Людмила Калюжина, «Деловой квартал — Красноярск»
Как стало известно «ДК», холдинг «Юнитмедиа» пошел в непрофильный бизнес — открыл ресторан «Пивной дайнер». В запуске проекта участвовали новосибирские специалисты. Эксперты считают, что успех заведения будет зависеть от четкого следования заявленному позиционированию.
фото: www.unitmedia.ru
Холдинг «Юнитмедиа» открыл ресторан «Пивной дайнер» в центре города, на месте бара «НКВД». Это совместный проект генерального директора «Юнитмедиа» ИГОРЯ ЮСЬМЫ и члена совета директоров, советника генерального директора этого холдинга ДМИТРИЯ ЧЕПЕЛЯ, в прошлом известного топ-менеджера ресторанного бизнеса Новосибирска. Дмитрий Чепель: «Юнитмедиа» давно присматривался к ресторанному бизнесу. Ниша пивных ресторанов в Красноярске свободна, кроме того, это высокодоходный сегмент общепита«. Сумму инвестиций в проект учредители не раскрывают, однако красноярские рестораторы полагают, что он может окупиться за 3 года.
В запуске ресторана участвовали новосибирские специалисты. “У меня есть опыт управления проектами в сфере общепита, в Новосибирске я работал в трех крупных ресторанных холдингах — “Нью-Йорк-пицца”, ГК “Конквест”, ГК “Аллегро фуд”. Я уже “обкатал” там формат пивного ресторана”, — рассказал Дмитрий Чепель. Площадь нового ресторана — 540 кв. м. Заведение рассчитано на 200 посадочных мест. Кухня смешанная, пивная линейка насчитывает 8 сортов пива (Heineken, Новосибирск). Средний чек ресторана — 250—300 руб. с алкоголем. Дмитрий Чепель: “Нашим конкурентным преимуществом станет технологичность процесса, что позволит существенно сократить издержки — уменьшить количество персонала и одновременно улучшить качество обслуживания. Всех официантов мы оснастим “наладонниками” с технологией Wi-Fi, заказ будет моментально передаваться в бар и на кухню”. По словам Дмитрия Чепеля, проект рассчитан на бизнес-аудиторию, медиа-тусовку.
Учредители планируют сделать “Пивной дайнер” сетевым проектом. “В течение года запустим 1—2 заведения. Думаю, мы будем конкурировать с крупными красноярскими сетевыми проектами в сфере общепита”, — сказал Дмитрий Чепель.
Специалисты говорят, что “Юнитмедиа” вышел в низкоконкурентную в Красноярске нишу специализированных пивных заведений. АНДРЕЙ БЛИНОВ, директор компании “МАРС” (рестораны “Старый замок”, “Гудвин”): “В Красноярске были попытки запуска пивных ресторанов, пивного клуба, но из-за сложного технологического процесса эти проекты так и не были реализованы. Сейчас ниша специализированных пивных заведений практически свободна”.
МАКСИМ КОВЯЗИН, директор Красноярского филиала новосибирской компании “Ресторатор” (гриль-бар Peoples) дополняет: “Юнитмедиа” удачно выбрал формат заведения. Например, в Новосибирске демократичные пивные рестораны сейчас очень востребованы. По нашему опыту, их посещают люди с разным достатком (от студентов до довольно обеспеченных людей). Если строго выдержать формат и обеспечить стабильное качество кухни и обслуживания, то такой ресторан сможет привлечь больше клиентов, чем дорогие заведения».
По словам Андрея Блинова, привлечь и удержать целевую аудиторию новичок сможет, если учтет множество факторов. «Пивная линейка и закуски должны быть грамотно подобраны, а качество обслуживания стабильно поддерживаться. Успех заведения будет зависеть от четкого следования заявленному позиционированию, иначе есть риск скатиться из формата “пивного ресторана” в обычную пивную», — рассказал Андрей Блинов. Дмитрий Чепель рассчитывает привлечь целевую аудиторию оригинальными акциями: «Ежемесячно мы будем проводить бизнес-бои между представителями делового сообщества Красноярска. Также мы планируем запустить серию интеллектуальных игр. Новосибирский опыт показал, что подобные мероприятия привлекают большой поток посетителей. Мы планируем развивать выездное обслуживание».
По словам Дмитрия Чепеля, холдинг «Юнитмедиа» рассматривает и другие проекты в сфере общепита.