«Торговая площадь» запустила новые мясные сосиски по немецкому рецепту — увидев их, немцы бы долго удивлялись и хохотали
Компания «Торговая площадь» запустила в продажу новый продукт — сосиски «DAS МЯС» из охлажденного мяса по немецкому рецепту. В новых сосисках соединились предпочтения бюргеров и темперамент сибиряков, сообщили производители. Эксперты предупреждают — сосиски из мяса на рынке становятся редкостью, животный белок все чаще заменяют соя, вода и вещество, выделенное из водорослей. Какие сюрпризы скрываются за вакуумной оболочкой и как выбрать хорошие сосиски — в материале НГС.НОВОСТИ.
Сибирская компания «Торговая площадь» выпустила новый продукт — сосиски из натурального охлажденного мяса по немецкому рецепту. Как сообщил руководитель службы маркетинга и рекламы компании «Торговая площадь» Дмитрий Мишин, сосиски «DAS МЯС» делаются из охлажденной свинины и говядины, которую везут из экологически чистых районов Алтая и Сибири. В первых числах ноября новые сосиски поступили в магазины «Торговая площадь», на днях начались поставки в гипермаркеты «Метро», «Лента» и «Бахетле».
Разработать концепцию и рецептуру помогали технологи «Гевюрцмюллер Нессе» (GewürzMüller Nesse) — немецкого производителя специй и пряностей для пищевой отрасли. Шеф-технолог немецкого предприятия Томас Фоле протестировал ряд специй и подобрал букет, в котором сочетаются мускатный орех, кардамон, черный перец и имбирь. Других растительных ингредиентов в новом продукте нет — сосиски на 95 % состоят из натуральной говядины и свинины, сообщили в «Торговой площади». Мясо готовят на мясокомбинатах и убойных пунктах, полутуши охлаждаются до +2…+4 в толще мышцы не позднее 4 часов после убоя. В таком состоянии мясо попадает на производство, где из него делают фарш, добавляют специи и другие ингредиенты.
Для копчения сосисок используются буковые опилки — технология тоже почерпнута у немцев из компании Schaller. Это придает сосискам «приятный цвет, хорошую кусаемость и отсутствие бульонно-жировых отеков», говорится на сайте Schaller.
В редакции НГС.НОВОСТИ к кусаемости сосисок вопросов не возникло, отеков в плотной розовой структуре тоже разглядеть не удалось. Участники дегустации отмечали легкий привкус дыма и легкий шлейф пряностей. Сосиски были признаны качественными, но особых отличий от других сосисок той же ценовой категории не заметил никто. Знатоки немецкого языка обнаружили изъяны на упаковке.
Во фразе Das deutsch authentische standart нашлось сразу три ошибки — одна орфографическая и две грамматические. Фраза «подлинный немецкий стандарт» на языке Гете и Шиллера выглядит как Der deutsche authentische Standard.
Сосиски продаются в трех вариантах — стандартные Original, Balls размером с крупную черешню и увеличенные Maх. Вес последних достигает 79 г, длина 15 см, диаметр 2,5 см. Несмотря на внушительные параметры, они не дотягивают до ближайшего конкурента — продукта «Большая SOSиска», выпущенного в мае компанией «СПК». Цена упаковки Original — около 80 руб., Maх — 98 руб., пачка из трех видов стоит 130 руб. На упаковке указано, что в состав сосисок входят свинина, говядина, вода, сухое молоко, яйца куриные, соль, пищевые фосфаты, натуральный краситель, фиксатор окраски (нитрит натрия) и пряности.
Председатель цикловой комиссии технологических дисциплин Новосибирского технологического техникума питания Елена Зиновьева считает, что такие сосиски соответствуют ГОСТ и относятся к высшему сорту. По ее словам, нитриты добавляют во все колбасные изделия, чтобы придать серо-коричневому фаршу приятный розовый оттенок, добавила она. Г-жа Зиновьева рассказала, что фарш для сосисок делается в промышленных мясорубках. Оттуда измельченная масса попадает в оболочку. Автомат перевязывает капсулу, помещает на тележку — партия едет на термическую обработку.
В советские времена узлы промышленных механизмов были открытыми — в мясорубку могли попасть насекомые или грызуны. Сейчас весь процесс автоматизирован, узлы закрыты — неприятные сюрпризы исключаются, добавила собеседница.
Ведущий преподаватель курса «Технология мяса и мясных продуктов» Новосибирского государственного аграрного университета Олег Рявкин отметил, что в последние несколько лет на рынке колбасных изделий Новосибирска продукты из охлажденного мяса встречаются крайне редко. «Считается, что охлажденное мясо — свежее, живое, а замороженное — мертвое по своим биологическим свойствам. Тем более если оно из-за границы — непонятно, где и сколько оно хранилось», — рассказывает Рявкин. Чаще производители используют «мертвую» импортную говядину и свинину, которая замораживалась. Эксперт сталкивался с сосисками, в которых содержание мяса не превышало 40–60 % вместо положенных 80 %. В дешевых сосисках могут скрываться свиная шкура, жилы и соединительная ткань. «Это обезличенное мясо, обрезь со всех частей туш — не лучших частей, прямо скажем», — констатировал г-н Рявкин.
Жесточайшая конкуренция на колбасном рынке заставляет производителей хитрить и недоговаривать, добавляя в состав растительный белок — сою, крахмал, каррагинаны (гелеобразователи, являются полисахаридами, получаемыми из красных морских водорослей. — Д.С.) и влагоудерживающие ферменты. От последних полуфабрикаты буквально «распирает», они становятся больше — в результате покупатели платят не за мясо, а за воду и сою, объяснил Олег Рявкин. Сами по себе растительные ингредиенты не вредны, они даже добавляют полезных микроэлементов, но цена «полурастительного» продукта должна быть ниже, уточнил собеседник.
Несколько лет назад ГОСТы серьезно изменились: соль и разные специи в составе теперь можно скрыть под фразой «комплексная пищевая добавка». Под видом таких добавок в продукт можно добавить что угодно — возвращения к натуральности при таких лояльных ГОСТах в ближайшие годы не произойдет, уверен Олег Рявкин.
Директор компании Big party catering Елена Костомарова призналась, что зимой в Новосибирске трудно купить хорошие колбаски и сосиски. Когда клиенты просят организовать пикник или барбекю, компания закупает продукцию Кузбасского мясокомбината — их продукция не скукоживается при жарке. Хорошие сосиски приятно пахнут и не выскальзывают из рук — чтобы это проверить, сосиски лучше покупать на вес. Елена Зиновьева посоветовала приобретать сосиски, которые произведены по ГОСТу (это указано на упаковке) — в них не содержится растительного белка. К таким сортам относятся «Русские» и «Молочные», а вот в рецептуре «Баварских» есть растительное содержимое — это подразумевается техническими условиями (ТУ). Эксперт тут же оговорилась, что и в ГОСТовских сосисках не указанный на упаковке растительный белок — не редкость. Производители идут на все, чтобы удешевить производство и продлить срок хранения, сказала она.
Дарья Староверова