Источник «Эпиграф»
По данным мэрии Новосибирска, оборот предприятий общепита в Новосибирске в 2011 году вырос на 26%. Правильно ли считают чиновники, «Эпиграф» выяснил у местных рестораторов.
иллюстрация с stremyannaya-hotel.ru Наталья Богатова, руководитель ресторанного направления группы «Конквест»
Мы на 25% не выросли, показатель ниже, а с учетом инфляции рост у нас вообще, скорее, символический. Показатели, наверное, достигнуты за счет новых фудкортов в молах и развития фастфуда. Многие проекты, отложенные из-за кризиса, были реализованы в прошлом году.
Владимир Хилько, управляющий сети кофеен «Шоколадница» в Новосибирске
Цифры близки к моим ощущениям. Рост получился за счет повышения потребительского спроса. Но обороты увеличили не все, а только те, кто использует проработанные маркетинговые решения. После кризиса у потребителя резко выросла культура – он лучше знает цену деньгам. Он уже не хочет лениво ходить и тратить деньги просто так, надо что-то особенное. Что касается сегментов, то рост прежде всего обеспечили демократичные заведения и сетевой фаст-фуд.
Вилор Коляда, владелец кафе «Винотека»
Показатели правдоподобны. Произошло просто оттаивание спроса после кризиса, а не за счет новых клиентов. Никаких новых форматов или принципиально новых кухонь не появилось. Сделав успешное заведение, новосибирский ресторатор, как правило, просто копирует его в другой части города. Тайская, бразильская и многие другие интересные кухни никак не могут дойти до Новосибирска.
Гаурав Мехра, владелец кафе «Дели Таймс» и «Little India»
Нужно сравнивать не с 2010 годом, когда последствия кризиса еще ощущались в статистике, а с 2008. Сейчас, мне кажется, все просто приблизилось к докризисным нормам, но реального роста еще нет.