Официант, счет!

За последние два года только в Новосибирске было завершено более 100 проектов внедрения учетных систем в предприятиях общепита. Открывая новые заведения, сибирские рестораторы сегодня заранее заботятся об автоматизации внутренних бизнес-процессов.

В то же время многие из них недовольны программным обеспечением, предлагаемым отечественными разработчиками: его приходится серьезно дорабатывать, да и стабильность временами оставляет желать лучшего. Тем не менее даже такое ПО позволяет сократить расходы на треть, да и переходить на новые системы себе дороже.

Беда системы, которую предлагала UCS, заключалась в необходимости буквально дописывать ее в ходе работы. «Доходило до того, что после установки интегратор еще месяц все настраивал и «вылавливал« ошибки», — говорит руководитель ресторанного направления ГК «Конквест» (Новосибирск) Наталья Богатова. Впрочем, она оговаривается, что это беда всех российских программ.

Вторая серьезная проблема — ненадежность ресторанного ПО. «База выходила у нас из строя не один раз, при этом терялись все данные, бухгалтерии приходилось проделывать грандиозную работу, чтобы все восстановить», — объясняет Наталья Богатова.

ГК «Конквест» внедрила R-Keeper еще в 1998 году в пабе BeerMug, который впоследствии стал называться Old Irish, склад автоматизировали программой от UCS StoreHouse. Бухгалтерия в заведениях «Конквеста» автоматизирована на базе системы 1С.

Незрелость российского ресторанного ПО отмечают все игроки. Конечно, появляются и новые версии с интересным функционалом, но, во-первых, по мнению рестораторов, у них зашкаливает цена, а во-вторых, их все равно приходится серьезно дорабатывать.

Самописные системы — тоже не выход из положения: собственный программист обходится рестораторам слишком дорого, и до достижения нужного результата проходит от трех до пяти месяцев, что тоже неприемлимо — софт нужен здесь и сейчас.

«Магического продукта, который бы смог решить все проблемы рестораторов и отвечал бы всем требованиям, не существует», — говорит Наталья Богатова. Объясняется это тем, что системы пишут программисты, а рестораторы редко участвуют в разработке. В отрасли, где влияние человеческого фактора огромно (в некоторых случаях махинации работников «съедают» до трети прибыли заведения), это недопустимо.

Потери от воровства в ресторанах настолько велики, что некоторые интеграторы идут на нестандартные акции. «Мы готовы предоставить систему автоматизации ресторатору бесплатно, если все прочие условия успешного бизнеса выполнены (концепция, местоположение и т. д.) и он будет готов отчислять нам те самые 30%, которые мы поможем ему дополучить«, — обещает директор новосибирского филиала компании «Датакрат-С» Денис Рублевский.

Западных решений на российском рынке попросту нет. Во-первых, адаптация для нишевого российского рынка будет стоить очень дорого: сказываются как различия в бизнес-процессах, так и другой менталитет работников. И система работы бухгалтерии, и правила списания товаров у российских и зарубежных рестораторов разнятся очень сильно.

Даже если найдется предприятие, официанты и кассиры которого будут отлично знать английский язык и руководствоваться западными правилами, интеграция зарубежной системы с отечественным бухгалтерским продуктом станет такой головной болью для интегратора, что окажется проще дописать уже имеющийся «сырой» отечественный продукт.

Сегодня рестораторы, как и все предприниматели, оценивают рентабельность своих предприятий задолго до открытия заведений, принимая в расчет множество факторов, в том числе и плюсы, которые им дают системы автоматизации.

«Если проанализировать тенденцию прошлых лет, то можно отметить, что время принятия решения об автоматизации стремится к моменту разработки бизнес плана. Сегодня 99% точек общественного питания открываются уже автоматизированными», — рассказывает Денис Рублевский.

Как правило, интеграторы начинают работу по оптимизации и частичной автоматизации бизнес-процессов рестораторов примерно за 1,5–2 месяца до открытия заведения. По словам Дениса Рублевского, это происходит примерно на 70% объектов, остальные, менее расторопные рестораторы начинают работать с автоматизацией за неделю до открытия, а порой и за день.

«Это обуславливается не столько нежеланием, сколько отсутствием возможности — не каждый игрок ресторанного рынка может позволить себе паузу размером в два месяца между приемом персонала, оборудованием рабочих мест и открытием самого заведения», — комментирует эксперт.

Не автоматизируют свои точки, как правило, заведения «одного человека» или «семьи», когда на всех ключевых местах стоят доверенные люди. Но это единичные случаи. «В ресторанном бизнесе, в котором много степеней свободы, довольно сложно наладить учет вручную, — говорит ресторатор Даниил Прицкау. — Поэтому автоматизировать процессы нужно в любом случае.»

Выбор R-Keeper Даниил Прицкау объясняет его широкой распространенностью в отрасли. Другие программы на новосибирском рынке — скорее экзотика. «Персонал, который сегодня доступен на рынке, в основном обучен работать на системе R-Keeper, переучивать их на другие системы — тратить время и деньги, — считает Даниил Прицкау. — Особых предпосылок к тому, чтобы переходить с R-Keeper на такие решения, как «Астор-Ресторан» или «Рарус-Ресторан«, нет».

Ресторатор Денис Иванов говорит, что использует R-Keeper в News-cafe и «т. б. к. лонж» в качестве кассовой системы с самого открытия: «Это достаточно универсальная и разумная программа, без нее уже никто не работает. Автоматизировать или нет, конечно, зависит от оборота и специфики».

Многие рестораторы не ограничиваются автоматизацией одной кассовой зоны. В ресторанах «Мехико» и «Академия Вкуса», например, используются системы вызова официантов (в «Мехико» с 2006 года, в «Академии Вкуса« с самого открытия — декабря 2006-го). Чтобы вызвать официанта, посетитель нажимает кнопку на столе, а официант, закрепленный за этим столом, получает вызов на пейджер. «По-моему, гораздо удобнее, чем махать рукой», — говорит Даниил Прицкау. Аналогичные системы используют и другие рестораны, такие как «Якитория».

Еще одним перспективным направлением автоматизации господин Прицкау называет введение накопительной системы скидок, вроде той, которую используют «Ростикс» и «IL Патио».

Технология подкладной печати помогает вводить такие мелочи, которые формируют стиль заведения. «Есть возможность печатать пречек (счет) просто на стандартной ленте, как это делает большинство ресторанов. Мы выполняем пречеки, используя в качестве основы плотные красивые карточки с реквизитами ресторана с трехцветной печатью в виде набросков мексиканской купюры. Казалось бы, мелочь, но именно это подтверждает уровень заведения», — говорит Даниил Прицкау.

В то же время интеграторы предлагают более продвинутые решения, например, мобильные блокноты официантов с беспроводным доступом к сети. «Официант заносит ваш заказ прямо в систему при помощи КПК и беспроводной технологии WiFi. Теперь не придется сначала записывать заказ на листочек, а потом вносить заказ в систему через терминал, который уже может быть занят другим официантом. В результате сокращается время на прием заказа, и, как следствие, ускоряется обслуживание посетителя, — объясняет Денис Рублевский. – Купить счетчик банкнот сейчас представляет некоторую трудность, так все рестораны хотят ввести их в свое использование».

Еще более продвинутая технология — сенсорные дисплеи на каждом столе — как с рекламой, так и с информацией о меню. «Клиент может получить раскрытую информацию об интересующем его блюде и на этой же панели оформить заказ», — описывает технологию Денис Рублевский.