Евгения МАХНЕВА
Континент Сибирь
На новосибирском ресторанном рынке — новая мода. Рестораторы открыли для себя украинскую кухню — на следующей неделе в городе открывается уже третье заведение, работающее в «малороссийском» стиле. По мнению экспертов «КС», это направление имеет в Сибири хорошие перспективы.
Большая часть новосибирских ресторанов, имеющих этническую окраску, представляет довольно экзотические для русского потребителя кухни — китайскую, японскую, арабскую и т.д. Заведения, которые бы пытались использовать славянские мотивы, можно буквально сосчитать по пальцам. Тем не менее интерес к более привычной кухне можно было удовлетворить в трактирах сети «Жили-Были», пивном ресторане «Сибирская корона» и ресторане русской кухни «Сибирская тройка». Все три проекта работают не первый год.
Вместе с тем за последние полгода в Новосибирске открылось сразу два заведения, позиционирующие себя как украинские, — «Миргород» и «Жмеринка». 12 июля к ним должен присоединиться и «Шинок «У Вакулы». По словам директора «Шинка» Игоря Ветрюка, заведение задумано как чисто украинское — в нем не будет стандарт-ных блюд обобщенной «европейской кухни».
Интерьер выполнен в виде деревенского подворья с плетнями, хатой и звездным небом на потолке. Меню составлено на украинском языке, что должно придавать заведению дополнительный колорит. Ресторан будет работать в среднем ценовом сегменте — по информации Ветрюка, обед из нескольких блюд здесь обойдется в 300-400 рублей.
По мнению консультанта компании «Конквест» (рестораны «Сафари», «Суши-яма», бар Old Irish и т. д.) Натальи Богатовой, у заведений украинской кухни в Новосибирске хорошие перспективы. С одной стороны, это позволяет сделать интересный, необычный интерьер, с другой — украинская кухня близка к русской и более привычна, и поэтому не требует дополнительной «раскрутки». «При этом в украинском или русском ресторане с его простой атмосферой наш человек чувствует себя комфортнее, чем в классическом заведении европейского типа», — отмечает Богатова. Единственное, что, по ее мнению, не может позволить себе украинский ресторан, — это высоких цен. «Даже в Нью-Йорке цены в ресторане украинской кухни Veselka, находящемся в модном районе, гораздо ниже, чем у конкурентов, — говорит Богатова, — потому у дверей этого ресторана постоянно очередь».