Источник «Трэвэлерс Коффе»
Кофейный роаст-мастер из Новосибирска Даниил Панов получил сертификат Q-grader — профессионального кофейного «сомелье». Даниил стал вторым экспертом из России, которому удалось подтвердить свои знания в Институте качества Кофе в США.
иллюстрация с travelerscoffee.ru Лицензированный Q-grader компетентен в определении качества кофе и способен оценить его в соответствии с представлениями мирового профессионального сообщества. «Одна из основных задач Q-grader – абстрагироваться от личных предпочтений и оценить кофе по стандартам индустрии» — поясняет Даниил Панов. Именно Q-grader определяют относится ли урожай кофе к самому высокому классу качества — спэшелти*.
В мире около тысячи лицензированных Q-grader. В России таких специалистов двое. Кроме Даниила Панова из Трэвэлерс Кофе Q-сертификат есть у Полины Владимировой из Кофемании.
Большинство тестов, которые проходит претендент на получение лицензии Q-grader, направлены на выявление способности различать, понимать и описывать основные вкусы кофе. «В первую очередь, для прохождения сертификации необходим “опыт вкуса”, — рассказывает Даниил Панов. – Профессиональный Q-grader должен улавливать основные ароматы (для кофе их выделяют 36, для вина — 54) и изменение интенсивности сладости, солености и кислотности, различать основные органические кислоты и т.д. Без практики здесь не справиться. Например, молочную кислоту можно узнать только по ощущениям на языке, а не на вкус».
Экзамены на получение Q-лицензии сдают в Институте качества кофе. На курс набирают порядка двенадцать человек. Первые три дня проходит калибровка в лаборатории, где претендент показывает соответствие своих знаний мировым стандартам, после сдается итоговое тестирование. Сертификат Q-grader обычно получают только три — четыре претендента с каждого курса.