Экзотическая кухня пока с трудом входит в массовый сегмент ресторанного рынка. Новосибирская компания «Фуд-мастер» отказалась от намерения развивать новую для себя концепцию «восточного бистро». Вместо этого «Фуд-мастер» открывает заведение в аналогичной ценовой категории с итальянским меню под названием «Пицца и паста».
Первая «Джонка» должна была открыться в помещении фаст-фуда «Гриль-мастер». По замыслу руководства компании, блюда китайской кулинарии должны были дополнить и без того достаточно разнообразное меню этого заведения. К тому времени в Новосибирске уже появился первый фаст-фуд в восточном стиле — китайское бистро «Чайна-таун». И, как обещали в «Фуд-мастере», «Джонка» должна была стать «чем-то вроде того, только лучше».
Однако на каком-то этапе в компании решили не разбрасываться. В прошлом году «Фуд-мастер» обнаружил новую, как оказалось, не до конца разработанную нишу. Перепрофилировав ресторан «авторской кухни» «Бульвар» в семейный ресторан «Макарони», в компании обнаружили, что спагетти и лазанья все еще пользуются спросом у новосибирцев.
В результате в компании приняли решение отказаться от «Джонки» в пользу итальянского фаст-фуда, который будет называться «Пицца и паста». По словам руководителя отдела маркетинга «Фуд-мастера» Олеси Соломатиной, это решение вызвано «внутренними причинами». Стойка «Пиццы и пасты» должна начать работать в «Гриль-мастер» в самом ближайшем будущем. «Мы хотим обкатать концепцию на существующей площадке, не идя на дополнительные затраты, — объясняет это решение Соломатина. — Затем, если блюда будут пользоваться успехом, эта концепция будет реализована в самостоятельной сети».
Замдиректора новосибирской компании «Ресторатор» Елена Урлаткина не видит в решении коллег ничего удивительного. «В мире сейчас, помимо американского, смогли утвердится две основных концепции этнического фаст-фуда — итальянская и китайская. Так что вполне естественно, что «Фуд-мастер» предпочел одно направление другому». Урлаткина признает, что уровень рентабельности в принадлежащем компании фаст-фуде «Чайна-тауне» ниже, чем в ее пиццериях «Нью-Йорк Пицца Новосибирск», несмотря на то, что этот формат существует в Новосибирске уже почти 8 лет.
Разницу в уровне рентабельности госпожа Урлаткина объясняет более высокими издержками, которые возникают при приготовлении восточных блюд. «В китайской кухне нужно использовать свежее мясо, овощи. Само приготовление требует более высокой квалификации», — говорит заместитель руководителя «Ресторатора». Тем не менее «Ресторатор», не собирается отказываться от этой концепции и намерен превратить «Чайна-таун» в сеть. Сейчас компания ищет помещение под второе заведение этого проекта. Стас СОКОЛОВ Источник: «Континент Сибирь»