Юлия Стрельская, источник: «Бизнес курс»
Владелец одной из крупнейших в городе таксомоторных компаний открывает уже второе заведение общепита. Хотя с началом кризиса многие рестораторы предсказывали прекращение новых проектов, некоторые еще готовы рисковать в этом бизнесе.
иллюстрация с bk55.ru Не так давно открывший суши-бар «Токио» директор компании «Рос-автотранс» (такси «Семерочка», «Халява», «Желтое») Юрий Шалыгин решил продолжить ресторанное направление своего бизнеса. Прямо над находящимся в цоколе баром, на первом и втором этажах здания он планирует открыть пивной ресторан. В «Пивном доме» будет восемьдесят посадочных мест. Предусмотрены открытый балкон со столиками и огромный аквариум с живыми рыбами, которых можно заказать в качестве блюда.
Помещение находится в собственности у владельца ресторана, и ранее его недолго занимал виски-бар «Хайлэнд парк». И хотя бизнес у «горцев» не пошел, г-н Шалыгин не считает саму идею ресторана в этом здании провальной.
— Надо просто правильно выбрать формат, — считает он. — К тому же нам не придется тратиться на аренду.
Насчет правильно выбранного формата с г-ном Шалыгиным согласен владелец Гранд-кафе «Провиант» Юрий Чащин:
— Успех ресторана будет зависеть как от величины среднего чека, так и от развлекательной программы.
Средний чек г-н Шалыгин предполагает установить ниже, чем в «Сибирской короне». Об окупаемости проекта он пока не задумывается. Успешный опыт «Токио», который пока показал себя хорошо благодаря активной рекламе на такси компании г-на Шалыгина и удачному расположению рядом с «Атриум-кино», позволяет ему надеяться на лучшее. Похоже, необязательно быть профессиональным ресторатором, чтобы проект нашел своих клиентов.
— Даже если владельцы не профессионалы, ресторанный проект все равно может быть успешен, если управляющим будет человек с опытом, — уверен директор готовящегося к открытию ресторана «Перцы» Александр Хатипов. Сам ресторан «Перцы» принадлежит ООО «Общепит», владельцы которого не раскрываются. Но, по словам г-на Хатипова, ранее ресторанным бизнесом они не занимались, а сам ресторан открывают по франшизе красноярской сети. Возможно, кризис действительно для кого-то открывает новые возможности, а для тех, чей взгляд замылился, он станет последней каплей.