Один из самых престижных ресторанов Новосибирска — «Классика» — сменил хозяина. Его новым владельцем стал известный новосибирский предприниматель, генеральный директор компании «Сибирский Берег» Александр Ладан. Новая команда управленцев ресторана намерена повысить его посещаемость прежде всего за счет изменения подходов к формированию меню.
Новый владелец «Классики» не намерен менять «раскрученное» название ресторана
Ресторан «Классика» появился в Новосибирске в 2001 году на месте, которое до этого занимал ночной клуб Axis (еще раньше здесь располагался ресторан «Палермо»). Соучредителями заведения стали ресторанный холдинг New York Pizza (NYP) и новосибирский банкир (председатель правления Сибакадембанка) Игорь Ким.
Инициатором проекта стал тогдашний директор NYP Денис Иванов, он же и занимался созданием и развитием ресторана. Для холдинга Эрика Шогрена «Классика» была прежде всего возможностью обрести стратегического партнера в местном бизнес-сообществе. К тому же ресторан высокого уровня мог сам по себе выступать неплохой площадкой для установления полезных контактов. Здесь проходили званые обеды с участием иностранных дипломатов, известных артистов, политиков и т. п.
Сам владелец NYP Эрик Шогрен утверждает, что не получал доходов от ресторана (вся незначительная прибыль инвестировалась в развитие) и всегда рассматривал этот проект как имиджевый. Тем не менее желания выйти из него Шогрен не озвучивал. Однако в конце прошлого года Эрик Шогрен и Игорь Ким разошлись во мнении относительно будущего ресторана, и Шогрен был поставлен перед выбором: либо он выкупает ресторан целиком и управляет им самостоятельно, либо продает свою долю Киму. Американский предприниматель предпочел второе.
После этого «Классика» продолжала развиваться — была открыта летняя площадка. Однако, по словам Дениса Иванова, когда собственнику поступило выгодное предложение о продаже заведения, оно было принято.
Новым владельцем «Классики» стал Александр Ладан. Факт сделки подтвердила «КС» новый директор ресторана Анна Ладан, отказавшись, впрочем, назвать сумму сделки. По ее словам, новый владелец не собирается вносить радикальных изменений ни в позиционирование заведения (как престижного ресторана), ни в интерьер. Сохранится и название, уже ставшее на новосибирском ресторанном рынке брэндом. Изменения коснутся прежде всего меню. По словам Анны Ладан, оно станет более разнообразным и будет приближено к предпочтениям целевой аудитории, которую Анна обобщенно характеризует как «люди, регулярно бывающие за границей». Сейчас новая команда управленцев изучает опыт других заведений, работающих в дорогом сегменте, и в конце сентября обещает представить обновленную концепцию «Классики». «У нас, конечно, есть собственное представление о том, что должен предлагать хороший ресторан, — говорит Анна Ладан, — но в управлении «Классикой» мы будем стараться отталкиваться от реальной рыночной ситуации».
По мнению консультанта компании «Конквест» (лидера в дорогом сегменте ресторанного рынка Новосибирска) Натальи Богатовой, для того чтобы «Классика» стала прибыльным проектом, она нуждается в радикальном перепозиционировании. Даже находящийся в более выигрышном месте ресторан «Сафари» «Конквеста» (в развлекательном комплексе Stone House, включающем также бар Old Irish, кофейню, рок-кафе и японский ресторан), по признанию Богатовой, пользуется существенно меньшей популярностью, чем другие заведения компании. «Местный рынок пока не готов к ресторанам высокой кухни, — говорит Богатова. — Наиболее активно развивающийся сейчас сегмент — заведения средней ценовой ниши с размером среднего счета от 200 до 300 рублей. Людей же, которые способны посещать заведения типа «Классики», в Новосибирске не прибавляется». При этом госпожа Богатова обращает внимание на чисто психологические аспекты. Во-первых, публика в таких заведениях чувствует себя скованно, и поэтому предпочитает бары и рестораны с более демократичной атмосферой. Так, цены на многие блюда в баре Old Irish и ресторане «Сафари» практически одинаковы, однако если в первом часто бывает трудно найти свободное место, то «Сафари» остается полупустым даже вечерами в выходные дни.
Cтас Соколов
Источник: «Континент Сибирь»