О развитии ресторанной сети и продвижении в регион холдинга «РосИнтер-Сибирь» в ходе пресс-конференции и беседы с нашим корреспондентом ИРИНОЙ ВИДУЛИНОЙ рассказал генеральный директор холдинга СЕРГЕЙ ЗАЙЦЕВ.
– Сергей Васильевич, чем отличается этот ресторан от «Планеты Суши» на Красном проспекте?
– Размерами. «Планета Суши» на левом берегу площадью 125 квадратных метров рассчитана на 70 посадочных мест. А меню то же, что и в любом ресторане «Планета Суши» на территории СНГ – в Москве, Санкт-Петербурге, Минске, Омске и других городах.
– Почему новый ресторан открыт именно в галерее «Фестиваль»?
– Это новый торговый комплекс европейского уровня. Я заказывала не раз, девочка приятная очень. Все расскажет и привезет лично, если в Днепропетровске, советую) Ух ты,здорово! Да, очень заманчивый продукт-, давно хочу попробовать ) В 2005 году в здании, где находится галерея, завершится строительство современной гостиницы. В соответствии с планами развития нашей компании в этой части города будут представлены разные концепции: уже работает кофейня «Мока-Лока», в ближайшее время откроется предприятие быстрого питания «Ростик’с », планируется строительство ресторана американской кухни под торговой маркой T. G. I. Fridays.
– Сергей Васильевич, вы, наверное, можете сравнить качество и вкус блюд, подаваемых в Японии, с теми, что готовят в ваших ресторанах?
– Сравнивая кухню «Планеты Суши» с кухней настоящих японских ресторанов, могу сказать, что «Планету Суши» можно открывать и в Японии. Мы с коллегами убедились, что ресторан занял бы там очень высокое место.
– Можно ли адаптировать классические японские рецепты к привычкам сибиряков?
– Шеф-повар концепции ресторана, который разрабатывает всю идеологию, – японец. Основные блюда меню – чисто японские. 90% продуктов, используемых нами для приготовления блюд, привозится из Японии. Мы контролируем качество продуктов и гарантируем их свежесть.
– Чем лично вы объясните популярность японской кухни?
– Думаю, что это все-таки дань моде. Люди склонны пробовать то, что модно, и только потом японская кухня начинает ассоциироваться с понятием правильного питания. Надо сказать, что японская кухня, в которой преобладают морепродукты и рис, – это легкая и полезная пища. В меню нет жирных соусов и тяжелых блюд.
– Если перевести цены в ваших ресторанах «азиатской концепции» в долларовый эквивалент и сравнить их с ценами в ресторанах Японии, в чью пользу будет счет?
– Наш ресторан занял бы в Японии ту же самую ценовую нишу, в которой мы позиционируем себя здесь – это средний ценовой сегмент ресторанного бизнеса. Там уровень жизни выше и понимание «среднего» чека другое – порядка $60-80. Ценовая политика ресторанов «Планета Суши» весьма демократична. Средний счет – $20-22.
Но компания ориентирована на различные ценовые сегменты ресторанного рынка. Более дорогой вариант японского ресторана – теппан-яки-бар «Бенихана» (корпорация «Ростик-групп» владеет эксклюзивной лицензией на развитие «Бениханы» в России, СНГ и Европе). В «Бенихане» пища готовится на жаровне (теппане), вмонтированной в обеденный стол. Повар готовит перед глазами посетителей, рассказывая о продуктах, специях и японских традициях. В 2005 году такой ресторан откроется и в Новосибирске.
– Каковы планы компании в регионах Сибири в 2005 году?
– В планах следующего года – открытие еще 30 ресторанов в Сибири, из которых на Новосибирск приходится десять. Вообще в развитие ресторанной сети Сибирского региона планируется вложить около $10 млн. В целом по России эта цифра будет составлять примерно $50 млн.
На сегодняшний день предприятия общественного питания компании «РосИнтер-Сибирь» расположены в восьми городах. Это Новосибирск, Омск, Иркутск, Красноярск, Новокузнецк, Тюмень, Сургут, Барнаул. В ближайшее время холдинг открывает предприятия общественного питания в Кемерове и Томске. В Омске 28 декабря начнет свою работу десятый ресторан нашей сети, это T. G. I. Fridays. Надеемся, что к Новому году откроются рестораны в Новокузнецке, а в январе – в Барнауле и Красноярске. В марте под управлением холдинга в Сибирском регионе будет находиться 40 ресторанов.
– Вы сами вкладываете деньги в развитие сети ресторанов или привлекаете партнеров?
– Предприятия общественного питания в Новосибирске компания финансирует самостоятельно, а в части городов Сибирского региона – совместно с региональными компаниями на паритетных началах.
– Как вы оцениваете позиции своей компании на этом рынке?
– Корпорация «Ростик-групп» является на сегодняшний день предприятием N 1 в сфере общественного питания не только в России и странах СНГ, но и в Европе. Задача «РосИнтер-Сибирь» – стать самым крупным игроком ресторанного рынка в Сибири. Мы – компания, которая не называет посетителей клиентами. Это наши гости, и они вправе рассчитывать на исключительное внимание к их пожеланиям с нашей стороны. Это серьезное преимущество заметно влияет на посещаемость наших заведений.
– Наверное, все рестораны любят своих гостей. Успешна та компания, которая помимо этого ориентируется и на конкурента, опережая его в развитии…
– Сибирь – динамично развивающийся регион. Здесь нет серьезных ресторанных операторов, таких как «Макдональдс». Ресторанный рынок относительно спокоен, и мы еще не вступили в фазу жесткой конкуренции. Сопоставление плотности точек общественного питания в Новосибирске и крупных зарубежных городах будет не в пользу сибирской столицы. Скажем, полноценных японских ресторанов единицы. Японские уголки и суши-бары в неспециализированных ресторанах, где представлена какая-то часть японских блюд, – это всего лишь способ привлечения клиентов.
Я считаю, что сейчас все рестораторы действуют в одной команде, формируя культуру посещения ресторанов и давая возможность познакомиться с различными национальными кухнями.