Продай квартиру – открой кофейню

Итак, вы решили открыть кофейню. На первый взгляд, кажется, что достаточно иметь определенную сумму денег, чтобы открыть свое заведение. Однако все не так просто. «Если учитывать, что вопрос денег решен, то тогда главной проблемой в Новосибирске является поиск помещения», – считает Геннадий Беляев, директор компании «Дом кофе эспрессо».

При попытке открыть кофейню в Новосибирске, в бизнес-план в среднем входит сумма затрат в 30 тыс. рублей на 1 кв. м помещения.

Есть, конечно, варианты кофеен в формате 10 кв. м – но это, скорее, исключение из правил. Чаще всего площадь кофейни или маленького ресторанчика составляет не менее 40-50 кв.м. Отсюда несложно подсчитать затраты. Во всяком случае, стартовая сумма при попытке открыть кофейню должна составлять никак не менее 1,5 млн рублей (стоимость квартиры Новосибирск). Во всяком случае, стартовая сумма при попытке открыть кофейню должна составлять никак не менее 1,5 млн рублей.

«Мне пока не удалось открыть свою кофейню, причин только две – нехватка средств и отсутствие подходящего помещения», – говорит частный предприниматель Мария Кауфман. По ее мнению, «разговоры о каких-то административных препонах явно преувеличены – система давно налажена, все соответствующие структуры работают, и при желании вполне реально в достаточно короткий срок получить разрешительный пакет документов».

Однако следует учесть, что в большинство бизнес-планов при открытии малых и средних предприятий закладывается сумма в параметрах от 60 до 100 тыс. рублей в категории «представительские расходы». Общеизвестно, что такого рода суммы значительно сокращают срок оформления разрешительных документов.

Есть и еще одна проблема при оформлении документов. «Например, если помещение изначально не было предназначено для общепита, то подготовка всей технической документации соотносится с пакетом документов по строительству», – напоминает господин Беляев.

Не менее острая проблема при открытии и дальнейшем существовании заведения – это персонал.

«Сложился стереотип – если должность администратора и менеджера принято считать постоянной работой, то официант, бармен считаются почему-то временными профессиями. Среди этих должностей – большая текучка кадров. Поэтому после того, как коллектив сформирован, основная сложность – это удержать персонал. Очень важно найти профессионального управляющего. Если официантов, барменов можно обучить, то руководитель нужен опытный, который бы «держал» заведение, человек, которому бы доверяли и выполняли все его команды беспрекословно. А им может быть только человек авторитетный во всех отношениях, профессионал», – говорит Геннадий Беляев.

«Одному предпринимателю, в отличие от сети ресторанов или кофеен, гораздо сложнее выйти на рынок. Это объясняется, прежде всего, тем, что один владелец не обладает такими большими объемами финансовых средств, как крупные предприятия, – считает Алексей Беликов, исполнительный директор “Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров” (САРО). – Например, в центральной части города довольно высоки арендные ставки в помещениях. Конечно, крупные компании имеют здесь больше конкурентных преимуществ в сравнении с частными предпринимателями. Однако в городе есть и процветающие предприятия, принадлежащие одному владельцу или одной семье – например, “Баттерфляй” и “Каприччио”.

А большинству посетителей глубоко наплевать, кто является владельцем кофейни – главное, чтобы кофе был вкусным и хорошо обслуживали. К примеру, в Москве есть масса кофеен, но найти вкусный и качественный кофе можно лишь в единицах».

«Мне не важно, кому принадлежит кофейня или ресторан. Мне важно, чтобы в заведении было чисто ВЕЗДЕ и чтобы ВКУСНО готовили, – говорит Наталья Новгородцева, исполнительный директор ГОРН (Городское объединение рекламистов Новосибирска). – Для меня также очень важно обслуживание – с этим в наших заведениях бывают большие проблемы».

Типичный вечерний вопрос нашего города: «Где кофе пить будем – снова в “Трэвэлерс”»? Есть и другие сети кофеен, однако в целом выбор невелик.