Как грибы после дождя в Новосибирске появляются новые рестораны, владельцы которых, большей частью не профильные инвесторы, услышав о сверхприбылях и быстром возврате инвестиций, бросающиеся в этот новый для себя бизнес. Но после помпезного открытия и непродолжительного времени работы они вынуждены бесславно закрываться, с горечью в сердце, понимая, что вовремя не учли многих подводных камней этого бизнеса: «Бавария», «Люмьер», «Фьюжн» :. скорбный список можно очень долго продолжать. Во многом секрет неудач кроется в несвоевременном обращении к специалистам, в своей работе с рестораторами я постоянно пытаюсь говорить о том, что для успешной работы ресторана его концепция должна разрабатываться вместе с профессиональными консультантами. Только консультант может помочь определить выгодность местоположения, разработать концепцию ресторана, выбрать целевую аудиторию, дать рекомендации по интерьеру, кухне, обслуживанию, разработать и воплотить в жизнь эффективную рекламную кампанию.
Прошли те времена, когда в Новосибирске был один цивилизованный ресторан и что бы попасть туда, нужно было, чуть ли не очередь отстоять, теперь же все по другому, множество ресторанов разного уровня и направленности, с постоянной тенденцией к увеличению, в разнообразии которых, при выборе места отдыха потенциальный посетитель просто теряется.
Для того, что бы выбрали именно Ваш ресторан, потребуется дифференциация и уникальное позиционирование ресторана на рынке, для этого подойдет любая особенность Вашего ресторана : иностранный шеф-повар, «живой» огонь, интересный интерьер и т.д.
Важной особенностью является то, что посетитель приходит в ресторан всего один раз, если ему что-то не понравилось, он больше никогда не придет и даст плохую рекомендацию о Вашем ресторане всем своим знакомым, поэтому, как у сапера, у ресторатора нет права на ошибку, что бы человек зашел еще раз в «плохой» ресторан, нужно будет очень постараться.
МЕСТО ПОД РЕСТОРАН играет очень существенную роль для рекламного бюджета, чем дальше «в глубь», тем больший рекламный бюджет потребуется, что бы привлечь в ресторан посетителей. Чем ближе расположен ресторан к транспортным и пассажиропотокам, чем лучше он виден со всех сторон, тем меньше нужно рекламы, больший упор идет на импульсивное решение зайти покушать и сам по себе ресторан на транспортных развязках является постоянным напоминанием .
ВЫБОР КУХНИ на данный момент оставляет широчайший простор для фантазии, так как посетители в Новосибирске не избалованы хорошей кухней. Для этого Вам потребуется профессиональный опытный шеф-повар, если кухня национальная по возможности нужен шеф-повар представитель этой страны. И надежные поставщики продуктов, что бы овощи были свежими и хрустящими, а рыба свежей. Названия блюд должны даваться в соответствии с концепцией ресторана.
НАЗВАНИЕ РЕСТОРАНА должно отражать концепцию ресторана, чем больше оно дает возможность потенциальному посетителю понять, что представляет собой Ваш ресторан, тем лучше. Пример неудачного названия: ресторан «Шайба» на ул. Блюхера в котором нет ни одного намека на хоккей, хоккейных болельщиков, хоккейную атрибутику, что сразу вводит в заблуждение и ограничивает аудиторию потенциальных посетителей, которые подумали по названию что ресторан для хоккейных болельщиков.
НАРУЖНАЯ РЕКЛАМА что бы потенциальный посетитель увидел Ваш ресторан, обязательна яркая привлекающая вывеска на самом ресторане, чем больше различных атрибутов на улице, позволяющих сразу понять концепцию Вашего ресторана тем лучше. Дорожные щиты и перетяжки на транспортных развязках вблизи ресторана помогут привлечь дополнительных посетителей. Если ресторан локального значения, Вам поможет расклейка на подъезды и информационные щиты ЖЭУ и Горсправки.
РЕКЛАМА НА ТВ дорогая и редко бывает эффективной для ресторана, могу рекомендовать ее, только если концепция ресторана позволяет Вам предоставлять ресторан под съемку телепередач сходных с Вашей тематикой, под презентации и конференции, на бесплатных или льготных для ресторана условиях.
