В Сибири появится первая региональная сеть ресторанов высокого ценового сегмента

 

 

Известный томский ресторатор Владимир Бурковский решил тиражировать свое наиболее известное заведение «Вечный зов». Ресторан с таким названием уже открыт в Кемерове, а сейчас предприниматель ищет партнеров в Новосибирске. Ранее сетевые проекты в Сибири возникали только в сегменте фаст-фуда и демократичных ресторанов.
 

Ресторан «Вечный зов» появился в Томске в 1999 году и считается одним из наиболее ярких проектов в региональном ресторанном бизнесе. Он не копирует некий «евростандарт» (итальянский, ирландский, французский и так далее), а является именно русским, сибирским заведением с индивидуальной кухней. По утверждению Бурковского, практически все здешние блюда — авторские. Само название «Вечный зов» зарегистрировано как торговая марка.

Успех заведения навел его хозяина на мысль о возможности тиражирования концепции. Ресторан с таким названием должен был появиться в прошлом году в Москве, однако, по словам Бурковского, проект временно приостановлен. В результате первый «клон» «Вечного зова» открылся в середине декабря прошлого года в Кемерове. Принимаем заказы, есть в наличии фруктовое ассорти и Ку-Ку. Мармелад свежий (18 марта дата изготовления). «Первые результаты работы нового заведения даже превысили ожидания», — говорит Бурковский.

Сейчас томский ресторатор ищет компаньонов для открытия заведения в Новосибирске. «Мне нужны даже не финансовые партнеры, а те, кто сможет заниматься администрированием бизнеса», — говорит Бурковский. По его словам, уже поступили три предложения «от значимых в Новосибирске людей», располагающих необходимыми ресторану помещениями.

«Вечный зов» будет не первым новосибирским заведением «в русском стиле». Наиболее заметные проекты такого рода — ресторан «Сибирская тройка» (средний ценовой сегмент) и «Жили-были» (демократичный). Однако до сего времени ставка на русскую тематику как таковая не приносила новосибирским рестораторам больших дивидендов. Наиболее яркие и успешные в коммерческом плане новосибирские проекты, как правило, имеют экзотическую национальную окраску (например, «Мао», «Мехико», «Шемрок», «Балкан гриль», «Суши-яма», «Аладдин»). у них овсяные хлопья 400гр 400 р стоят))

Директор холдинга «Росинтер-Сибирь» Сергей Зайцев, впрочем, не видит в этом особой проблемы. Вообще то сетевой — бизнес возможностей. А если у человека не получилось, то это по двум причинам: либо не понял, либо не объяснили. Сегодня есть гораздо новые интересные проекты. Пишите в личку, можем пообщать- ся на эту тему. «Поход в ресторан перестает быть для людей каким-то редким событием, — считает Зайцев, — а обедая вне дома достаточно часто, публика будет отдавать предпочтение более привычной кухне, оставляя экзотические заведения для особых случаев». Однако Зайцев отмечает, что тиражировать столь авторскую концепцию, как «Вечный зов», будет непросто: «Даже для того чтобы начать активно развивать в других городах более простые и проверенные форматы, нам пришлось потратить немало времени на отработку технологий».

«Вечный зов» действительно интересный ресторан со своим лицом и очень хорошим сервисом, — говорит руководитель ресторанного направления группы компаний «Конквест» Наталья Богатова. — Но я не уверена, что такое заведение будет пользоваться в Новосибирске тем же успехом, что и в Томске». По мнению Богатовой, большинство посетителей ресторанов в столице Сибири привыкли к более или менее быстрому обслуживанию. Одной же из основных особенностей «Вечного зова» является то, что каждое блюдо готовится отдельно и под заказ, так что на обед здесь придется потратить около часа-полтора. «Бешеный темп жизни Новосибирска нечасто позволяет уделять еде столько времени», — сетует Богатова. Еще одной сложностью, с которой может столкнуться томский ресторатор в Новосибирске, по мнению Богатовой, — это необходимость согласовывать с местной СЭС использование авторских рецептов блюд с сибирской дичью, собственного засола грибов и овощей — чем, собственно, славится «Вечный зов». «У нас эти вопросы решаются сложнее», — предостерегает Богатова.

 

Екатерина МИРЕЦКАЯ, Томск; Стас СОКОЛОВ