Новосибирская сеть кофеен «Кофе-Терра» решила совместить две модных тенденции — японскую кухню и кофейню, открыв заведение «Суши-Терра» в Новосибирске. Владельцы кофейни намерены продвигать свой гибрид и в других городах Сибири.
«Кофе-Терра» управляет шестью одноименными заведениями и одним «Суши-Терра». Средний счет в кофейнях от 80 до 120 руб. , инвестиции в одно заведение составляют около $50 000, окупаемых в течение года. Учредители сети — группа предпринимателей, которым принадлежат в Новосибирске ирландский паб «Уголок Св. Патрика» и пивбар «Серп и Молот». В Новосибирске три сети кофеен, две в Красноярске и две в Кемерове.
В Новосибирске открылось первое заведение «Суши-Терра», совмещающее в себе кофейню и суши-бар. По словам генерального директора и совладельца сети кофеен «Кофе-Терра» Константина Локонова, в начале августа такая же кофейня откроется в Омске. «С одной стороны, это дань моде, мы видим, как суши-бары открываются в Москве. С другой — у наших посетителей есть потребность перекусить в кофейне, и поэтому мы предложили хорошее меню японской кухни», — говорит Локонов. При этом он подчеркивает, что «Суши-Терра» позиционируется в первую очередь как кофейня.
По словам Локонова в начале августа «Кофе-Терра» и «Суши-Терра» откроются в Кемерове, а в Омске будет открыто «Суши-Терра». «Строятся две кофейни в Красноярске и одна в Омске, открытие которых запланировано на ноябрь, говорит он. — Мы считаем, что открытие кофеен своевременно и перспективно, так как ниша в Сибири еще не занята».
Помощник гендиректора московской сети кофеен «Кофе Хаус» Яна Ставицкая сообщила, что не встречала подобных заведений. «На Западе есть кофейни, совмещенные с библиотекой или галереей, — говорит Ставицкая. — Но я не слышала об объединении с японской кухней, это довольно смелая идея».
А директор по маркетингу петербургской сети «Идеальная Чашка» Яков Пак сказал, что видел в Москве похожее кафе, но затруднился оценить, насколько успешна оказалась эта идея. «Эта попытка объединить две модных тенденции, на мой взгляд, не очень удачна. Происходит замывание брэнда, который начинает ассоциироваться с двумя принципиально разными направлениями: все-таки кофейня имеет европейские корни, а суши — это исключительно азиатская кухня», — полагает Пак.
Перед тем как открыть «Суши-Терра», Константин Локонов изучал опыт столичной сети суши-баров «Якитория». Представитель «Якитории» считает, что, если кофейня и японская кухня хорошего качества, они неплохо дополняют друг друга. «По нашим наблюдениям, посетители суши-баров и кофеен — это одни и те же люди», — говорит менеджер «Якитории». «Многие вещи, которые сейчас воспринимаются адекватно, раньше считались чем-то совсем невообразимым. Когда-то люди про табак не знали, помидоры считали ядовитым плодом, а капусту ценили в Европе не за ее вкусовые качества, а за красивые цветы. Любые идеи и эксперименты имеют право на жизнь, но все зависит от того, как они исполнены, — говорит генеральный секретарь Национальной ассоциации вина и высокой кухни Леонид Гелибтерман. — На мой консервативный вкус, мне бы не хотелось, чтобы аромат кофе смешивался с ароматом суши. Это фьюжн, но не всем нравится фьюжн. Однако если им удалось стилистически объединить гармонично два этих направления, то это здорово».
Однако бум кофеен, начавшийся в Москве два года назад, похоже, завершился раньше, чем ожидалось. Сегодня в столице всего около 150 заведений этого профиля — в 10 раз меньше, чем прогнозировалось прежде. По словам операторов, основные причины этого — нехватка помещений в Москве и высокие арендные ставки: от $400 до $1500 за 1 кв. м. Владельцы кофеен в поисках новых клиентов намерены начать экспансию в крупные региональные города.
КОФЕЙНАЯ СИБИРЬ:
Владелец новосибирской сети ресторанов быстрого питания New York Pizza и кофеен New York Coffee Эрик Шогрен говорит, что региональный рынок кофеен сейчас находится на начальной стадии развития. «Для людей, которые в состоянии предложить качественный кофе, открываются радостные перспективы в Сибири», — утверждает он. Сейчас в сети New York Coffee четыре действующих заведения. До конца года Шогрен планирует открыть еще две кофейни.
Из московских сетей о громких планах экспансии в Сибирь пока объявила лишь корпорация «Ростик Групп». По словам директора компании «Росинтер-Новосибирск» Сергея Зайцева, в ноябре планируется открыть первую кофейню в Барнауле, а в 2004 г. такую же в Новосибирске. Вслед за ними корпорация намерена построить кофейни в других регионах Сибири.
По словам директора по маркетингу «Идеальной Чашки» Якова Пака, в следующем году ожидается приход этой петербургской сети в Новосибирск.
Источник: «Ведомости — Западная Сибирь»