Мелким кустарным производствам все сложнее конкурировать с «гигантами» отрасли, которые могут вкладывать значительные средства в расширение ассортимента и продвижение своей продукции. Ситуация может еще более обостриться с началом активного продвижения на местный рынок инновационных замороженных продуктов, выпускаемых федеральными компаниями.
Все замороженные продукты можно разделить на три группы. Первая — это продукты, которые традиционно готовили впрок: пельмени, вареники и манты. В середине 90-х их начали производить кустарные цеха. Небольшие объемы и ручной труд позволяли выпускать продукт с вполне «домашним» вкусом, который быстро завоевал сердца покупателей. За несколько лет люди привыкли, что неплохие пельмени можно всегда купить в любом соседнем супермаркете.
Затем пришла очередь продуктов «второй волны» — на прилавках стали появляться замороженные блинчики и мясные полуфабрикаты. Потянулись на этот рынок и новые игроки — крупные мясоперерабатывающие заводы. Подросли бывшие кустарные производства — стали больше внимания уделять продвижению собственной марки, внедрять механизацию.
Сегодня появляется третья категория, которую можно выделить среди многообразия замороженных продуктов, — продукты инновационные, ранее незнакомые потребителю.
Есть место для местных
Рынок замороженных продуктов находится в стадии активной трансформации. Прежде всего специалисты отмечают укрупнение местных компаний. Так, директор ООО «БМК компани» Александр Латоненко считает, что резко уменьшилось «количество мелких цехов, а те, что удержались на рынке, укрупнились». Согласен с этим мнением и заместитель директора по продажам ООО ПТК «Добрич-холдинг» Вадим Гамолко. Он приводит для примера собственную компанию, которая также начинала как мелкий производственный цех, а в настоящий момент значительно увеличила оборот и производит до 10 тонн продукции в сутки, которая представлена не только в Западной и Восточной Сибири, но и на Урале.
Также за это время появились компании федерального уровня, продвигающие свои брэнды по всей России, такие, например, как компания «Дарья», которая строит уже второй завод в Ленинградской области.
Но, несмотря на появление крупных игроков, новосибирский рынок замороженных продуктов пока ими не завоеван. В большинстве своем местные, даже не очень крупные компании не жалуются на острую конкуренцию со стороны общероссийских брэндов. Так, Александр Латоненко отмечает, что никакого давления общероссийских брэндов его компания не испытывает, а Вадим Гамолко считает, что местные производители сами составляют серьезную конкуренцию федеральным брэндам. «Причем не только в нашем регионе», — добавляет он.
Подтверждаются эти слова и мнением производителей из Центральной России. Руководитель отдела коммуникаций компании «Дарья» Дина Вишня говорит о том, что сибирский рынок имеет свою специфику: «Во-первых, пельмени являются здесь традиционным продуктом, и если, например, в Петербурге люди даже с небольшим достатком давно отказались от их изготовления собственными руками, то в Сибири этого еще не произошло. Это составляет определенные сложности в продвижении товара любому производителю этой продукции. Во-вторых, любой производитель федерального уровня сталкивается с местными производителями, которым продвигать продукцию легче, так как они все-таки свои на этом рынке».
У местных и общероссийских компаний разные представления о предпочтениях потребителя. Если местные производители считают, что покупателю требуется прежде всего ручная лепка и натуральное мясо, то общероссийские компании выделяют среди основных своих конкурентных преимуществ продвижение инновационной продукции.
Так, директор ООО «Русский продукт» (торговая марка «Русское застолье») Татьяна Немчинова считает, что местная продукция резко отличается от той, которую выпускают общероссийские компании. «Во-первых, у нас полностью натуральный продукт, в отличие от больших брэндов, в которых идет большое добавление сои, — говорит она. — Во-вторых, у нас практикуется ручная лепка». А Дина Вишня сообщила «КС», что компания «Дарья» собирается продвигать на новосибирском рынке свои новые продукты: «Сибирский рынок является для нас очень перспективным и интересным. Этот рынок достаточно платежеспособен, и мы собираемся продвигать на нем не только наши традиционные продукты, такие как пельмени, вареники, блинчики и котлеты, но и продукты инновационные. Причем инновационные не только в смысле технологии, но и в смысле новых идей».
Инновации «заморозки»
Например, «Дарья» планирует продавать в Сибири продукты под маркой «Разогрейка», которые представляют собой полностью готовые замороженные обеды. «Такие продукты вообще являются пока уникальными и дают нам конкурентные преимущества, — говорит Дина Вишня. — Пока они достаточно новые и не добрались до сибирского рынка, но мы возлагаем большие надежды именно на сибирские регионы».
По мнению же многих местных производителей, рынок замороженных продуктов достаточно консервативен и не оставляет места для экспериментов. Так, по словам Александра Латоненко «доля инновационных продуктов очень невелика. О ней и говорить не стоит». А Вадим Гамолко считает, «что эксперименты закончились чуть раньше, сейчас все достаточно стабильно».
На продвижение на рынок новинок, не знакомых покупателю, решаются только крупные местные компании и в основном в качестве побочного производства. Так, Новосибирский мясоконсервный комбинат вложил деньги в оборудование и в июле этого года вышел на новосибирский рынок с линейкой новых замороженных продуктов.
По словам начальника отдела маркетинга Новосибирского мясоконсервного комбината Геннадия Краснова, для производства полуфабрикатов замороженного мяса на комбинате «запущена специальная технология быстрой заморозки и упаковки в вакуум, которая позволяет сохранить все вкусовые качества и полезные вещества свежего мяса. Кроме того, используется только специальное мясо молодого скота. Подобного производства пока в Сибири нет». Реализация этой продукции, объемы производства которой составляют до 10 тонн в сутки, пока является для комбината проблемой. Она, по словам Геннадия Краснова, заключается в том, что «для подобной продукции нужны специальные низкотемпературные лари с температурой минус 12-16 градусов, которые есть не в каждой торговой точке».
Сделано руками
Несмотря на то что замороженные продукты уже давно стали массовыми, во множестве представленными на прилавках магазинов, в этом производстве еще сохраняется значительная роль ручного труда. Ручное производство еще со времени появления «заморозки» выступает визитной карточкой этого рынка.
«Производство пельменей и вареников у нас полностью ручное, это делает продукт более качественным», — сообщила корреспонденту «КС» Татьяна Немчинова. Александр Латоненко также говорит, что производство «только вручную» — это принципиальная позиция его компании.
Интересно, что ручная лепка практикуется и в крупных федеральных компаниях, объемы производства которых не сопоставимы по своим масштабам с новосибирскими предприятиями. По словам Дины Вишни, производство продуктов класса «премиум», выпускаемых под маркой «Дарья», также идет только вручную. И, тем не менее, некоторые новосибирские производители считают, что машинная лепка имеет определенные перспективы на новосибирском рынке. «Ее потенциал еще не исчерпан», — говорит Вадим Гамолко.
Источник: «Континент Сибирь»