году открыть пироговую в Красноярске. Сейчас компания подыскивает помещение в краевом центре.
Как пояснила Елена Макушева, основные блюда пироговых “Штолле” — русские пироги, которые готовятся ежедневно на месте, при этом полуфабрикаты не используются. Средний чек, по данным сайта компании, 600—800 руб.
Объем инвестиций в открытие одного заведения госпожа Макушева не раскрыла, но уточнила, что обычно первая пироговая города окупается за полтора-два года, последующие — за год. Управляющий новосибирским клубом “Авиатор” и бывший совладелец кафе “Шоколатте” Артур Ганагин оценил объем инвестиций в стандартное заведение “Штолле” в 5—7 млн руб.
Помещение, которое арендовала санкт-петербургская компания, кафе “Шоколатте” занимало с 2005 года. Как сообщил Артур Ганагин, он “вышел из этого проекта, чтобы полностью сосредоточиться на управлении клубом “Авиатор” (включает ресторан, паб Celtic Dolmen, бар и др.)”. Господин Ганагин назвал развитие “Штолле” в Сибири логичным шагом, поскольку сеть достигла неплохих результатов на Урале. “В Новосибирске ниша пироговых практически свободна. “Осетинские пироги” не в счет, у них специфически южное меню, а “Штолле”, несмотря на немецкое название, делает акцент на русскую кухню”, — объясняет он. Добиться сроков окупаемости в один год, по его мнению, вполне реально, но при условии, что “Штолле” сможет наладить работу собственной службы доставки. “К тому же наценка у “Штолле” выше, чем у ресторанов, за счет низкой себестоимости продукции”, — пояснил предприниматель.
Ресторатор Денис Иванов (в его холдинг входят заведения “ТБК Лонж”, News-Cafe, Beerman & Grill, “Beerman & Пельмени”, “Чашка кофе”, Sky Lounge, “Летняя веранда”, “Ухо & Медведь”, винный магазин “Бутик 0, 7” и другие) также считает концепцию “Штолле” востребованной для новосибирского рынка. “Люди все больше тяготеют к привычной, с детства знакомой еде. Наевшись заморской еды вдоволь, они начитают ценить родные блюда. Если “Штолле” удастся выдерживать стандарты, то у них хорошие перспективы”, — считает ресторатор.
Открытие пироговой “Штолле” в Доме офицеров намечено на конец апреля — начало мая.