Светлана Василенко, «Континент Сибирь»
Производитель элитного бельгийского шоколада — компания Baccarat — расширяет свое присутствие в Сибири. Скоро откроются второй бутик по франчайзингу в Красноярске и первый в Тюмени. Как поясняют в компании, появление других магазинов в регионе зависит от инициативы местных покупателей франшизы. Несмотря на то что целевая аудитория потребителей премиума в регионе еще не достаточно сформировалась, участники рынка уверены в перспективности этого формата.
фото: baccarat-chocolatier.ru
Ателье бельгийского артизанального (ручной работы) шоколада Baccarat появилось на рынке России с открытием собственного производства в Санкт-Петербурге в 2004 году. Сейчас в ассортименте Baccarat более 50 видов конфет ручной работы и чаи.
По условиям франчайзингового договора покупатель франшизы платит паушальный взнос 250 тыс. рублей. В сумму входят проект торгового оборудования, рекомендации по музыкальной и световой инсталляции, консультации по кассовой программе, покупка весов, рекомендации по музыкальному сопровождению и прочее. Отдельные деньги выплачиваются дизайнеру интерьера — компания работает с бельгийскими мастерами. «По сути значительная доля паушального взноса тратится на подготовку открытия магазина. Ежемесячных роялти мы не берем, — поясняет президент компании Baccarat в России Владислав Ремиш. — Региональные магазины получают единый ассортимент по единым ценам».
Первые результаты работы в Сибирском регионе руководство компании оценивает положительно. «Продажи с 1 кв. метра в красноярском магазине в два раза выше, чем в магазинах Санкт-Петербурга. В Тюмени я тоже надеюсь на хорошие продажи (регион платежеспособный) и думаю, что такой формат будет там востребован, — говорит Ремиш. — Более чем уверен, что в Новосибирске наш магазин был бы тоже успешен, однако договоренностей по нему пока нет. В любом городе, где местные игроки решат, что наши бутики будут пользоваться успехом, мы готовы идти на партнерство». Перспективы открытия собственных магазинов в регионе господин Ремиш не рассматривает: «Во-первых, это сравнительно большие временные затраты, а во-вторых, я бы не пошел на открытие такого магазина без партнера. Работа по франчайзингу в этом плане проще, потому что каждый отвечает за свою область и зарабатывает сам: мы — на оптовой стоимости, наш партнер — на розничной наценке». Baccarat также не рассматривает работу с розничными сетями, объясняя это сложностью обеспечения достойной выкладки товара и консультаций покупателей.
Как отметила директор чайного магазина «БаоЛинь» Ольга Храмцова, сотрудничество с производителем шоколада было бы интересно и «БаоЛинь». «Такие мысли у нас были, но пока они не воплотились, — говорит Ольга Храмцова. — Однако мы бы предпочли более демократичный вариант, поскольку все-таки акцент должен оставаться на нашем основном направлении — элитных чаях. Шоколад — только дополнение».
В 2006 году об интересе к развитию в Сибири сообщала компания «Конфаэль», которая также специализируется на производстве шоколада ручной работы. Однако магазины «Конфаэль» так и не появились в регионе, хотя продукция компании представлена в некоторых супермаркетах города. Сейчас в Новосибирске в формате шоколадного бутика работает только один игрок — компания «ВЕлисеевский Кондитерский Дом», владеющая 20 бутиками в городе. Кроме того, как стало известно «КС», в этом году планируется расширить сеть бутиков в регионе и открыть магазины в Кемерове, Томске, Омске и Барнауле.
По мнению участников рынка, формат шоколадного бутика для Новосибирска непривычен, однако культура потребления элитного шоколада и вообще элитной продукции меняется. «Целевая аудитория бутиков в Новосибирске еще не сформировалась, иногда люди просто боятся подходить к красиво оформленному отделу в супермаркете или ТЦ, — комментирует на условиях анонимности одни из участников рынка. — Развитие элитного сегмента шоколада тормозит непонимание: почему человек должен платить за одну конфету 20–30 рублей? Но надо признать, что постепенно формируется новое поколение потребителей, которое мыслит по-другому. Рынок освоен только на треть, его целевая аудитория только начала формироваться, поэтому места хватит всем». Ольга Храмцова добавляет, что элитный сегмент в любой сфере продуктов питания в Новосибирске пока неразвит, но интерес к нему растет. «Однако в Новосибирске этот процесс идет медленно», — полагает она.