Московская сеть демократичных пивных ресторанов «Кружка» начала развивать франчайзинговую программу. Сегодня «Кружка» уже рассматривает предложения от потенциальных партнеров, в том числе и в Сибирском регионе. Однако будущим франчайзи «Кружки» в Сибири предстоит конкуренция с местными рестораторами, которые уже оценили перспективность формата демократических пивных и начали развивать собственные проекты.
По мнению рестораторов, формат демократичных пивных баров один из самых востребованных в регионе.
Сеть демократичных пивных ресторанов «Кружка» была основана в Москве в 2002 году. Сегодня в нее входит 21 заведение в Москве (к сентябрю в городе запланировано открытие еще одного ресторана) и одно в Сочи. Средняя площадь «Кружки» — 440 кв. м, средний чек -порядка 300 руб.
Требования «Кружки» к франчайзи: наличие подходящего помещения для ресторана (в собственности или в аренде) площадью 250–350 кв. м (от 150 посадочных мест) в проходных местах крупных городов; обязательное стопроцентное использование меню (разрешается вводить дополнительно не более трех блюд в соответствии со спецификой региона); опыт работы на данном рынке не обязателен. Стоимость франшизы обсуждается в зависимости от региона и конкретного предложения франчайзи. Инвестиции в открытие одного ресторана составляют порядка $350 тыс., окупаемость — 1,5–2 года.
Пивные рестораны «Кружка» разработали свою франчайзинговую программу летом 2006 года. Сегодня, по словам управляющей сети «Кружка» Галины Костив, компания уже получила определенное число предложений из регионов, в том числе и из Сибири. «Сейчас мы рассмотриваем предложения из Новокузнецка и Кемерова. А в целом компанию интересуют города с населением более 750 тысяч человек — демократичный формат «Кружки« эффективен при активном наполнении ресторанов. В каждом городе желательно открывать не менее трех-четырех заведений — это разумно прежде всего с экономической точки зрения«, — отмечает Галина Костив.
По мнению госпожи Костив, перспективы работы московских народных пивных в регионах неплохие. »Во-первых, марка «Кружка» уже хорошо известна. Это дает нам определенные преимущества на региональных рынках, к тому же региональные потребители к московским брэндам относятся гораздо лояльнее, чем к местным, — уверена Галина Костив. — А во-вторых, концепция «Кружки« универсальна, поэтому она может быть прибыльной в любом регионе. К тому же в целом в регионах ниша пивных ресторанов со средним чеком 300 руб. практически свободна».
Однако перспективность демократичных пивных заведений уже осознали и сами региональные рестораторы. Пока «Кружка» ищет в Сибири партнеров, местные компании активно развивают данный сегмент самостоятельно. При этом зачастую концепция этих заведений схожа со столичными брэндами. Один из ярких примеров — открытие в июле этого года в Новосибирске демократичного пивного бара Beer Mug на 270 посадочных мест (его открыла УК «Ресторатор»; заведение относится к низкоценовому сегменту — средний чек составляет 150–200 руб., заведение ориентировано на студентов, рабочих, менеджеров среднего звена). Как отмечают участники сибирского рынка, Beer Mug является практически прообразом московской «Кружки». «Это неудивительно, данная концепция хорошо востребована. При этом скопировать ее достаточно легко, — отмечает на условиях анонимности один из сибирских рестораторов. — А что касается узнаваемости брэнда, я уверен, что потенциальным посетителям демократичных баров он практически неизвестен. Думаю, известность имени в столице не будет плюсом при продвижении в регионы — в частности, в Сибирь».
«Наличие в регионах компилятов нашего заведения не помешает «Кружке» продавать свою франшизу, — комментирует Галина Костив. — У нашего брэнда есть хорошая поддержка, в том числе хорошо работающие заведения в Москве. Впрочем, на региональном рынке смогут работать и «Кружка«, и местные заведения в данном формате — хотя бы потому, что ниша недорогих пивных ресторанов практически свободна».
В компании «Ресторатор» планируют и дальше развивать сеть пивных баров Beer Mug — не только в Новосибирске, но и в других городах региона. «Это решение продиктовано высоким спросом на такой формат и отсутствием подобного предложения на рынке, — отмечает директор по маркетингу компании «Ресторатор» Олеся Соломатина. — Если «Кружка« придет в Сибирь, ей придется конкурировать с нами. Я считаю, что здесь выиграет та компания, которая лучше знает специфику местного рынка, за счет того, что уже имеет бары такого формата в Сибирском регионе. И это совсем не обязательно будет франчайзи столичной сети». А как считает томский ресторатор Андрей Першин, в ближайшие несколько лет в сегменте недорогих пивных ресторанов смогут работать несколько компаний. «Пока сибирский рынок практически свободен, в Новосибирске — особенно, — отмечает Першин. — Поэтому здесь будут востребованы и «Кружка«, и Beer Mug, и другие проекты».
О возможной продаже франшизы «Кружки» в Сибирский регион мнения местных рестораторов разделились. «Если говорить, например, о Томске, здесь формат и концепция «Кружки» будут очень востребованы. Работаем как с юридическими лицами, так и с физическими. Производство запущено всего как 3 месяца и на данном этапе мы производим один вид мармелада в двух вариантах фасовки: * Мармелад ” Люкс “(минимальный заказ 27 упаковок и последующие заказы кратно минимальному заказу) – 280 грамм -140 рублей. Томск — студенческий город, поэтому спрос на демократические заведения больше, чем на дорогие, — уверен Андрей Першин. — Конечно, здесь есть и свои заведения, работающие в нише пивных ресторанов. Тем не менее «обкатанность« проекта на московском рынке — большой плюс. И, например, мне такой франчайзинг был бы интересен — конечно, при возможности учитывать особенности местного рынка».
«На мой взгляд, франчайзи «Кружки» могут стать одиночные рестораторы. У крупных ресторанных компаний это предложение вряд ли вызовет большой интерес, обычно они развивают свои проекты и уже определились в приоритетах развития, — заключает Олеся Соломатина. — Да, брэнд «Кружки« требует регионального развития. Но мне непонятно решение о поиске партнеров в городах-миллионниках. Таких городов не так уж много и вряд ли здесь франчайзи-одиночка сможет составить серьезную конкуренцию крупным местным компаниям».
Comment section