Новосибирская компания «Рыбные деликатесы» предложила рынку новую услугу — приготовление и доставку блюд японской кухни (суши, сашими и роллы) под маркой «Харакири». У экспертов «КС» этот проект вызывает смешанные чувства. С одной стороны, более дешевая продукция «Харакири» способна отнять часть клиентов у традиционных суши-баров. С другой — нововведение может в целом помочь популяризации японской кухни.
Компания «Рыбные деликатесы» основана рядом физических лиц, имеющих кроме этого другой бизнес (охранное предприятие, транспортная компания, производство одежды и оптово-розничная торговля). Первоначальные затраты составили, по оценкам учредителей, порядка $40 тыс. В настоящее время «Харакири» предлагает суши (от 10 до 45 рублей за одну штуку), роллы (от 25 до 95 рублей за порцию), сашими (65-95 рублей) и напитки. «Харакири» также оказывает услуги по организации банкетов.
Как говорит директор «Рыбных деликатесов» Ирина Цой, «Харакири» не собирается напрямую конкурировать с существующими в городе ресторанами японской кухни: «В ресторан люди приходят не только за едой, но и за определенной атмосферой, мы же предоставляем только сами блюда». К тому же, по словам директора «Рыбных деликатесов», «срок от приема заказа до момента его доставки у нас может составить час-полтора (в зависимости от количества заказов и дальности доставки). Так что наши услуги для тех, кто просто любит японскую еду и готов побеспокоиться о ее заказе заблаговременно». Невысокие (по сравнению с суши-барами) цены в «Харакири» Ирина Цой объясняет отсутствием дополнительных издержек, которые неизбежно несет любой «стационарный» ресторан (прежде всего аренда помещения).
«Это замечательная идея, — считает Олег Ионко, совладелец и управляющий директор компании «Ресторатор» (сеть New York Pizza Новосибирск, китайское бистро China Town, бары «Ангар», «Гараж» и т.д.), — во всем мире до 40% всех продаж в системе фаст-фуда приходится на блюда на вынос или с доставкой. В свое время мы первыми в городе наладили доставку пиццы. И это направление для нас сейчас является достаточно важным. Японская кухня становится популярной. И если сейчас люди заказывают пиццу, то почему бы им не заказать суши».
«В настоящее время в Новосибирске ощущается недостаток объема услуг по доставке блюд на заказ, — соглашается с ним исполнительный директор маркетингового агентства PreVIEW Константин Дзядуков. — То же касается и услуг по организации фуршетов». По мнению Дзядукова, владельцы «Харакири» правильно сделали, что не стали продавать суши по ресторанной цене. «Доставка готовых блюд больше ассоциируется с быстрым, следовательно, относительно недорогим питанием», — отмечает маркетолог.
По мнению менеджера одного из новосибирских заведений, предлагающих японское меню, «Харакири», безусловно, составит конкуренцию существующим суши-барам. «Если у них будет все в порядке с качеством, то найдется немало любителей японской кухни, которые предпочтут более дешевый обед в офисе или дома», — считает собеседник «КС». С ним не согласна главный редактор московского ресторанного журнала «Трюфель» Мария Тимирбаева. «На развивающемся российском рынке, в условиях растущей потребительской активности о серьезной конкуренции между сегментами пока говорить рано, — считает она. — Скорее всего, в Новосибирске просто возрастет потребление суши». По словам Тимирбаевой, ей неизвестны в России компании, которые бы специализировались только на доставке суши. В Москве такую услугу предлагают только крупные рестораны восточной кухни (например, «Гин-Но-Таки», «Ки-Ка-Ку»). При этом, как правило, минимальная сумма заказа должна быть не менее 1000 рублей, и цена на блюда не отличается от ресторанной.
Основной проблемой, с которой уже пришлось столкнуться новому предприятию, стала не-стабильность количества заказов. «Мы уже научились выделять пики спроса, — говорит Ирина Цой, — однако бывает и так, что наши повара то целый час сидят без дела, то не успевают выполнять все поступающие заказы. Все блюда у нас изготавливаются только под заказ, так что формировать какой-то резерв мы просто не можем». По мнению Олега Ионко, бороться с этой проблемой можно только имея избыточный персонал. «У нас есть специальные люди, которые развозят пиццу на фирменных автомобилях, но иногда мы даже вынуждены брать человека с кухни, одевать его в униформу и посылать на такси, — говорит Ионко. — С точки зрения рентабельности конкретного заказа это бессмысленно, но необходимо для поддержания имиджа». Сама компания «Ресторатор» планирует в ближайшем будущем организовать доставку китайского меню (представленного сейчас в бистро China Town).
По мнению Марии Тимирбаевой, доставка еды — это хорошая, востребованная ниша. «Небольшая компания с ограниченным числом заказов может чувствовать себя очень комфортно на этом рынке», — считает Тимирбаева.
Пиццерия на дому
Доставка пищи как отдельный бизнес завоевывает все большую популярность. В январе в Новосибирске начало работу предприятие по доставке пиццы на дом «Тото Пицца». Компания развивает бизнес самостоятельно (то есть не имеет в качестве базы какого-либо предприятия общепита). Сейчас в меню «Тото Пиццы» пять блюд (вес пицц 900-1000 г, диаметр 30 см), цены — 195 до 238 рублей. Доставка осуществляется в течение часа и входит в стоимость заказа. Стас Соколов
Источник: «Континент Сибирь»