Игорь Смольников, «Континент Сибирь»
Компания «Харакири» — один из ведущих операторов японского мейл-фуда — готовит к открытию свой третий стационарный суши-бар. Три стационарных заведения — это уже полноценная сеть, свидетельство серьезной ставки на «стационары». По мнению экспертов «КС», расширение форматного портфеля «Харакири» подтверждает долгосрочность японского бума на новосибирском ресторанном рынке.
фото: luxury-info.ru
Максимального количества стационарных площадок компания пока не оглашает, но, как подчеркнула директор по доставке компании «Харакири» Ирина Мелконян, «суши-бары будут открываться и в центре Новосибирска, и в районах средней удаленности». Именно с таких промежуточных районов и начато построение стационарной сети. «В плане общепита это абсолютная целина, — отметила Ирина Мелконян. — Но периферийный перекресток, на котором расположен наш суши-бар, имеет хороший показатель транзитности. Это для нас очень важно, поскольку в стенах этого заведения располагаются и наши мейл-фудовские подразделения. Мы решили сделать связку между двумя форматами максимально плотной — нужно, чтобы материальная база работала на оба формата».
Именно смежность, преемственность брэнда участники рынка считают хорошим ресурсом. «У марки “Харакири” достаточно высокий кредит потребительского доверия, — говорит руководитель ресторанного направления ГК “Септима” Наталья Ильина. — Думаю, людей, которые посвящены в реалии мейл-фуда, появление стационарной сети “Харакири”, порадует, а остальные просто придут посмотреть на новенькое».
Фактором, который может усложнить развитие проекта, эксперты называют дефицит коммерческих площадей в центральных районах Новосибирска. «Проект общегородского масштаба нуждается в “центровых” площадках, — подчеркнула независимый маркетолог Лариса Москалева. — Но именно в центре свободных площадей практически не осталось. Впрочем, есть надежда на новые торгово-развлекательные комплексы в зоне Каменской магистрали, которые будут сдаваться в 2009–2010 годах. Думаю, выход в центр “Харакири” совершит именно в этот период, когда рынок коммерческой недвижимости расширится за счет таких объектов». «Торговые центры — хороший вариант локализации, — соглашается генеральный директор ГК “Терра” Константин Локонов. — Это мы знаем и из собственной практики: “Суши-Терра”, открывшаяся 12 марта в ТРЦ “Ройял Парк”, с первых дней получила хороший трафик».
Локализацию нынешних площадок «Харакири» эксперты тоже оценивают высоко. «Для левобережья и японская, и китайская темы в равной степени новы и привлекательны, — констатирует Наталья Ильина. — Если первое их стационарное заведение можно было воспринимать как эксперимент, то три суши-бара — это уже реальная сеть».
Определенные сомнения у некоторых участников рынка вызывает намерение «Харакири» сохранить в стационарных заведениях привычные цены мейл-фуда. «Курьерские» цены для стационара низки, — уверен Константин Локонов. — Их придется повышать, иначе возникнут проблемы с рентабельностью. Думаю, месяца через три это случится. Ведь стационарный ресторан — проект более затратный. При этом ценник, «выравненный» по мейл-фудовской мерке, — нормальный маркетинговый ход. Это хорошая, эффективная приманка для публики на первом этапе жизни проекта«. Резюмируя, эксперты “КС” сходятся во мнении, что новосибирский ресторанный рынок вместит еще много проектов и японской, и китайской кулинарной тематики. “Но успех каждого будет зависеть от того, какие особенности оператор сумел вдохнуть в него, — подчеркнул Константин Локонов. — У “Харакири” сильное марочное ego, а последователям придется быть более изобретательными: в столь оживленном рыночном секторе нужно уметь отличаться”.