РЕКЛАМА НА РАДИО эффективна для ресторана, в случае если ресторан является учредителем конкурсов и лотерей в своей тематике, например ресторан АКУЛА должен загадывать вопросы о морской тематике и призами победителю будут рыбные блюда.
РЕКЛАМА В ПЕЧАТНЫХ СМИ является наиболее эффективной для ресторана, если тоже удается выбрать СМИ схожее с концепцией Вашего ресторана оно станет Вашим надежным партнером. Эффективны конкурсы, лотереи, отрезные купоны со скидками по которым можно определить эффективность, анкеты которые можно прислать и получить приз.
РЕКЛАМА В ИНТЕРНЕТЕ является для ресторана так же очень эффективной и не дорогой, обязательно нужен сайт, который будет являться собственным СМИ ресторана, в котором нужно рассказать о ресторане, ценах в меню и составе блюд, интерьере, новостях о готовящихся акциях, скидках, фестивалях кухни, о прошедших мероприятиях, проводить конкурсы и интерактивные опросы, так же важен банерообмен с посещаемыми порталами города.
Удачные примеры можно посмотреть здесь: www.garagebar,by.ru ; www.depobar.by.ru ; www.westernbar.by.ru
ВНУТРЕННЯ РЕКЛАМА обязательна: анонсы-программы акций, яркие плакаты, листовки, меню так же может быть заметным и отличным от других например иметь фото блюд или рисунки, визитки ресторана на каждом столике с краткой информацией и возможностью заказать столик, яркие объявления о новинках в меню, фото отчеты о прошедших мероприятиях, почетные грамоты если ресторан занял како либо место на поварских
конкурсах.
BTL- акции ресторан может выступать денежным или «вкусным» спонсором акций проводящихся в других местах, которые тоже соответствуют его тематике, например АКУЛА может поддерживать ИВАН КУПАЛА-ДЕНЬ НЕПТУНА. Промоутеры на улицах с листовками одетые в тематические костюмы ресторана дают дополнительных посетителей. В самом ресторане всегда можно придумывать информационные поводы и делать праздничные дни со скидками.
МУЗЫКАЛЬНЫЕ И ШОУ ПРОГРАММЫ тоже должны соответствовать концепции ресторана, если в ресторане «МЕХИКО » будет играть шансон, это не будет способствовать успеху. Не делайте эксперименты с посетителями отбор исполнителей должен осуществляться предварительно, Вы должны знать что они будут исполнять.
ПОСТОЯННЫЕ КЛИЕНТЫ 20% постоянных клиентов дают 80% прибыли ресторана, поэтому работа с постоянными посетителями очень важна, своим постоянным приходом они уже проголосовали за Ваш ресторан и Вы не оставайтесь в долгу: дисконтные карты, скидки, накопительные системы, подарки от ресторана, поздравления с праздниками, все для того, что бы постоянный посетитель считал ресторан своим.
ОБСЛУЖИВАНИЕ обязательно нужно сказать, какие бы огромные бюджеты на рекламу ресторана Вы не потратили, если человек пришел в ресторан, но чувствует себя обманутым, ничего не заставит его вернуться к Вам снова. Очень большую роль в этом играет Ваш персонал хостес, официанты, бармены, менеджеры и все кто работает с гостями, ведь они и есть лицо ресторана, будь директор хоть «семи пядей во лбу» судить о
ресторане гости будут по отношению персонала и по тому, как их обслужили. Поэтому обучение официантов один из «трех китов » успешной работы ресторана, существует много разных методик обучения официантов, но
мое резюме из всех, нужно сделать прием любого гостя VIP обслуживанием, стремиться заразить персонал энтузиазмом и любовью к посетителям, что бы обслуживание превратилось в гостеприимство, когда
каждый сотрудник имеет такое отношение к посетителю: «Я обслуживаю Вас, не потому что Вы у меня сегодня 150-ый клиент на дню и я заработаю на Вас деньги, а потому что Вы это именно Вы!» Нужно всегда помнить одну простую истину : «РЕСТОРАН ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЯ — А НЕ ПОСЕТИТЕЛЬ ДЛЯ РЕСТОРАНА !» Если каждый работник будет понимать это предложение Ваш ресторан будет обречен на успех!
С уважением Игорь Борисов
Профессиональный консультант по рекламе в сфере услуг
reklamnaya@roja.ru