Новосибирские рестораторы часто жалуются, что всевозможные «встречи по поводам» в заведениях уже несколько потеряли актуальность. Потребители становятся более разборчивыми, и многие праздники из ресторанных стен плавно перемещаются на новые площадки. Однако календарные праздники — это еще не все поводы. На помощь рестораторам приходят специальные даты, иногда с определенной долей юмора называемые «коммерческими». Например, широко известный «третий четверг ноября» — день, когда во все заведения прибывает Beaujolais Nouveau («Божоле Нуво»).
«Возможно, случайным посетителям праздники в ресторанах не слишком интересны: они приходят за едой и не всегда настроены на неформальное общение, — считает ведущий маркетолог агентства «Аверс« (Москва) Иван Сенин. — А вот важность всевозможных мероприятий для постоянных гостей сложно переоценить. И для них, и для рестораторов главное — найти еще один повод для встречи».
Кстати, в этом году праздник «Божоле» вполне мог и не случиться: из-за сложностей с поставками алкоголя многие виноторговые компании просто не стали заказывать Beaujolais Nouveau. «Компания, с которой мы обычно работаем, отменила поставки, — говорит директор бара Old Irish Светлана Лосева. — И их можно понять: ведь если вино задержится хотя бы на день, продать его будет сложно. А в нестабильной ситуации, в которой оказались алкогольные компании, такое вполне могло случиться».
Впрочем, пессимистические прогнозы скептиков не оправдались — в заведения, которые собирались вместе с гостями отмечать праздник молодого вина, Beaujolais Nouveau прибыло вовремя. Однако само количество таких заведений несколько сократилось. Рестораторы признают, что пик интереса к празднику уже миновал, но относятся к этому спокойно. «Лет пять назад был настоящий ажиотаж по поводу прибытия «Нового Божоле», — рассказывает директор ресторана «Шемрок« Елена Алферова. — Сегодня же страсти улеглись, но на отсутствие гостей, приходящих на Beaujolais Nouveau, мы пожаловаться не можем». Рестораторы уточняют, что за минувшие годы сложился настоящий клуб поклонников этого праздника. «Гости, например, соревнуются, кто больше выпьет. Особенно это интересно тем, кто приходит большой компанией, — говорит Светлана Лосева. — Впрочем, суть праздника и в том, что он объединяет всех — скучающих не бывает».
Объединение, повод для встречи — именно это привлекает в празднике «Божоле». «Божоле» — это прежде всего шоу, — считает менеджер по развитию бутика «Винные погреба» Станислав Ведякин. — Соответственно, праздник «Божоле» интересен прежде всего заведениям, в которых важен именно шоу-компонент. Ведь само по себе, как напиток, «Божоле нуво» не слишком интересно. И те, у кого есть некий опыт «винопития«, это прекрасно понимают». Кстати, именно поэтому новосибирский праздник стал более локальным: если пять лет назад любой уважающий себя ресторан считал необходимым обозначить третий четверг ноября неким торжеством, то сегодня «Новое Божоле» заказывают далеко не все заведения. «Для гастрономических ресторанов и их посетителей интереснее другие вина», — уточняет Станислав Ведякин. Не скрывая, впрочем, что несколько бутылок Beaujolais Nouveau в ноябре-декабре в ассортименте иметь все же стоит: ведь желающие приобщиться к международному шоу найдутся обязательно.
Рестораторы подчеркивают и «образовательную» роль праздника. «Сегодня людям интересно знать о винах и гастрономии как можно больше, это вошло в моду, — рассуждает Елена Алферова. — Мы стараемся соответствовать новым тенденциям. Кстати, молодые вина тоже в моде — ведь именно с них большинство начинает знакомство с миром вин. Поэтому в следующем году наших гостей ожидает приятный сюрприз: мы собираемся совместить день «Божоле« с праздником молодого итальянского вина, который проходит неделей раньше. Надеюсь, получится интересно. Ведь даже устоявшиеся традиции нуждаются в обновлении. А может быть, это начало новой традиции?»
Прямая речь
Отмечаете ли вы праздник молодого вина?
ВЛАДИСЛАВ ДОРОШЕНКО, финансовый директор ООО «РАТМ-Холдинг»:
— Специально праздник молодого вина я не отмечаю. Несмотря на популяризацию французской традиции пить в каждый третий четверг ноября молодое вино, этот праздник в России не имеет таких культурных особенностей, как на его родине. Поэтому отношусь к нему скорее как к хорошему маркетинговому ходу по продаже вина.
Предпочитаю более выдержанные вина. Хотя многим моим друзьям «Божоле Нуво« нравится за то, что никогда не знаешь, какой точно вкус будет у него, так как оно минует выдержку и сразу разливается в бутылки.
ЕЛЕНА АНДРЕЕВА, заместитель генерального директора ЗАО «АРКО-аудит»:
— Я с большим удовольствием каждый год отмечаю праздник молодого вина, поскольку с детства увлечена французской культурой и мне интересны французские традиции. «Божоле», на мой взгляд, легкое на вкус, но «коварное» вино. Располагает к веселью и задору. Я люблю «Божоле Нуво» за то, что именно этот праздник открывает сезон зимних вечеринок, теплых встреч с друзьями.
АНДРЕЙ КУЗНЕЦОВ, директор департамента по связям с общественностью «Сибирского аграрного холдинга»:
— В Новосибирске праздник «Божоле» был действительно ярким событием четыре-пять лет назад. Мне кажется, что в последние годы он проходит уже не так интересно.
Ушло ощущение новизны, теперь это больше походит на некую традиционную распродажу в барах и ресторанах. Жаль, потому что «Божоле» хорошо, когда оно льется рекой в шумной компании именно в праздник молодого вина. В другое время яркая бутылка «Божоле» выглядит на столе также нелепо, как детское шампанское.
ЛИЛИЯ ШТИФАНОВА, консультант «АНКОР»:
— Мы с мужем стараемся не отставать от добрых традиций и каждый ноябрь покупаем бутылочку «Божоле Нуво». Это вино отличается насыщенностью, оригинальной ароматической и вкусовой гаммой. И это удовольствие мы всегда стараемся разделить с друзьями.