События — новосибирск
ЗАО «Восход-Бейкер» (подразделение Сибирской хлебной корпорации [СХК], специализируется на производстве замороженных хлебных и кондитерских изделий) в мае приступило к созданию сети заведений под маркой «Французские пекарни BonApe (от французского bon appetite — «приятного аппетита«). Речь идет о симбиозе пекарни, фаст-фуда и булочной-кондитерской. Это принципиально новый ритейлерский формат не только для Сибирского региона, но и в целом для России. В то же время подобные форматы продаж очень распространены в Европе, на их долю на развитых розничных рынках приходится до 30% продаж хлеба и кондитерских изделий.
Ребрэндинг сети отделов горячего хлеба СХК начала еще осенью прошлого года, заменив название «Восход-Бейкер» на марку BonApe. Первое новоформатное заведение под маркой BonApe открылось 7 мая в новосибирском аэропорту Толмачево. По словам председателя совета директоров СХК Дмитрия Терешкова, решение о создании торговой сети нового типа родилось около года назад: «Все это время мы разрабатывали уникальные рецепты, концепцию, дизайн, ориентируясь на французские и немецкие заведения подобного формата — boulangeria и backerei. В русском языке нет полного аналога этому понятию, ближе всего к этому, мне кажется, определение «булочная-кондитерская«, но есть существенное отличие — выпечка в наших заведениях происходит на месте». Открытие одного заведения BonApe оценивается в 1,8 млн рублей.
Всего СХК разработано три формата кондитерских BonApe. Первые два подразумевают помещение с отдельным входом, полностью оборудованное в соответствии с жесткими стандартами новой торговой марки,технологическое торговое и хлебопекарное оборудование. Причем управление может как осуществляться самостоятельно, так и быть передано партнерам. Третий формат рассчитан на торговые центры и крупные супермаркеты и подразумевает сохранение отделов горячего хлеба под торговой маркой BonApe непосредственно в торговом зале. В то же время за пределами кассовой зоны создадут отделы-кафетерии, в которых будут представлены как наиболее популярные виды хлеба и хлебобулочных изделий, так и полный ассортимент кондитерской продукции, венской выпечки, сладких и слоеных пирогов, сэндвичей. Большая часть ассортимента была специально разработана и подобрана для BonApe. Помимо уже популярной продукции, СХК собирается представить на российский рынок позиции-новинки, такие как маффины, кукисы, панини, бейглы.
По убеждению господина Терешкова, доминирование формового хлеба в супермаркетах — временное явление: «Уже в ближайшие годы хлебные прилавки в супермаркетах не будут отличаться от немецких или французских, точно так же как сегодня не отличаются от европейских российские молочные стеллажи и мясные витрины. Кто из производителей и продавцов поймет это раньше, тот и получит конкурентное преимущество».
Ожидается, что до середины 2008 года французские пекарни от СХК появятся во всех крупных городах СФО и в ряде региональных центров России.