«Красноярск.БИЗ» со ссылкой на «Сфера влияния», автор Полина Устюжанина
Кафе «Гриль-Смайк», проработав 4 года в центре города, с окончанием срока аренды закрылось, сопуствующими причинами стали высокая конкуренция и непопадание в формат.
Кафе быстрого питания «Гриль-Смайк» закрылось еще летом. Cейчас все оборудование из помещения убрали, а персонал распустили — как подчеркивают в компании, временно. Причину объяснил директор заведения Тимофей Жижаев: закончился срок аренды.
Кафе просуществовало 4 года. Тимофей Жижаев подчеркнул, что сокращение «общепитовского» направления в компании «Смайк» не планируется, но вместе с тем и решения о том, что кафе может быть открыто где-то в другом месте, нет. «Решили, что пока отдохнем от этого дела, а затем, возможно, снова откроемся», — добавил г-н Жижаев.
«Если экономическая составляющая позволяла бы платить аренду, то, думаю, они бы не закрылись», — рассуждает управляющий сетью быстрого питания «Алис» Виталий Детков. Стоимость квадратного метра в центре, уверен эксперт, слишком завышена.
Управляющая рестораном быстрого питания «Subway» Анастасия Тримасова отмечает, что сам формат «Гриль-Смайка» не располагал к тому, чтобы «просто посидеть, отдохнуть», а именно на это сейчас, по мнению эксперта, большой спрос в городе. Но Виталий Детков уверен: «Гриль-Смайк» в своем сегменте держал марку, по многим параметрам обходя конкурентов.
Сеть быстрого питания «Смайк» работает на местном рынке с 1997 года. Свою продукцию — горячие бутерброды и пиццу — реализует как через собственные точки (около 30 в городе), так и через магазины, киоски, павильоны. В 2003 году на пр. Мира компания открыла собственное кафе «ГрильСмайк», которое просуществовало до 2007 года. По экспертным оценкам, компания «Смайк» занимает более 60% сегмента street-food («уличная еда»).
«Гриль-Смайк» располагался в очень удачном месте — в центре города, на пр. Мира. Но, по мнению экспертов, не выдержал конкуренции с соседями. Анастасия Тримасова: «Здесь высокая проходимость, но при этом на одной площади сосредоточено много заведений, и посетителям есть из чего выбирать».
Тем не менее, эксперты «СВ» уверены: в Красноярске есть потребность в новых заведениях fast-food. Как пример активно развивающегося сегмента быстрого питания, где в меню есть и горячие, и холодные блюда, Виталий Детков приводит правый берег Красноярска: здесь подобные заведения есть теперь «в каждом квартале».
Быстрая еда по-красноярски
Fast-food — заведения быстрого питания, мода на которые пришла в Россию с Запада. В Красноярске этот формат представлен как уличными торговыми точками (street-food), продажей бутербродов в стационарных павильонах и магазинах, так и кафе, где готовят гамбургеры. В этом сегменте в городе по франшизе открыт ресторан быстрого питания «Subway». Основные игроки в нише street-food (их доля достигает 90%) — «Смайк», «Чаc пик» и «Алис». Кроме того, по мнению управляющих заведений fast-food, серьезную конкуренцию в Красноярске им составляют пиццерии, а также кафе быстрого питания, работающие по системе самообслуживания.
Из центра же павильоны и киоски убираются: по нормативам торговые точки не могут располагаться на коммуникационных сетях. Так, в сети быстрого питания «Алис» 15 точек, 5 из них — в центре. И, по словам управляющего сетью, сейчас задача компании — удержать эти торговые места и при этом открыть новые, так как в городе «серьезная проблема с арендой земли и площадей». «Все идет к тому, что в сегменте останутся 2–3 крупные фирмы: “Смайк”, “Час пик”. Мелкие, держащие по несколько точек, не смогут предоставлять качественную продукцию, проводить лабораторные исследования для проверки статуса своего товара», — прогнозирует г-н Детков.