В последние несколько месяцев в Сибири закрылись сразу несколько кафе «Баскин Роббинс». Местные предприниматели сетуют на невысокую прибыльность этого бизнеса, а представители головной компании считают, что причина закрытия — в ошибках владельцев конкретных магазинов. Тем временем популярный в свое время сегмент кафе-мороженых c успехом развивают региональные производители.
Первые кафе «Баскин Роббинс» появились в Сибири в 1998 году. Сегодня они расположены в Норильске, Омске, Красноярске и Барнауле. В ближайшее время заведения должны открыться в Ангарске, еще через полгода — в Иркутске. Однако не везде бизнес идет успешно. В прошлом году кафе «Баскин Роббинс» закрылись в Новокузнецке, два месяца назад — в Кемерове, Новосибирске и Томске. Такая синхронность объясняется тем, что договоры с сибирскими партнерами заключались примерно в одно и то же время пять лет назад, и по истечении срока действия контрактов предприниматели решили их просто не перезаключать.
По мнению представителей московского офиса «Баскин Роббинс», причина такого решения в том, что местные партнеры оказались не готовы работать в этом формате. «Если основным мотивом для открытия кафе-мороженого «Баскин Роббинс» является желание продемонстрировать свою состоятельность, такой бизнес успешно работать не будет», — говорит менеджер отдела операций столичного офиса «БР» Геннадий Толкачев. По его мнению, несмотря на существенные стартовые затраты (от $60 тыс. до $120 тыс.), фирменное кафе может себя окупить за полтора-два года.
У предпринимателей региона такой оптимизм вызывает большие сомнения. Несмотря на раскрученность торговой марки, посетителей в сибирских «Баскин Роббинс», как правило, немного. Минимальная цена самой маленькой порции мороженого (один шарик) составляет 30 рублей — это в десять раз дороже продукции российских фабрик. Для того чтобы успешно продавать продукт категории «суперпремиум», нужно держать кафе в наиболее престижном районе, со значительным потоком состоятельных покупателей. Однако стоимость аренды в наиболее выгодных местах очень высока, и торговля одним только мороженым не позволяет окупить расходы. «Кафе-мороженое — это такой вид бизнеса, который требует больших вложений при очень маленькой отдаче, — говорит директор компании «Русский холод» Ренат Фиткулин. — Легче поставить 30 киосков с мороженым, чем открыть одно кафе».
Впрочем, его пессимизм разделяют не все. Так, новосибирский производитель мороженого компания «Гулливер» уже год развивает формат кафе-мороженых и результатами довольна. Сейчас «Гулливер» готов предложить предпринимателям открывать фирменные кафе на условиях франчайзинга. Минимальная порция самого дорогого мороженого в них стоит 18 рублей. Причем помимо мороженого в кафе продаются разнообразные десерты, фруктовые салаты, горячий шоколад, кофе, соки. «На одном мороженом далеко не уедешь, — признается директор сети кафе-мороженых «Гулливер» Игорь Петров. — У нас другая культура потребления». По его мнению, мороженое само по себе — товар импульсного спроса, поэтому лучше всего такое заведение привязывать к какому-то магазину или торговому центру. Именно обособленное расположение и скудный ассортимент (ничего кроме мороженого, молочных коктейлей и кофе с чаем) и стали причиной проблем «Баскин Роббинс» в регионе, считает представитель «Гулливера». Источник: «Континент Сибирь»