Стараясь привлечь клиентов в свои заведения, рестораторы все чаще обращаются к такому элементу, как гастрономическое шоу. Новосибирская группа «Конквест» открывает ресторан, где посетители смогут поучаствовать в процессе приготовления пищи. А в новой кофейне Travellers Coffee можно будет понаблюдать за процессом обжаривания кофейных зерен.
В начале мая в Новосибирске в подвале развлекательного комплекса Stone House, принадлежащего группе компаний «Конквест», откроется первый за Уралом ресторан в стиле «теппан яки». Главной особенностью нового ресторана в компании обещают сделать шоу: жонглирование кухонными приборами, эффектное подбрасывание ингредиентов блюда в процессе его приготовления, сопровождающиеся активным общением с посетителями.
По словам консультанта «Конквеста» Натальи Богатовой, в качестве примера для подражания при открытии нового заведения компания использует опыт международной сети Benihana. Шеф-повар в новое заведение приглашен из Москвы — он проходил обучение у японских кулинаров и работал на аналогичной позиции в ресторане «Фудзи». Стоимость основных блюд в заведении будет колебаться от 250 до 1200 рублей.
Классические рестораны в Новосибирске до сих пор испытывают определенные проблемы с клиентурой. «У нас еще не выработалась культура обыденного посещения ресторана, — говорит Богатова. — В нашем баре Old Irish зачастую посетители оставляют не меньше денег, чем в ресторане «Сафари» (который расположен в том же здании и также принадлежит «Конквесту». — «КС»), однако гостей в баре существенно больше». По мнению Богатовой, игровой элемент позволит привлечь в заведение ту часть платежеспособной публики, которая в силу привычек или свойств характера чувствует себя скованно в классических ресторанах.
Новое заведение «Конквеста» — не первая попытка новосибирских рестораторов использовать шоу в своей работе. Так, в ресторане «Классика» часть блюд (прежде всего те, что предполагают фламбирование) готовится на глазах у посетителей. Похожим приемом пользуются и в «Пабе 501».
К элементам шоу можно отнести и вынесение части кухни в зал. «Наш гриль расположен практически в центре зала, — говорит директор ресторана «Мехико» Даниил Прицкау, — и не потому, что его больше некуда поставить». Впрочем, Прицкау замечает, что основной упор ресторану приходится все равно делать на качество блюд, без которого никакое шоу не поможет удержать клиентуру.
Попытаться привлечь посетителей можно не только возможностью наблюдения за процессом приготовления блюд. Скажем, в ресторане «Тинькофф» посетителям открыта «варка» — наиболее важная и впечатляющая часть пивоваренного производства.
Владелец новосибирской кофейни Travellers Coffee Кристофер Тара-Браун решил развить эту идею. В начале следующей недели намечено открытие его второго заведения. Отличительной особенностью новой кофейни станет то, что процесс обжаривания зерен будет происходить прямо на глазах у посетителей.
Известный итальянский шеф-повар Марциано Палли (рестораны «Адриатико» и «Итальянец»), уже 12 лет работающий в Москве, считает, что правильная организация гастрономического шоу в зале очень важна для привлечения и удержания клиентов. По его мнению, в меню каждого ресторана высокого уровня должны быть блюда, которые доводятся до готовности в присутствии посетителя. Марциано Палли уверен, что подобные шоу увеличивают число заказов этого блюда, а самое главное — позволяют продемонстрировать особое отношение к гостю.
Стас Соколов
Источник: «Континент Сибирь»