Яна Янушкевич, «Деловой квартал — Новосибирск»
Кемеровская сеть стрит-фуда «Подорожник» намерена открыть семь кафе в Новосибирске в 2008 г., а в ближайшие три года — сменить формат половины своих торговых точек во всех городах присутствия. На эти действия компанию подтолкнуло вытеснение муниципалитетами крупных российских городов киосков с центральных улиц.
фото: www.podorognik.ru
Первые два кафе в Новосибирске «Подорожник» открыл в конце 2007 г. на улице Богдана Хмельницкого. Об этом «ДК» сообщила президент компании Татьяна Фомина. По ее словам, одной из причин изменения стратегии стала политика городских властей, ограничивших перечень улиц, на которых могут размещаться любые павильоны, кроме газетных киосков и киосков с мороженым. «Кафе окупаются в два раза дольше, чем павильоны, но мы вынуждены развивать сеть в этом формате, чтобы быть представленными на магистральных улицах», — объясняет она, не уточняя средние сроки окупаемости заведений. Фомина говорит, что через три года в формате кафе будут работать 50% торговых точек компании.
В 2008 г. «Подорожник» откроет в Новосибирске еще пять кафе (площадь каждого — примерно 50 кв. м на 24 посадочных места). В Кемерове у компании уже четыре кафе, в Санкт-Петербурге — шесть. Средний чек в новосибирских кафе «Подорожника» — около 70 руб. Наиболее высокий трафик — в кафе у ЛДС «Сибирь» (в среднем — более 400 человек в сутки).
По словам директора по связям с общественностью «Холдинга Подорожник» Вадима Горяева, объем инвестиций в создание одного кафе в Новосибирске — 2, 2 млн руб. «Также компания запланировала осваивать фуд-корты в крупных торговых центрах», — добавил он.
Освоение «Подорожником» формата кафе участники рынка считают закономерным шагом. Главным образом из-за политики муниципалитета, направленной на сокращение числа киосков на городских улицах. Так, в 2007 г. мэрия Новосибирска расширила список улиц, на которых запрещено устанавливать любые уличные павильоны, кроме газетных киосков и киосков с мороженым. «Рано или поздно, заполнив все центральные улицы, компании стрит-фуда стали бы развивать стационарные кафе. Власти подтолкнули подумать об этом раньше», — рассуждает специалист по маркетингу сети «5 минут» Евгения Салихова. Освоению сетями стрит-фуда формата фаст-фуда, по ее мнению, способствует рост благосостояния людей, появляется потребность в еде в более комфортных условиях.
«Учитывая наш климат, стационарное кафе может быть более востребовано, чем уличный киоск. “Подорожник” может рассчитывать на увеличение количества покупателей. Кроме того, если стрит-фуд предполагает большое количество торговых точек, то в фаст-фуде тот же оборот можно делать меньшим их количеством», — отмечает Владимир Хилько, директор компании «Кафела» (сеть кофеен Kafela и 5nizza). Однако, по его мнению, пока стационарные кафе «Подорожника» еще трудно назвать полноценным фаст-фудом: «Это первый шаг, промежуточное звено между стрит-фудом и фаст-фудом. По своему ассортименту заведения очень близки к фаст-фуду, но если в этом сегменте еда готовится на плите, то у “Подорожника” все разогревается в микроволновке». Фомина говорит, что «Подорожник» не планирует в своих кафе переходить к непосредственному приготовлению пищи.
По данным аналитика инвестиционной компании ФИНАМ Владислава Кочеткова, количество заведений фаст-фуда в Новосибирске в расчете на 1 тыс. человек в два раза меньше, чем в Москве и поэтому у «Подорожника» не возникнет серьезных проблем с освоением нового формата — конкуренция на этом рынке до сих пор слабая. Освоение формата кафе он считает логичным шагом: «Хотя стрит-фуд и более рентабелен из-за низких затрат на содержание точек, но во многих городах власти проводят политику на его вытеснение. А стационарные точки обеспечивают в несколько раз большую выручку».
По данным Росстата, в целом по РФ в первом квартале 2007 г. киоски и уличные павильоны впервые показали отрицательную динамику: их оборот снизился на 6, 3% по сравнению с 2006 г., в то время как цивилизованная розница прибавила 18, 5%.
Холдинг «Подорожник» основан в 1995 г. в Кемерове. Сегодня сеть состоит из 195 кафе и павильонов в 15 городах. Средний чек «Подорожника» в Новосибирске — 45, 3 руб. Фабрика по производству компонентов располагается в п. Топки (Кемеровская область), территориальные фабрики — в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Новокузнецке, Кемерове. По собственным оценкам, компания занимает в Новосибирске 11% рынка фаст-фуда и 72% стрит-фуда в денежном выражении, в Кемерове — 21% и 88% соответственно. Годовой оборот — $28 млн. Владеют «Подорожником» супруги Татьяна и Владимир Фомины.